Agenda ⇒ Brassage "gaulois" à Serpaize le 26-27 septembre 2015

[Aed]

Je fais une démo de brassage lors de la fête gauloise de Serpaize près de Lyon, l'entrée est gratuite
https://www.facebook.com/events/1576049225979197/
Je devrais avoir quelque chose en dégustation...

[stefane]

bonjour ,

j ai passé un bon moment l annee derniere à cette " fête gauloise "
je conseille à tous les lyonnais de prevoir un petit moment ce week end .

Tu brasses le samedi et le dimanche ?

[Aed]

Généralement je brasse le samedi et fait l'ébu le dimanche. Et je blablate tout le temps...

[Jean-Luc]

Comment on fait si on a besoin de dormir sur place ? Ou pas loin autour ?

[Aed]

Je ne pense pas qu'il y ait d’hébergement prévu, il faut trouver un camping ou un hôtel à proximité, je demande à l'orga.
Edit : possible de planter une tente sur place pour la nuit, sinon hébergement à Vienne

[BandB]

C'est quoi un brassage "Gaulois" ?

(Depuis quelques temps me trotte dans la tête de faire un brassage paléo (c'est la mode), pierres chauffées dans la braise et plongées dans un tonneau pour empâtage et ébu et filtration avec des branches etc...)

[Jean-Luc]

ça ressemble sûrement à quelque chose comme ça ?

[Aed]

je tente de faire de la bière avec les moyens de l'époque, je mets des guillemets car je n'est pas vraiment de preuve du process
L’empâtage se fait dans un baquet en bois, puis j'ajoute de l'eau chaude au fur et à mesure, ensuite je filtre avec un disque d'osier tressé et je fais bouillir au chaudron. On a trouvé des poteries gauloises qui laisse pensé que ce process pouvait être utilisé (grande poteries de 100L avec des trous au fonds). Le plus compliqué c'est de ne pas dépasser les 70°C sans thermomètre.
Je l'ai fait une fois avec des pierres chauffés et c'est vraiment géniale comme méthode (tu mets 3 pierres et l'eau se mets à bouillir quasi instantanément!), mais il faut avoir des pierres adaptées, des basaltes ou des pierres de sauna (stéatite?), sinon ça laisse des morceaux de caillasse dans ton brassin et c'est même dangereux quand ça pète
mais le tonneau c'est pas paléo, ni même néo, et faudrais faire ça dans un estomac d'auroch

[BandB]

je trouve l'idée assez sympa et ça doit être amusant. En effet sans thermomètre je sais pas comment tu fais

On est d'accord que le Paléo c'est un "concept" purement marketing mais je sais pas comment il faisait si la bière a réellement 12 à 15 000 ans mais pour le Sahti par exemple ils utilisaient un tronc évidé et des branche de genévrier. Ca fait quand même bien primitif



Tu crois Jean-Luc qu'on va devenir d’irréductible Gaulois si on joue à ça ?

[stefane]

impressionnant la cuve de filtrage .
tu peux expliquer comment cela fonctionne ?