Auteur
Jean-Luc
Membre depuis le 15.12.03
Jean-Luc
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pilsner (2 Row) Bel | Grain | 3.000 kg | 4 | 79% |
| Malt de froment, Bel | Grain | 1.000 kg | 4 | 81% |
| Orge crue éclatée | Grain | 0.500 kg | 3 | 79% |
Ingrédients divers
| Nom | Type | Utilisation | Quantité | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Absinthe (séchée) | Herbes | Ebullition | 40.0 g | 5 min |
Brassage
Profil d’empâtage : 50-62-68-77
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Protéinique | Température | 50 °C | 10 min | 4 min | 50 °C |
| Palier Beta | Température | 62 °C | 30 min | 4 min | 62 °C |
| Palier Alpha | Température | 68 °C | 30 min | 4 min | 68 °C |
| Mash Out | Température | 77 °C | 10 min | 4 min | 77 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 4 j | 20.0 °C |
| Secondaire | 21 j | 16.0 °C |
| Tertiaire | 1 j | — |
| Garde / maturation | 15 j | 16.0 °C |
| Carbonatation | 2.3 vol. CO₂ — Sucre : Corn Sugar — Température : 21.1 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
Une pale ale expérimentale aromatisée aux feuilles d\'absinthe de Fougerolles séchées
Résultat : une bière douce, et une amertume différente, légèrement astringente, presque poivrée, plus herbeuse que les houblons (en proportion comparativement insuffisante)
Résultat : une bière douce, et une amertume différente, légèrement astringente, presque poivrée, plus herbeuse que les houblons (en proportion comparativement insuffisante)
L'analyse de BrewRecipes
Recette cohérente pour BJCP 2008 8C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) (adéquation ~94 %), avec un profil malt/houblon exploitable pour la brasserie maison.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.046 hors fourchette style (1.048–1.060).
- Densité finale (FG) 1.010 dans la fourchette du style (1.010–1.016).
- Amertume (IBU) 42 dans la fourchette du style (30–50).
- Couleur (SRM) 8 hors fourchette style (12–35).
- Alcool (ABV) 4.7% dans la fourchette du style (4.6–6.2%).
- Rendement d’empâtage de 72 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.91 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
- Aucun houblon listé : l’IBU déclarée ne provient pas d’un profil houblonné explicite.
- Aucune levure indiquée : la FG et l’ABV estimés méritent une relecture.
Qualités
- Grist simple, base malt dominante : recette facile à reproduire.
- 4 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
- Adéquation globale favorable avec le style « BJCP 2008 8C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) ».
Suggestions
- Renseigner une levure dans le BeerXML pour fiabiliser FG et ABV estimés.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
L'analyse de Claude (IA)
Alexandrie est une pale ale expérimentale audacieuse et bien documentée, dont l'utilisation des feuilles d'absinthe de Fougerolles ouvre une belle piste d'exploration aromatique à affiner.
Cette partie de l’analyse peut être enrichie par une intelligence artificielle. Il s’agit d’un avis indicatif, pas d’un jugement officiel BJCP ni d’un conseil de brassage garanti.
Cohérence
- La densité initiale (OG 1.046) est légèrement en dessous de la fourchette BJCP 8C (1.048–1.060) : augmenter légèrement la quantité de malt de base permettrait de coller au style.
- L'amertume déclarée (42 IBU) est bien dans la fourchette du style (30–50), mais aucun houblon n'est renseigné dans la recette : l'IBU semble provenir uniquement de l'absinthe, ce qui mérite d'être clarifié.
- La densité finale (FG 1.010) et l'ABV (4.7 %) sont tous deux dans les limites du style, ce qui témoigne d'une fermentation bien conduite.
- Aucune levure n'est renseignée dans le fichier recette, ce qui rend difficile la vérification des estimations de FG et d'ABV pour une future reproduction.
Qualités
- L'idée d'utiliser les feuilles d'absinthe de Fougerolles comme substitut aromatisant est originale et courageuse, apportant une amertume herbacée et poivrée clairement distincte des houblons classiques.
- Le grist est simple et accessible (malt Pilsner, froment, orge crue), ce qui rend la recette facile à reproduire pour d'autres brasseurs amateurs.
- Les notes de brassage sont bien rédigées et décrivent précisément le résultat organoleptique obtenu, ce qui est précieux pour capitaliser sur l'expérience.
- Le ratio BU:GU de 0.91 indique un bon équilibre entre amertume et corps, cohérent avec les descripteurs de la dégustation (bière douce avec amertume singulière).
Suggestions
- Renseigner la levure utilisée dans la recette : une levure anglaise (type Wyeast 1968 ou Safale S-04) renforcerait le profil fruité et la rondeur typiques du style ESB, et fiabiliserait les estimations pour les prochains brassins.
- Pour mieux cerner la contribution de l'absinthe, essayer de varier la quantité ou le moment d'ajout (fin d'ébullition vs dry-hopping à froid) afin de doser l'astringence et amplifier les arômes herbacés sans qu'ils dominent.
- Envisager d'ajouter une petite dose de houblon à basse amertume (ex. East Kent Goldings en fin d'ébullition) pour apporter une base aromatique complémentaire et mieux contextualiser l'apport de l'absinthe.
- Augmenter légèrement la quantité de malt Pilsner (par exemple +200 à 300 g) pour rapprocher l'OG de la fourchette style (1.048) et obtenir un corps un peu plus présent en bouche.
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