Les questions des ptits nouveaux ⇒ Trop peu de gaz en bouteille

[tylernay]

Bonjour,

J'ai actuellement un petit problème avec mon dernier brassin et je n'arrive pas à comprendre d'où cela peut venir.
En effet, comme je le dis dans le titre cela concerne la pétillance et la mousse qui sont très peu perceptibles... J'aime bien ouvrir une première bouteille après 3 semaines de fermentation pour voir ce qu'il en est au niveau du gout et donc du gaz. Je précise d'ailleurs que je ne décèle aucun faut gout dans ce brassin. Et fait important, j'ai un dépôt important dans le fond de mes bouteilles. Signe (a priori) que la fermentation a bien eu lieu.
J'en suis actuellement à 11 brassins et je n'avais jamais eu ce genre de problème. Du coup j'ai 3 hypothèses sur ce qui pourrait être la cause de mon soucis : le dextrose, la temperature, ou la capsuleuse.

1 Le dextrose ?
Je suis passé au dextrose depuis mes 2 derniers brassins. Avant j'utilisais du sucre blanc en poudre. J'ai quand même un doute sur cette hypothèse, car le premier brassin dans lequel je m'en suis servit n'a pas de problème de gaz. C'est donc le suivant qui va en avoir. Pour plus de détails voici les dose de dextroses utilisés et autres infos :
- 1er brassin 6,2g/L de dextrose ; levure S04 ; densité 1016 (j'ai pas mis assez de dextrose, c'est qu'après coup que j'ai vu qu'il fallait mettre 20% de plus que du sucre classique. Pourtant je n'ai rien à redire pour le gaz et la mousse de cette bière).
- 2e brassin 7,8 g/L de dextrose ; levure llalemand abbaye ; densité 1022(rectification du dosage de dextrose mais prudence quand même vu la densité finale. Et donc peu de gaz).

2 la température ?
C'est la première fois que je brasse l'été. Mes bouteilles ont donc fermentées dans mon garage où la température oscille constamment entre 27 et 28 degrés. Je n'ai pas non plus la possibilité de faire une période de garde. Peut-être que cette température trop élevée explique mon problème ? Le brassin 1 a été mi en bouteille le 31/05, la température devait être de 23 degrés à ce moment là ; le 2e a été mi en bouteille le 04/07, avec donc une température de 27/28 degrés.

3 La capsuleuse ?
J'utilise la capsuleuse provenant du pack brewferm que l'on peut voir ICI. Je me dis qu'après 11 brassins elle commence peut-être à fatiguer et qu'il est possible qu'il y ai une faille dans l'étanchéité de mes bouteilles ? MAis je sais pas si c'est possible car j'ai quand même un minimum de gaz.


Voila, je pense avoir tout dit. Il y a certainement aussi d'autres causes possibles auxquelles je n'ai pas pensé. Merci à ceux qui vont pouvoir m'éclairer !

[bbn]

bjr,

Les refermentations en bouteilles sont très aléatoires quant au résultat (mousse, pétilllance, etc..). J'embouteille parfois un même brassin en deux fois à un ou deux jours d'intervalle. J'ai remarqué des différence importantes de gazéification entre les deux au bout de trois semaines, au point où je doutais d'avoir resucré la deuxième fournée!! Heureusement au bout d'un mois et demis les choses étaient rentrées dans l'ordre.

Donc patience. Je suis sur que d'ici 15 jours tout devrais rentrer dans l'ordre.

Maintenant quant à la capsuleuse même si elle n'est peut-être pas en cause, je ne saurai trop te conseiller d'en prendre une de table!

[tylernay]

Merci pour ta réponse.
Ce que tu dis est très intéressant. C'est à prendre en compte effectivement. Je vais attendre encore un peu avant d'ouvrir une bouteille.

Pour ce qui concerne la capsuleuse je vais y réfléchir. Qu'est-ce que je risque à garder celle-là ?

[Ark]

Pour ce qui concerne la capsuleuse je vais y réfléchir. Qu'est-ce que je risque à garder celle-là ?

Pas grand chose. J'ai embouteillé presque 1000l avec ma fidèle Emily (capsuleuse à main premier prix) et je n'ai jamais eu de problème de capsules qui fuient.

[tylernay]

Ok merci ! Du coup je vais la garder encore un peu du coup. Mais je vais garder dans un coin de ma tête qu'il faudra que j'achète une capsuleuse de table un jour ou l'autre.

C'est vrai que ça parait peu probable que ça soit la capsuleuse qui est la cause de mon problème de gaz. Avec ce que tu viens de me dire, je peux l'éliminer de mes hypothèses. J'ai un gros doute que cela vienne du dextrose. Peut-être la chaleur de l'été alors ? Ou comme l'a dit bbn, l'aléatoire de la refermentation en bouteille.

[bbn]

Qu'est-ce que je risque à garder celle-là ?

Comme dit Ark, pas grand chose effectivement, sauf si elle se déglingue au cour du temps car elle me semble pas très solide à première vue (matière plastique?).
Une capsuleuse de table toute en métal est beaucoup plus confortable.

[tylernay]

Oui c'est bien du plastique. Je vais essayer de faire encore 6 mois avec avant d'en acheter une plus solide.

Sinon je vais ouvrir une bouteille de ma bière avec peu de gaz. ça va faire bientôt 2 mois qu'elle a été embouteillée et au moins 2 semaines que je l'ai pas gouté. Avec un peu de chance tout est rentré dans l'ordre...

[Thomas1342]

Salut,
Il est possible aussi que tes levures etaient un peu fatiguees. Ca m'est deja arrive. Depuis je reensemence avant embouteillage. As-tu reensemencer a l'embouteillage ? Et quel duree as-tu eu pour ta fermentation ? Plus elle est longue plus les levures fariguent.
Sinon, les fortes chaleur que tu cites ont pu ralentir la fermentation. Comme dit plus haut attend encore un peu : p sinon ca sera bon pour cuisiner mdr

[tylernay]

Salut, merci de ta réponse.

Pour te répondre, je n'ai pas réensemencé à l'embouteillage. J'ai laissé fermenter (primaire et secondaire) un peu plus de 3 semaines, et ça va faire 2 mois que c'est en bouteille. En tout cas c'est une bonne piste. Je n'ai jamais tenté de réensemencer des levures à l'embouteillage, pour l'instant ça a bien marché sans. Mais là effectivement avec la chaleur et la probable fatigue des levures, ça a du jouer. En plus c'est la première fois que j'ai utilisé cette levure (llalemand abbaye).

Sinon, j'ai donc ouvert une bouteille hier. Je dois dire qu'il y a quand même un léger mieux. Pétillance plus prononcée et mousse visible. Mais c'est loin d'être parfait. Au moins, elle est buvable. Pas de cuisine avec, c'est déja ça

[Thomas1342]

Si jamais il y a quelques levures pour embouteiller, notemment la fermentis F2 ; )