Auteur
rufala
Membre depuis le 23.11.05
rufala
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pilsner (2 Row) Bel | Grain | 4.500 kg | 2 | 79% |
| Light Dry Extract | Dry Extract | 0.884 kg | 8 | 95% |
| Corn Sugar (Dextrose) | Sugar | 0.602 kg | 0 | 100% |
| Candi Sugar, Amber | Sugar | 0.500 kg | 75 | 78% |
| Wheat, Torrified | Grain | 0.317 kg | 2 | 79% |
| Chocolate Malt | Grain | 0.254 kg | 350 | 60% |
| Roasted Barley | Grain | 0.254 kg | 300 | 55% |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| Belgian Abbey II | Wyeast Labs | Ale | Liquid | 75% | 18–24 °C |
Brassage
Profil d’empâtage : Single Infusion, Full Body
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Mash In | Infusion | 68 °C | 90 min | 2 min | 68 °C |
| Mash Out | Infusion | 76 °C | 10 min | 2 min | 76 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 4 j | 20.0 °C |
| Secondaire | 7 j | 20.0 °C |
| Garde / maturation | 28 j | 11.1 °C |
| Carbonatation | 2.4 vol. CO₂ — Sucre : Corn Sugar — Température : 15.6 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
Au goût, on se rapproche bien de l'original, par contre la refermentation en bouteille est pénible, surement à cause de l'épuisement des levures. La DF est descendue à 1015, soit 9.8% d'alcool, plus 5gr./litres à la mise en bouteille.
L'analyse de BrewRecipes
Recette orientée BJCP 2008 13F Imperial Stout : les stats s’écartent du guide — utile comme point de départ créatif.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.010 hors fourchette style (1.075–1.115).
- Densité finale (FG) 1.005 hors fourchette style (1.018–1.030).
- Amertume (IBU) 25 hors fourchette style (50–90).
- Couleur (SRM) 65 hors fourchette style (30–40).
- Alcool (ABV) 0.7% hors fourchette style (8.0–12.0%).
- Rendement d’empâtage de 70 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU élevé (2.46) : profil très hoppé ou malt léger.
- Aucun houblon listé : l’IBU déclarée ne provient pas d’un profil houblonné explicite.
Qualités
- Grist équilibré avec environ 15 % de malts de caractère pour la couleur ou la complexité.
- Levure « Belgian Abbey II » (atténuation ~75 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 2 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
Suggestions
- Ajuster la densité initiale (OG) pour se rapprocher de la fourchette du style.
- Revoir la FG (levure, température ou empâtage) pour coller au profil attendu.
- Moduler le houblonnage d’amertume pour aligner l’IBU sur le style visé.
- Ajuster les malts colorants pour rapprocher la couleur du style de référence.
- Adapter le grist ou le volume pour caler l’ABV dans la plage du style.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
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