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"Beersmith pour les nuls !" *
Description
Cette section vous guidera tout au long de la création d'une recette très
simple réalisée à partir d'extrait. Nous vous recommandons donc d'imprimer une
copie de cette page d'aide et de suivre pas à pas chaque étape telle qu'elle est
ci après décrite.
Ndt : l'exemple de brassage à base d'extrait résulte
simplement du choix de l'auteur de ce logiciel d'aider le brasseur amateur
nouvel utilisateur du logiciel Beersmith à faire ses premiers pas dans le
maniement et l'utilisation de ce merveilleux logiciel sur la base d'une recette
la plus simple possible.
Ainsi, il est fréquent mais pas systématique, de voir de
nouveaux brasseurs amateurs commencer par brasser aussi à base d'extrait avant
de se lancer dans un véritable brassage à base de grains. Même si les avis sont
partagés sur la différence de complexité entre les deux méthodes, encore plus
d'opinions convergent pour souligner la plus grande différence de qualité de
résultats entre celles ci. Mais comme dit l'autre : "chacun voit midi à quatorze
heures".
Notre recette vous permettra de réaliser un brassin de 5 gallons de
Pale Ale avec pour ingrédients les suivants :
Ndt : 5 gallons sont égaux à 18,93 litres exactement, ce qui
correspond exactement à la contenance d'une bonbonne plastique de fontaine à eau
du type qu'on trouve dans certains bureaux et établissements publics. Ces
bonbonnes se révèlent assez pratiques pour être transformées sans autre
transformations en fermenteurs...
- 2.99 kg (6.6 lb) d'extrait de type Pale
- 450 g (1 lb) de Malt Caramel/Crystal (Couleur : 10 L)
- 71g (2.5 oz) de Houblons Cascade
- 28,3g (1 oz) de Houblons Goldings, B.C. [Houblonnage à sec pendant 3 jours]
- 1 paquet de Levure Wyeast "British Ale"
Utilisation
- Sélectionnez la commande Recipes View
(fenêtre des recettes) du menu View (affichage).
- Cliquez sur le bouton New Recipe (nouvelle recette) dans la barre
de contexte. Vous verrez s'afficher alors une nouvelle recette
complètement vide.
- Entrez "Pale Ale" dans le champ Name (nom). Ce sera le
nom de votre nouvelle recette.
- Sélectionnez "Extract" dans le champ Type pour spécifier le
type de votre recette à base d'extrait. Le choix de ce type de recette
désactivera les champs consacrés à la partie brassage de la recette.
- Sélectionnez "American Pale Ale" comme style de bière en cliquant
sur le bouton Choose (choisir)
près du champ de Style. Ceci vous permettra d'afficher la
liste de styles disponibles pour choisir celui qui convient à votre recette.
Sélectionnez pour celle ci le style "American Pale Ale".
- Entrez votre nom dans le champ Brewer (brasseur) s'il n'y est pas
déjà affiché.
Ndt : il s'affichera automatiquement si vous avez spécifié
les options par défaut du menu Tools/Options.
- Sélectionnez le bouton Choose près du champ Equipment pour
choisir l'équipement utilisé pour le brassage. Dans le cas de cet exemple de
recette, nous sélectionnerons alors la gamelle de 3 gallons (11,36 litres)
dans la liste des équipements disponibles qui s'est affichée.
-
Vérifiez que la taille du brassin s'est ajustée à 5 gallons
(18,93 l) et que le volume à l'ébullition est de 2.43
gallons (9,19 litres).
Ndt : les mesures seront directement affichées selon le
système métrique (litres, kilogrammes...) si vous avez spécifié ce système de
mesure en cliquant sur le bouton "Set Units to Metric" dans les options
de Beersmith du menu Tools/Options et sous l'onglet
Units.
-
Cliquez sur le bouton Add Grain/Extract (ajouter grains ou
extraits) près de la liste des ingrédients de la recette. Sélectionnez
votre extrait : "Pale Liquid Extract" comme ingrédient à ajouter
et tapez 2,99kg au bas de la la fenêtre comme poids à ajouter. Validez votre
choix en cliquant sur le bouton OK.
Ndt : pensez à spécifier le poids de l'ingrédient dans le
champs prévu à cet effet au bas de la fenêtre qui vous permet de le choisir, et
ce avant de la fermer pour ajouter le nouvel ingrédient... cela vous évitera
de faire deux manipulations, là où une seule suffit... car comme dit le
proverbe : "il ne faut pas remettre à deux mains ce qu'on peut faire avec une
seule".
- Cliquez à nouveau sur le bouton Add Grain/Extract, et ajoutez de la
même manière 450g de Malt
Caramel/Crystal (10L) en choisissant ce dernier dans la liste, et en
saisissant la quantité dans le champ prévu pour cela au bas de cette fenêtre
de choix. Validez en cliquant sur OK.
- Cliquez sur le bouton Add Hops (ajouter des houblons) pour afficher
la liste des houblons disponibles. Choisissez le houblon Cascade
pour l'ajouter et spécifiez en la quantité : 71 grammes. Spécifiez
également la durée d'ébullition : 60 minutes puis validez en cliquant sur le
bouton OK.
- Cliquez sur le bouton Add Hops à nouveau et sélectionnez cette fois
le houblon Goldings,
B.C. Entrez 28,3 grammes dans le champ 'quantité' puis
sélectionnez Dry
Hop (houblonnage à sec) dans le menu Use (utilisation). Laissez
la durée du houblonnage à sec à sa valeur par défaut : 3 jours. Ce houblon est
un houblon particulièrement adapté à cet usage, ajouté dans le fermenteur pour
permettre un apport aromatique supplémentaire. Validez en cliquant sur OK.
- Cliquez sur le bouton Add Yeast (ajouter la levure) et sélectionnez
dans la liste la levure suivante : Wyeast British Ale
Yeast (#1098). Validez en cliquant sur OK pour l'ajouter à vos
ingrédients.
- Votre liste d'ingrédients doit alors ressembler à celle présente en haut
de cette page. Vous pouvez cependant ajuster la quantité d'un ingrédient en
double cliquant sur son nom dans la liste ou en cliquant sur les boutons Increase Amount
(augmenter la quantité) ou Decrease
Amount (diminuer la quantité) pour faire varier la quantité
correspondante de 250g en 250g pour les malts et extraits, de 5g en 5g pour
les houblons, ou encore d'1 paquet en plus ou moins pour les levures.
- Regardez alors le cadre 'beer profile' sous la liste des ingrédients. Il
vous montrera alors à quel point les spécificités de la bière que nous venons
de créer sont proches de celles du style American Pale Ale que nous
avons sélectionné. Par contre, si vous changez les ingrédients ou leur
quantité, le profil sera automatiquement recalculé pour afficher les
estimations de densité, de couleur et amertume. Dans le cas, de cette recette,
nous pouvons voir que nous avons là une bière dont les valeurs entrent
exactement dans les places correspondantes au style que nous avons choisi,
comme vous pouvez le voir dans ce cadre 'beer profile' (profil de la bière).
- Si nous devions brasser cette bière, nous pourrions alors en relever les
densité de départ (ou densité initiale) et densité finale et les modifier en
conséquence dans les champs Measured OG (Mesure de DO) et Measured FG
(Mesure de DF) pour obtenir un calcul approprié du volume d'alcool par
volume (alcohol
by volume) et des calories présents dans notre bière.
- Utilisez la valeur par défaut pour une fermentation en deux étapes, puis
une garde et une carbonatation. Notez aros que Beersmith calcule
automatiquement combien de sirop de sucre de maïs il vous faudra ajouter au
moment de l'embouteillage pour effectuer une
carbonatation suffisante.
- Cliquez sur OK pour enregistrer la recette et notez que le nom 'Pale Ale'
figure maintenant comme nouvel élément de la liste des recettes.
- Cliquez (une seule fois) sur la recette que vous venez de créer pour la
sélectionner, et jetez un oeil dans la fenêtre de prévisualisation au dessous
: voilà à quoi ressemblera votre recette une fois imprimée.
- Cliquez sur le bouton Preview as Brewsheet
(prévisualiser comme feuille de brassage). Regardez alors dans la
fenêtre de visualisation et vous verrez votre recette afficher dans le détail
les instructions pour le brassage, chaque ingrédient ajouté selon le timing
approprié, les différents volumes d'eau calculés selon l'équipement choisi, et
chaque étape du brassage présentée avec une case que vous pourrez cocher afin
de vous permettre de valider le passage de chacune d'elle.
- Cliquez sur la commande Print (imprimer) du menu File pour
imprimer cette feuille de brassage. Vous disposez maintenant de l'ensemble des
instructions nécessaires pour brasser votre recette.
Félicitations ! Vous avez créé et imprimé votre première recette avec
Beersmith !
Note - Vous n'avez pas besoin d'effectuer manuellement une sauvegarde
de votre nouvelle recette. Toutes les recettes et autres éléments ajoutés à
n'importe laquelle des tables de données sont automatiquement sauvegardées. Si
vous fermez le programme Beersmith et le ré-ouvrez, vous constaterez que votre
nouvelle recette de "Pale Ale " est exactement là où vous l'avez laissée.
Ndt : comme vous l'aurez constaté, ces premiers pas dans
l'utilisation de Beersmith sont d'une facilité déconcertante. Il n'est donc plus
qu'à redouter la phase du passage à l'acte que nous vous souhaitons toute aussi
réjouissante que la lecture de ces quelques futiles et inutiles commentaires.
Ndt * : ...pour les nuls n'est nullement une critique ouverte
de l'utilisateur novice de Beersmith mais simplement une référence humoristique et sans préjugé
aux célèbres ouvrages destinés à expliquer simplement, pas à pas, l'utilisation d'un logiciel.
Merci donc de ne pas prendre ce titre comme une attaque personnelle, que vous soyiez arrivés sur cette page
par erreur, par besoin, par curiosité, par bâteau ou par vos propres moyens.
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