Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pale Malt, Maris Otter | Grain | 4.000 kg | 6 | 83% |
| Vienna Malt | Grain | 1.000 kg | 7 | 78% |
| Wheat, Flaked | Grain | 0.500 kg | 3 | 77% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Nugget | 12.0 | 15 g | 60 min | Boil | Leaf |
| Saaz | 4.0 | 40 g | 15 min | Boil | Pellet |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| Safale American | DCL/Fermentis | Ale | Dry | 77% | 15–24 °C |
Ingrédients divers
| Nom | Type | Utilisation | Quantité | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Whirlfloc Tablet | Clarifiant | Ébullition | 1000 g | 15 min |
| Orange Peel, Sweet | Épice | Ébullition | 25.0 g | 5 min |
Brassage
Profil d’empâtage : Single Infusion, Light Body, Batch Sparge
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Mash In | Infusion | 66 °C | 75 min | 2 min | 66 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 7 j | 21.0 °C |
| Secondaire | 21 j | 21.0 °C |
| Tertiaire | 7 j | — |
| Garde / maturation | 60 j | 17.0 °C |
| Carbonatation | 2.1 vol. CO₂ — Sucre : Table Sugar — Température : 21.1 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
- 17/03/2013 :
Batch sparge de 3x7L au lieu de 15+5. Manque 3L après filtration.
DI =1.053 pour 23L
- 24/03/2013 :
Transfert en secondaire, 2L de perte, densité : 1.012
Bon arôme de grains, amertume bien présente mais peu de parfums de houblon. Très légère acidité.
l'orange ne se sent pas.
- 01/04/2013 :
Densité : 1.012
Bon gout de céréales. Pas de parfum de houblon, ni d'orange.
- 07/04/2013 :
Densité : 1.012
Amertume un peu forte par rapport à ce que je voulais, mais très bon néanmoins
Taux d'alcool à environ 6% avec le resucrage. C'est trop élevé pour une bière légère d'été.
A refaire plutot à 4,5% et IBU plus faible (à confirmer à maturité)
Amertume atténuée avec la maturation.
Légère astringeance probablement due à une T° de rinçage des drêches trop émevée.
Batch sparge de 3x7L au lieu de 15+5. Manque 3L après filtration.
DI =1.053 pour 23L
- 24/03/2013 :
Transfert en secondaire, 2L de perte, densité : 1.012
Bon arôme de grains, amertume bien présente mais peu de parfums de houblon. Très légère acidité.
l'orange ne se sent pas.
- 01/04/2013 :
Densité : 1.012
Bon gout de céréales. Pas de parfum de houblon, ni d'orange.
- 07/04/2013 :
Densité : 1.012
Amertume un peu forte par rapport à ce que je voulais, mais très bon néanmoins
Taux d'alcool à environ 6% avec le resucrage. C'est trop élevé pour une bière légère d'été.
A refaire plutot à 4,5% et IBU plus faible (à confirmer à maturité)
Amertume atténuée avec la maturation.
Légère astringeance probablement due à une T° de rinçage des drêches trop émevée.
L'analyse de BrewRecipes
Recette cohérente pour BJCP 2008 10A American Pale Ale (adéquation ~97 %), avec un profil malt/houblon exploitable pour la brasserie maison.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.053 dans la fourchette du style (1.045–1.060).
- Densité finale (FG) 1.010 dans la fourchette du style (1.010–1.015).
- Amertume (IBU) 28 hors fourchette style (30–45).
- Couleur (SRM) 10 hors fourchette style (10–28).
- Alcool (ABV) 5.6% dans la fourchette du style (4.5–6.2%).
- Rendement d’empâtage de 70 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.53 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
Qualités
- Grist simple, base malt dominante : recette facile à reproduire.
- Profil houblonné structuré : 2 houblon(s) d’amertume.
- Levure « Safale American » (atténuation ~77 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 1 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
- Notes de brassage renseignées : la recette est documentée pour la réplication.
- Adéquation globale favorable avec le style « BJCP 2008 10A American Pale Ale ».
Suggestions
- Envisager un dry hop léger pour renforcer le nez sans augmenter l’amertume.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
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