Mash hopping

La technique

Elle consiste à un ajout de houblon dès le brassage des grains dans la cuve matière, et de laisser ce dernier dans la maishe durant tout le processus (empâtage, recirculation, filtration).

Cônes ou pellets

Les pellets ont l'avantage de se décomposer et rapidement mêlés les arômes à la maische. Les particules peuvent passer facilement la filtration et atteindre la cuve d'ébullition, et participerai d'avantage à l'augmentation des IBU.

Les fleures peuvent rendre la filtration plus facile.

Amérisant ou aromatique ?

L'apport aromatique de cette technique est discuté (tout comme le FWH), puisque les parfums de houblon volatiles sont habituellement emportés par l'évaporation de la cuisson. Pourtant cet ajout aromatique à séduit de nombreux brasseurs.

Cet ajout apporterai peu d'amertume puisque le houblon n'est pas porté à ébullition, mise à part les éventuelles particules qui se faufileraient au travers du gâteau.

Privilégiez donc des houblons de bonne qualité aromatique pour cette technique.