Auteur
Jean-Luc
Membre depuis le 15.12.03
Jean-Luc
Membre depuis le 15.12.03
Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pilsner (2 Row) Bel | Grain | 20.000 kg | 4 | 79% |
| Wheat, Raw | Grain | 10.000 kg | 4 | 77% |
| Candi Sugar, Clear | Sugar | 8.100 kg | 1 | 78% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Hallertauer | 4.8 | 76 g | 60 min | Boil | Pellet |
| Saaz | 4.0 | 30 g | 15 min | Boil | Pellet |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Ale | Dry | 73% | 16–22 °C |
Ingrédients divers
| Nom | Type | Utilisation | Quantité | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Orange Peel, Bitter | Épice | Ébullition | 100 g | 5 min |
| Coriander Seed | Épice | Ébullition | 40.0 g | 5 min |
Brassage
Profil d’empâtage : La Ouite
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Protéines | Infusion | 35 °C | 30 min | 0 min | 35 °C |
| Palier Unique | Temperature | 65 °C | 60 min | 30 min | 65 °C |
| Mash Out | Temperature | 78 °C | 10 min | 15 min | 78 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 5 j | 20.0 °C |
| Secondaire | 21 j | 16.0 °C |
| Tertiaire | 4 j | — |
| Garde / maturation | 2 j | — |
| Carbonatation | 2.3 vol. CO₂ — Sucre : Corn Sugar — Température : 21.1 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
et merci à Roland pour l'affinage de la recette. ;)
L'analyse de BrewRecipes
Recette orientée BJCP 2008 16A Witbier : les stats s’écartent du guide — utile comme point de départ créatif.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.066 hors fourchette style (1.044–1.052).
- Densité finale (FG) 1.005 hors fourchette style (1.008–1.012).
- Amertume (IBU) 8 hors fourchette style (10–20).
- Couleur (SRM) 8 hors fourchette style (4–8).
- Alcool (ABV) 8.0% hors fourchette style (4.5–5.5%).
- Rendement d’empâtage de 60 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU modeste (0.12) : bière plutôt maltée ou peu amère.
Qualités
- Grist équilibré avec environ 21 % de malts de caractère pour la couleur ou la complexité.
- Profil houblonné structuré : 2 houblon(s) d’amertume.
- Levure « SafBrew Specialty Ale » (atténuation ~73 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 3 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
Suggestions
- Ajuster la densité initiale (OG) pour se rapprocher de la fourchette du style.
- Revoir la FG (levure, température ou empâtage) pour coller au profil attendu.
- Adapter le grist ou le volume pour caler l’ABV dans la plage du style.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
L'analyse de Claude (IA)
La Ouite du Foudre est une bière généreuse et bien construite qui dépasse largement le cadre classique du Witbier — assumez-la comme une création personnelle et travaillez les ajustements ci-dessous pour l'affiner encore !
Cette partie de l’analyse peut être enrichie par une intelligence artificielle. Il s’agit d’un avis indicatif, pas d’un jugement officiel BJCP ni d’un conseil de brassage garanti.
Cohérence
- L'OG à 1.066 et l'ABV à 8% dépassent nettement la fourchette Witbier (1.044–1.052 / 4.5–5.5%) : la recette s'éloigne du style BJCP 16A pour frôler un Belgian Strong Ale.
- La FG très basse (1.005) combinée à l'ajout massif de sucre candi (8,1 kg) suggère une atténuation poussée — cohérent avec le sucre fermentescible, mais éloigné du moelleux attendu d'un Witbier.
- Les IBU à 8 restent sous la fourchette style (10–20), ce qui peut convenir à une bière forte et sucrée, mais le ratio BU:GU de 0,12 laisse la bière très peu équilibrée côté amertume.
- La couleur SRM à 8 (ambrée) s'écarte du Witbier typiquement pâle (0–4 SRM) : le sucre candi clair seul ne devrait pas apporter autant de couleur — à vérifier côté recette ou mesure.
- Le rendement de 60% sur 120L est dans la norme maison, cohérent avec un grand brassage.
Qualités
- Le grist blé cru (10 kg) / Pilsner (20 kg) est un duo classique et authentique pour la base d'un Witbier, apportant trouble naturel et rondeur en bouche.
- L'utilisation de sucre candi clair allège le corps tout en boostant l'alcool — choix technique délibéré et efficace pour une bière sèche et digestible.
- Le duo Hallertauer / Saaz est une combinaison houblonnée traditionnelle et élégante, parfaitement adaptée aux bières de caractère belge ou germanique.
- La levure SafBrew Specialty Ale est un choix pertinent pour une fermentation maîtrisée sur un grand volume de 120L.
Suggestions
- Si l'objectif est de rester proche d'un Witbier BJCP, réduire le sucre candi à 2–3 kg maximum et abaisser le volume de Pilsner pour ramener l'OG vers 1.048–1.052.
- Pour mieux équilibrer la bière telle qu'elle est (forte et sèche), envisager de monter les IBU à 12–15 en augmentant légèrement la dose de Hallertauer en début d'ébullition.
- Ajouter des épices traditionnelles Witbier (écorce d'orange, coriandre) en fin d'ébullition (5 min) pour renouer avec le profil aromatique du style, même sur une version plus forte.
- Après dégustation, documenter les impressions directement dans les notes de recette : cela permettra à vous et à Roland d'affiner encore les prochaines fournées de 120L !
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