Le brassage tout grains ⇒ Ma Clone de Chouffe

[lestat2000]

Bonjour à tous,
Bon allez je me lance à vous décrire la recette de la Clone de Chouffe que je tente de faire en ce moment.
Cette recette est inspirée de celle du Nain et d'un autre posteur sur le forum.
Je vais essayer de faire vivre ce post jusqu'aux premières dégustations.


Pour 25L:

Clone Chouffe

Type: All Grain Date: 08/05/2015

Batch Size (fermenter): 25,00 l Brewer: Vincent
Boil Size: 27,89 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Ma Marmitte
End of Boil Volume 26,00 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 25,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0

Ingredients

Grains
8,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 92,0 %
0,70 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 2 8,0 %

Houblons amérisants:
45,00 g Saaz [3,10 %] - Boil 60,0 min Hop 3 11,8 IBUs
30,00 g Styrian Goldings [5,10 %] - Boil 60,0 min Hop 4 12,9 IBUs

Houblons aromatiques:
24,00 g Saaz [3,10 %] - Aroma Steep 3,0 min Hop 7 0,0 IBUs
20,00 g Styrian Goldings [3,50 %] - Aroma Steep 15,0 min Hop 8 0,0 IBUs

Divers et épices:
7,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 5 -
15,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 6 -
1 écorce de mandarine

Levure
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast 9 -



Beer Profile
Est Original Gravity: 1,078 SG Measured Original Gravity: 1,057 SG
Est Final Gravity: 1,017 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,1 % Actual Alcohol by Vol: 6,2 %
Bitterness: 24,7 IBUs Calories: 533,3 kcal/l
Est Color: 9,4 EBC

Mash Profile

1er Palier Add 18,40 l of water at 54,6 C 50,0 C 15 min
2ème palier Add 0,00 l of water at 63,0 C 63,0 C 30 min
3ème palier Add 0,00 l of water at 68,0 C 68,0 C 40 min
4ème palier Add 0,00 l of water at 78,0 C 78,0 C 5 min


Quelques commentaires sur le brassage en lui même:
Empatage: c'est la première fois que je me frotte aux multipaliers, du coup ça a été un peut galère, d'autant qu'avec une telle quantités de grains dans ma marmitte de 30 L remuer suffisamment pour rendre le mélange vraiment homogène devient sportif.
J'ai constaté de grosses différences de températures entre le fond de la cuve et le dessus.

Filtration: j'ai toujours du mal à avoir un moût bien clair, malgré l'irish moss, (je filtre avec un fond filtrant classique de chez brouland), mais au final j'ai souvent constaté que la gravité jouait bien son role pour clarifier la Bière.

A ce jour (11/05/2015) la primaire glougloute tranquillement à 18C.
Passage en secondaire prévue sans doute Dimanche soir.

L'écorce de mandarine (fraiche) je l'ai rajoutée au feeling (ça m'arrive souvent de modifier un peu ma recette au dernier moment), je l'ai laissé tremper 2mn dans l'eau bouillante pour la stériliser, elle est en "Dry hopping" pendant la primaire.

J'ai bien conscience que cette recette n'a de "clone" que le nom et le gout sera sans doute très différent de l'original, mais j'avais envie de faire une Blonde "Forte" pour changer de mes Bières "De soif" habituelles.

Merci pour vos commentaires, je m’efforcerais de répondre à vos questions dans la mesure de mes faibles compétences.

[Optalix]

Vu comme ça, même si la recette ne crée pas vraiment un clone, ça a l'air très sympa ! Simple et efficace.

Tu parles d'irsh moss à la filtration, tu l'as mis quand exactement ?? Ca se met à la fin de l'ébu, pas avec les grains donc ! Et c'est au refroidissement que ça permet de faire coaguler tout ça et de tout faire tomber au fond. Effectivement si tu l'as mis à la filtration des grains, ça n'a pas dû te donner grand résultat.

Bon courage pour l'attente jusqu'à la 1ère dégustation

[Coco l'asticot]

J'ai fais une recette assez semblable y'a pas longtemps, avec 18 g de graines de coriandre, que j'avais soigneusement moulues au moulin à café, pour 35 litres : et bin on sent quasiment que ça
Ca fait une petite semaine qu'elle a finit sa fermentation en bouteille, j'espère que le gout va passer un peu, parce que sinon elle est pas mauvaise, passée le premier gout de coriandre qui prend le dessus sur le reste...

[lestat2000]

Étrange pour la coriandre, j'en met très souvent et je trouve qu'on ne sent pas trop le gout, par contre je ne mouline pas les grains (la flemme).

En réponse à Optalix: l'irish moss je la met bien en fin d'ébu (15mn) , par contre la aussi, je m’interroge sur l’intérêt d'en mettre.

[lestat2000]

Allez, Petit Up,
Aujourd'hui 17/05/2015, transfert pour passage en secondaire.
Prise de densité : 1024 pour 1017 visée.
J'ai goutté: c'est déjà très bon, très fruité et parfumé mais étonnamment sucré ( encore trop pour moi à ce stade).
J'espère que les 1017 visés atténuerons ce gout sucré.
En tout cas je pense que cette bière va faire des ravages.

Je trouve également que mon mout est resté assez trouble (peut être une mauvaise filtration ou trop de farine dans la mouture), à voire par la suite...

[frenchybrewer]

La S33 mets beaucoup de temps à fermenter, 2 semaines voire 3 ou 4.
Elle flocule très mal, ce qui explique peut-être le trouble.
Patience donc

[lestat2000]

Bonjour,
Je pensais que le passage en secondaire allait relancer la fermentation mais en fait il n'en est rien (ça à un peut bougé Dimanche mais depuis plus rien).
Du coup que faire avec cette densité élevée (1024) ?
Est-ce lié à la faible atténuation de la S33 ?
Au processus de brassage avec beaucoup de sucre non fermentescible qui restent ?

J'ai mené la fermentation à 17°C , la plage recommandée est 15-20, est ce qu'augmenter la température à 22-23 pourrait relancer la fermentation ?
Est-ce que ça vaut le coup d'ensemencer avec de la S04 qui a une atténuation plus forte et qui est relativement neutre pour faire baisser la densité ?

[lestat2000]

La DF ne bouge plus, toujours 1024, du coup j'embouteille ce WE.
Voici l'étiquette, rien de bien originale, je l'ai appelée "La poilue" du fait de la date du brassage.
Etiquette


[Edit] Oué !! j'ai enfin trouvé comment mettre des photos dans les posts !!

[lestat2000]

Aujourd'hui mise en bouteilles.
Je trouve la bière très sucrée (DF 1024) et qui manque un peu de Houblon (peut être que le sucre masque l'amertume) mais je suis quand même content, j'ai un petit gout de Banane qui persiste en bouche et qui , je l'espère sera agréable à la dégustation. Ce n'est clairement pas une bière de soif, mais plutôt une Bière à déguster à l'apéro.
Je vous met quelques photos:

Mon superbe égouttoir, récupéré gratos sur le BC



Le Stock
stock



La bière



Ya plus qu'a coller les étiquettes dans quelques temps après la refermentation.

[Luluberlu]

En générale, les bouteilles blanches ne sont-elles pas déconseillées pour la bière ?