Brassins et expériences ⇒ Les brassins du PéreBu

[PéreBu]

C'est bon je suis touché par la passion brassage, je ne pense plus qu'à ça!!!
Je vais donc partager sur ce topic tous mes brassins afin que vous puissiez m'aider à améliorer mes "mode opératoire" et pourquoi pas inspirer des nouveaux, mais pour l'instant je m'inspire de vous!!

Le topic de mon premier brassage:
ftopic27542.html

[hr]
La recette du prochain brassage:
l'idée est de ressembler à une Duvel classic dry hoppé

Ingrédients Brassage:
Quantité Nom Type N° % du Total
4.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.5 EBC) Grain 1 72.0 %
0.75 kg Malt Caramel/Crystal - 10L (8.0 EBC) Grain 2 12.0 %

Paliers de brassage:
Nom du palier Palier T° Durée du palier
Saccharification 64.4 C 60 mn
Mash Out 75.6 C 10 mn

Ingrédients en ébu:
Quantité Nom Type N° % du Total
1.00 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) Sucre 3 16.0 %
55.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 21.1 IBUs
5.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 5 -
55.00 g Styrian Goldings [3.20 %] - ébullition 10.0 min Houblons 6 6.1 IBUs

Volume estimé après ébullition : 23.92 l et densité initiale: 1.063 SG

Levure: aucune idée.


Densité initiale (Objectif: 1.063 SG)
Volume final (Objectif: 23.00 l)

Fermentation
Fermentation Primaire (4.00 jours à 19.4 C finissant à 19.4 C)
Fermentation secondaire (10.00 jours at 19.4 C finissant à 19.4 C)

Ingrédients Dry Hop/Embout.
Quantité Nom Type N° % du Total
30.00 g Citra [12.00 %] - dry hopping 10.0 Jours
Densité finale (Objectif: 1.005 SG)



N'hésitez pas à me donner des conseils!!!

[PéreBu]

La "Classic HOP-2016" qui est à la base une ch'ti Franck, a été mis en bouteille aujourd'hui.


112gm de sucre ont étés ajouté à de l'eau et ont étés bouilli.


Ce qui nous donne 16L et presque 33cl. J'espère que cela ne va impacter la fermentation, de plus il y a pas mal de résidu dedans comme c'est la dernière.

[Ark]

Beau travail, le plus dur reste à faire : ne pas craquer avant au moins 10 jours .

[PéreBu]

elles seront toutes bu le 9 juillet, soit dans 17 jours à l'occasion des 24H du Mans classic.

[PéreBu]

ma livraison de cette semaine:


je suis actuellement en train de brasser 22l d'une clone triple Karmeliet , légèrement différente de celle du nain.

5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 70,97 %
0,60 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 7,74 %
0,40 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 5,16 %
0,33 kg Carared Malt (50 EBC) Grain 3,87 % (originellement c'est du Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC))
0,25 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3,23 %

40,00 gm Cascade [8,50 %] (80 min) Hops 24,4 IBU
10,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (10 min) Hops 1,7 IBU
20,00 gm Cascade [8,50 %] (10 min) Hops 4,2 IBU

5,00 gm Coriander Seed (Boil 15,0 min) Misc
40,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 min) Misc
0,45 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar
0,25 kg Candi Sugar, Brun (150 EBC) Sugar

13,00 gm Irish Moss (Boil 15 min)
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


pour l'instant tout ce passe bien, sauf que j'ai oublié les flocons d'avoine...

Un petit reportage photo ce soir.

[Malibzh]

tu t'es fait livré un chat ? original, faut innové... tu penses le mettre à l'empâtage, ébu voir en dry hop ?

[PéreBu]

je pensais faire un matusalem façon brewdog



Qu'en penses tu?

[PéreBu]

Le pilsner, le carared et le malt de froment bio.



Candy blanc et brun.



S-33 et T-58.



Les flocons de froment.



Mon premier concassage, va falloir motoriser ce truc.



Que pensez vous de mon concassage? Par contre je me suis aperçu que le malt de froment et d'orge ne nécessite pas le même réglage.



L'empâtage.



Super efficace ma pompe péristaltique.



1082 pour 16l alors que j'attendais 1082 pour 22l, pas terrible... (il manque les flocons d'avoine, mais quand même! )

[PéreBu]

Quelques nouvelles de mes brassins, la triple glougloute toujours après 6 semaines bien qu'elle semble s'être arrêté aujourd'hui.
Je ferai une mesure de la DI rapidement et si elle n'évolue plus d'ici dimanche, je l’embouteille.

Une petite photo de la mesure après la première fermentation.



Le fond du fermenteur à la fin de la première fermentation.



J'ai fait une mesure de la DI vendredi mais les bulles sur le densimètre ainsi que la mousse m’empêchaient d'avoir une bonne mesure.
Mais je pense estimer la mesure à 1012 alors que l'initial est de 1082, soit un taux d'alcool d'environ 9°5 après refermentation en bouteille

Autrement dimanche, j'ai brassé ma Pale Ale 4HOP

Type # %/IBU
5.00 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (6.0 EBC) Grain 1 69.9 %
1.00 kg Malt Munich (17.7 EBC) Grain 2 14.0 %
0.37 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 3 5.2 %
0.33 kg Carared (50.0 EBC) Grain 4 4.6 %
0.25 kg Malt de Froment, DE (3.9 EBC) Grain 5 3.5 %
0.20 kg Malt Acide (5.9 EBC) Grain 6 2.8 %
20.00 g Saaz [3.32 %] - First Wort 10.0 min Hop 7 2.3 IBUs
10.00 g Cascade [8.50 %] - First Wort 10.0 min Hop 8 2.7 IBUs
10.00 g Chinook [13.50 %] - First Wort 10.0 min Hop 9 4.7 IBUs
10.00 g Northern Brewer [9.00 %] - First Wort 10.0 min Hop 10 3.2 IBUs
10.00 g Cascade [8.50 %] - Boil 20.0 min Hop 11 4.1 IBUs
10.00 g Chinook [13.50 %] - Boil 20.0 min Hop 12 7.2 IBUs
10.00 g Northern Brewer [9.00 %] - Boil 20.0 min Hop 13 4.8 IBUs
10.00 g Saaz [3.32 %] - Boil 20.0 min Hop 14 1.8 IBUs
10.00 g Irish Moss (Boil 10.0 mins) Fining 15 -
5.00 g Cascade [8.50 %] - Boil 10.0 min Hop 16 1.2 IBUs
5.00 g Chinook [13.50 %] - Boil 10.0 min Hop 17 2.2 IBUs
5.00 g Northern Brewer [9.00 %] - Boil 10.0 min Hop 18 1.4 IBUs
5.00 g Saaz [3.32 %] - Boil 10.0 min Hop 19 0.5 IBUs
1.0 pkg Nottingham (Danstar #-) [23.66 ml] Yeast 20 -
20.00 g Cascade [8.50 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 21 0.0 IBUs
20.00 g Northern Brewer [9.00 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 22 0.0 IBUs
10.00 g Chinook [13.50 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 23 0.0 IBUs
10.00 g Saaz [3.32 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 24 0.0 IBUs

mono palier de 80min à 72°c
mash out de 10min à 78°c

l'objectif était 29l, aujourd'hui après transfert dans un autre fût pour la deuxième fermentation j'ai 25l net.
La DI théorique était 1051 et j'ai obtenue 1052

et une petite photo:

[numerobis67]

Je savais même pas que ça existait une pompe péristaltique.
merci pour le partage, et ton mélange de houblon doit être sympa chynook cascade et northern