Maische (ou maîche)

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La maische est le nom que l'on donne simplement au mélange de céréales concassées et d'eau, pendant les premières phases du brassage, soit avant la filtration.

Une fois cette maische chauffée à différents paliers de températures pour activer les enzymes présentes dans les céréales et activer leur transformation de l'amidon en sucres fermentescibles et non fermentescibles, il est procédé à la filtration, par soutirage, qui permettra de récupérer uniquement ce jus de céréales sucré appelé aussi moût.


Le résidus de céréales restant après la filtration est aussi appelé drêches.


En résumé : 

  • Maische = mélange de céréales concassées et d'eau, ou encore de moût et de drêches (procédé mnémotechnique interessant n'est ce pas ?)
  • Moût = jus sucré obtenu après brassage et filtration
  • Drêches = résidus de céréales concassées après la filtration de la maische