Agenda ⇒ démo de brassage gaulois près de Narbonne

[Aed]

Le 17 et 18 juin prochain je fais une démo de brassage ancien près de Narbonne. Si ça intéresse des gens le lien

[otakémémé]

Rhoo cool, ont se tate a passé le WE a la mer, si jamais je passe te dire bonjour avec ma petite famille Je suis a a peine 1h de narbonne.

[Guiche]

Damned, c'est con, je pars demain ! Je suis aussi à une heure de Narbonne, je serai bien passé...

[Tofito]

Tu brasses le 17 ET le 18 ou un seul jour sur les deux? (c'est pour partager sur ma page FB..)

[Aed]

Je brasse le 17 et fait l'ebu le 18

Si tu passe otakémémé on pourra discuter de ton embouteilleuse auto... même si le cadre ne sera pas tres raccord...

[Tofito]

Je brasse le 17 et fait l'ebu le 18

Je pourrai pas passer car demain je fais une dégust' à perpi, et dimanche... bein repas de famille fête des pères..
Mais j'ai relayé sur le FB de la brasserie!
Bon courage pour brasser au soleil avec ces chaleurs!

[otakémémé]

Je confirme que je passerais, aujourd'hui je pense! Content de te rencontrer.

[pasqueto]

J'y suis allé et nous avons fait connaissance, la prestation de brassage a la mode Gauloise est très intéressante, je n'ai vu que le début, il faut tout voir sur les deux jours.

[Eric974]

Dommage j'étais de passage à Narbonne mardi passé, j'aurais bien voulu voir cela, peut être que Aed a déjà fait un reportage sur ce genre de brassage, les techniques et les ingrédients utilisés

J'ai acheté une cervoise à la brasserie des Garrigues avec des plantes du même lieu mais je doute de l'anticité de la recette, j'ai aussi acheté 2 bière de la brasserie du Luma dans l’Indre mais comme pas de bol la cervoise au gruit il n'y en avait pas, dans cette pico brasserie tenue par de Anglais je serais tenté d'imaginer une recette plus authentique , mais toutes ces dites cervoises sont brassées avec des techniques modernes

[Aed]

qu'appelles tu une cervoise authentique ? Une cervoise gauloise ? médiévale ? il faudra aussi la boire sans gaz à température ambiante...
Déjà pour moi cervoise et bière sont synonyme : cervoise est le mot gaulois remplacé vers le XVIième par le mot bière d'origine hollandaise
C'est la même chose pour les anglais avec ale et beer, sauf qu'ils ont conservé l'usage du mol ale et il est même revenu à la mode

Sinon pour le process je brasse en infusion dans un baquet en bois (je remets de l'eau chaude quand ca me semble trop froid) et je fais l'ébu dans un chaudron au feu de bois, c'est le même process que pour une bière moderne en de compte!
On peut le faire en fosse en chauffant avec des pierres mais en démo c'est vraiment plus galère, cette technique caramélise plus les sucres

pour les gaulois : le malt d'orge, de froment et d'épeautre sont attestés, on a sans doute des malt grillés voir fumés à cause du processus de séchage

et pour l'aromatisation j'évite le cascade!
pour l'époque gauloise on n'a pas de preuve de l'utilisation du houblon dans un contexte brassicole mais c'est tout à fait possible qu'ils en utilisaient déjà. Et c'est attesté dès le haut moyen âge en tant que composant des gruits, les bières "modernes" ou le gruit est exclusivement composé de houblon arrivent au XVième
pour mes cervoises j'utilise en gruits: genévrier, cade, absinthe, sauge, armoise, achillée millefeuille, frêne, verveine, piment royal (on vient de m'en envoyer du Danemark) et parfois du houblon suranné ou non (ça aide vraiment à la conservation d'en mettre un peu)