Rapport BU/GU ou IBU/DI

Pour brasser, il faut de l'eau, du malt et du houblon que vont fermenter des levures.

Quand on regarde des recettes, on se rend compte que, selon les bières, les proportions entre le malt et le houblon varient fortement selon les types de bière

Ce rapport IBU/DI (ou BU/GU pour les anglophones) sert à faire un mariage harmonieux entre douceur du malt et amertume du houblon, ou mesurer son déséquilibre.

Cet indice est plus …. un indice, qu'une règle stricte et peut ne pas plaire à toutEs.

Ce calcul est assez simple, il faut juste connaître le taux d'amertume estimé en IBU et la densité initiale ou DI.

Le rapport IBU/DI=IBU/(DI- 1)*1000 Cet indice a été calculé pour différents styles de bière, si vous le voulez, vous pouvez ajuster le malt et le houblon de votre recette pour entrer dans les valeurs du style.

Pour Brad Smith

(Le développeur de Beersmith)

American Amber: 0.619

Bohemian Pilsner: 0.800

Oktoberfest/Marzen: 0.449

Traditional Bock: 0.346

Blonde Ale: 0.467

California Common: 0.735

Ordinary Bitters: 0.833

American Pale Ale: 0.714

Brown Porter: 0.576

Dry Irish Stout: 0.872

English IPA: 0.800

Weizen/Weissbier: 0.240

Belgian Trippel: 0.375

Pour Ray Daniels

(l'auteur de Designing Great Beers)

Alt-.70

Kolsch- .53

Barley Wine- .94

Ordinary bitter- 1.28

Special Bitter- .73

Extra Special Bitter- .73

Pale Ale- .91

IPA- 1.10

Bock- .34

Helles- .36

Doppel- .33

Eisbock- .26

Mild Brown- .64

English Brown- .56

American Brown- .95

Old Ale- .58

Bohemian Pils- .75-.85

German Pils- .68-.80

Dortmunder Export- .40-.60

Munich Helles- .38-.48

Brown porter- .55-.72

Robust Porter- .61-.93

Scottish Ale .3-.5

Octoberfest- .42-.50

Wheat- .14-.34

Classic Stout- .8-1.20

Foreign Stout- .9

Sweet Stout- .3-.5

Imperial Stout- .9

Plus complet

http://homebrewmanual.com/beer-bitterness-ratios/

Références

http://www.brassageamateur.com/phpBB/ftopic14796.html Il y a une discussion qui tend à aller plus loin, allez y voir...