La fermentation ⇒ Fermentation "peu active"

[Nicolo67]

Bonjour,

Pour mon 2e brassin j'ai quelques interrogations sur la fermentation qui se déroule au moment ou je vous écris ces quelques lignes...

Je me suis lancé dans le brassage d'une bière de saison, le brassage s'est bien passé Dimanche, j'ai terminé avec une DI de 1,054 (brassin de 23l)
Comme la levure liquide livrée par Rolling Beers avait déjà quelques mois (levure datée du 10/08/2017, commandée mi décembre... ), j'ai anticipé en réalisant un starter sur un volume de 1,5l (dont 150g d'extrait sec). J'ai claqué la levure et laissé gonfler 48h, puis ensemencé mon starter et laissé travailler 48h (avec quelques agitations quand j'en avais l'occasion), avant d'ensemencer mon moût Dimanche.
L'activité à démarré dans les heures qui ont suivi l'ensemencement, par contre, la fermentation est très "peu active" par rapport à ce que j'avais pour mon premier brassin; le barboteur est peu "secoué"....
Aujourd'hui on démarre le 4e jour de fermentation, est-ce que d'après-vous j'attends et laisse faire les levures actuelles ou j'ajoute un sachet de levures seches en complément ?
Dois-je tenter un prélèvement pour voir comment ca avance ? Conseillez-vous un autre contrôle ?

Merci pour vos lumières

Nicolas

[Arezius]

Des réponses qu'on a pu me donner et de ce que j'ai pu lire, ce n'est pas le barboteur qui fait la fermentation (mais j'ai fait la frustration ca c'est sur! )

Si ton barboteur bouge même un peu, c'est qu'il se passe quelque chose!

Du coup, je te conseillerai d'attendre et de faire une prise de densité. Plus basse = fermentation, identique =pas de fermentation.

Après, je ne suis que débutant, donc je me trompe peut être

[Eric974]

Je viens t'apporter quelques conseils, le mieux serait de faire ..........RIEN et de boire une petite bière

Ne stresse pas le brassage c'est l'école de la patience et puisque tu as tout fait comme il faut laisse c'est petites bêtes faire leur boulot
Suivant la levure et le DI l’activité peut être radicalement différence, lente et progressive ou violemment volcanique
Lorsque tu auras passé une semaine si tu fais ou non un transfert tu pourras faire une prise de densité si ça peut te rassurer et ainsi voir l'évolution

Levure liquide et starter au second brassin : chapeau bas

[Nicolo67]

Merci pour ces retours, et le compliment note que j'ai pu suivre une formation de 3j en novembre dernier au musée Français de la brasserie - St nicolas de Port (cadeau de madame ) je recommande d'ailleurs, ca donne le virus , ce qui donne confiance pour se lancer dans du tout grain/levure liquide dès son premier brassin

J'ai relu les caractéristiques de la levure Wyeast 3724 qui annonce une "fermentation lente"... ca doit expliquer cette faible activité ...
Mon inquiétude vient principalement de l'age du sachet de levure., vous l'avez compris.. je vais donc attendre patiemment...

Nicolas

[Charleston]

Je plussoie !

Et attention, l'activité dans le barboteur n'est pas forcément corrélée à l'activité dans le fermenteur. C'est pas parce que ça glougloute doucement que la fermentation est lente.

[Jinac]

Tout pareil que les copains. Bon reflex que celui du starter, patience patience patience

[Nicolo67]

Quelques nouvelles de ma fermentation: je suis à 9 j, ça fait 2j que le barboteur ne bouge plus, je viens de faire une mesure au réfractomètre. Après correction sur le site univers bière j’arrive à une densité corrigée de 1.038
J’ai fait fermenter 4j à 24 degrés puis 4 j à 26 puis suis revenu à 24... depuis retour à 24 le barboteur est plat... ai je fait boulette ?

Nicolas

[Charleston]

24 et 26 C'est un peu haut mais pas de boulette pour le moment.

9J c'est rapide après. Ptet attend un peu plus.

[Fat]

24 et 26 C'est un peu haut

Non , ce n’est pas trop haut pour une Saison .
Ça serait trop haut pour un autre style

[Charleston]

Ah pardon.