India Pale Ale ⇒ Single Hop Citra

[Theartemis]

Les beaux jours arrivant à grand pas, je voudrais me faire une petite bière légère bien houblonnée avec du Citra, parce que le Citra c'est bon !

Voila la recette à laquelle je pensais :

Malt

• 5 Kg de Maris Otter 5,5 EBC
• 400 g de Malt Biscuit 56 EBC

Houblon

• 25 g de Citra en amérisant à 60 min
• 35 g de Citra en arômatique à 15 min
• 40 g de Citra en arômatique à la fin de l'ébullition

Levure

• Safale US-05 ou WLP001

Dryhopping pendant 5 jours à

• 100 g de Citra pendant 6 jours

Monopallier à 66,7°C + Mash out à 77°C pendant 10 minutes
OG : 1047 / FG : 1012 / IBU : 60 / EBC : 11,4

Petit questionnement sur la levure, j'ai l'habitude d'utiliser la US-05 pour les IPAs/IIPAs elle me convient bien mais j'aimerais changer pour tester la WLP001 par exemple, vous avez d'autres suggestions ?

[shyne]

WLP001 ca marche plutot bien (US05/Wyeast 1056 c'est dans le même esprit).

J'ai testé la WLP002 sur des pale ale houblonnées et ca rendait très bien également. Prochaine étape, je teste la WLP007!!

Tes chiffres (OG : 1047 / FG : 1012 / IBU : 60) se rapprochent de celle que j'ai embouteillé il y a 2 semaines. J'avais juste utilisé 300g de houblon pour encore plus de gout^^

[Theartemis]

J'ai commandé les matières premières pour brasser ce Samedi mais je me questionne, Shyne j'ai suivi ton conseil et j'ai rajouté 100g de Citra

Voila la recette pour 25L :

Malt
5 Kg de Maris Otter 5,5 EBC
500 g de Malt Biscuit 55 EBC

Houblon
25 g de Citra en amérisant à 60 min
30 g de Citra en arômatique à 15 min
45 g de Citra en arômatique à 5 min
100g de citra en arômatique à 0min

Levure
NBS West Coast Style Ale

Dryhopping à 100 g de Citra pendant 6 jours

Monopallier à 66°C + Mash out à 77°C pendant 10 minutes
OG : 1045 / FG : 1011 / IBU : 68 / EBC : 13,6 / ABV ~ 4,9%

Avec une efficacité à 65%, Brewmate m'annonce un ratio BU:GU de 1.5, ça me parait énorme. Perso j'aime bien me défoncer le palais mais je voudrais que des personnes moins fans m'amertume puissent apprécier du coup je tâte à modifier l'ajout de houblon pour faire un truc dans le genre :

20 g de Citra @ 60 min
20 g de Citra @ 10 min
60 g de Citra en arômatique à 5 min
100g de citra en arômatique à 0min

Pour passer à un ratio à 1.16 soit 54 IBU.

Bon le problème c'est qu'on va abandonner la tresse pour passer au Manifold avec j'imagine un gain en efficacité ce qui fera baisser le ratio de quelques points.
T'étais à combien en ratio shyne ?

[Hopverdomme]

...

[herve974]

Bon je viens de goûter mon premier brassin avec du citra....et....c'est TOP !!! Avec seulement une semaine en bouteille, j'ai déjà une mousse bien présente et surtout des arômes de letchis en nez et en bouche... Vivement la prochaine récolte.

Hervé

[pompix]

Ma dernière, c'était mangue/sureau, un truc à affonner des pintes !

[Le nain brasseur]

Elle donne quoi en atténuation et en DF la levure NBS West Coast ? Et en goût ça ressemble à la US-05 ?

[Theartemis]

On est parti de 1050 pour descendre jusque 1012 ce qui correspond pile poil à la recette finale qu'on a brassé.
On a justement pété une bouteille Samedi.
Je la trouve un poil plus présente que la US-05 mais elle manque encore d'une ou deux semaines de maturation.

[Le nain brasseur]

OK merci, j'ai prévu de la tester sur quelques APA/IPA pour la prochaine saison

[Theartemis]

A côté de ça je l'ai trouvé très "lente" en comparaison de la us-05 la fermentation n'a démarré franchement qu'après 24h et n'a jamais été très vigoureuse.