Style Rochefort 10
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villager
Membre depuis le 12.10.09
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pils 3 EBC | Grain | 7.000 kg | 3 | 79% |
| Cara-Crystal 120 EBC | Grain | 0.790 kg | 120 | 74% |
| Cara-Amber 60 EBC | Grain | 0.550 kg | 60 | 80% |
| Flocons de maïs | Grain | 0.500 kg | 3 | 80% |
| Sucre candi blanc | Sucre | 0.500 kg | 1 | 78% |
| Sucre candi brun | Sucre | 0.500 kg | 425 | 78% |
| Black non-amer 1200 EBC | Grain | 0.100 kg | 1200 | 55% |
| Special B 350 EBC | Grain | 0.100 kg | 350 | 65% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Hallertauer Hersbrucker | 4.0 | 75 g | 90 min | ébullition | Pellets |
| Hallertauer Hersbrucker | 4.0 | 30 g | 15 min | ébullition | Pellets |
| Saaz | 4.0 | 30 g | 15 min | ébullition | Pellets |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| Belgian Abbey II | Wyeast Labs | Ale | Liquide | 75% | 18–24 °C |
Brassage
Profil d’empâtage : 3 paliers 55° + 63° + 68°
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Palier protéinique | Infusion | 55 °C | 30 min | 0 min | 55 °C |
| Palier de saccharification | Température | 63 °C | 40 min | 0 min | 63 °C |
| Palier de saccharification | Température | 68 °C | 30 min | 0 min | 68 °C |
| Palier d'inhibition des enzymes | Température | 78 °C | 10 min | 0 min | 78 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 7 j | 22.0 °C |
| Secondaire | 28 j | 12.0 °C |
| Garde / maturation | 28 j | 11.1 °C |
| Carbonatation | 2.4 vol. CO₂ — Sucre : Sucre de maïs — Température : 15.6 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
L'analyse de BrewRecipes
Recette cohérente pour BJCP 2008 18E Belgian Dark Strong Ale (adéquation ~92 %), avec un profil malt/houblon exploitable pour la brasserie maison.
Cohérence
- densité initiale (OG) 1.106 dans la fourchette du style (1.075–1.110).
- densité finale (FG) 1.020 dans la fourchette du style (1.010–1.024).
- amertume (IBU) 36 hors fourchette style (20–35).
- couleur (SRM) 25 hors fourchette style (0–22).
- alcool (ABV) 10.0% dans la fourchette du style (8.0–11.0%).
- Rendement d’empâtage de 75 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU modeste (0.34) : bière plutôt maltée ou peu amère.
Qualités
- Grist équilibré avec environ 10 % de malts de caractère pour la couleur ou la complexité.
- Profil houblonné structuré : 3 houblon(s) d’amertume.
- Levure « Belgian Abbey II » (atténuation ~75 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 4 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
- Adéquation globale favorable avec le style « BJCP 2008 18E Belgian Dark Strong Ale ».
Suggestions
- Ajuster les malts colorants pour rapprocher la couleur du style de référence.
- Envisager un dry hop léger pour renforcer le nez sans augmenter l’amertume.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
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