Les levures ⇒ Commander une levure liquide en été

[jaaf]

Bonjour,
Je suis relativement nouveau dans le monde du brassage (1 an mais je n'ai encore brassé que quatre à cinq bières).
Jusqu'à présent, j'ai toujours utilisé des levures sèches. Or, il se trouve que je voudrais essayer de brasser une bière style Barleywine.
Pour une telle bière il me faut une levure qui résiste bien à l'alcool et cela me conduit à envisager une levure liquide. Je pense à la « WYEAST XL 1728 Scottish Ale ».
Je voudrais savoir si je prend un grand risque en commandant une telle levure en période d'été ?

[boullon]

Pour l'été et grosses DI sans trop se soucier des températures (pour le transport et de fermentation) part sur une Kveik.

C'est plus sage a mon avis

[jaaf]

OK merci beaucoup. Est-ce que c'est ça : https://www.brewtek.ca/fr/omega-voss-kv ... k-635018-2 ? Où puis-je l'acheter en Europe ?

[Nezahualcoyotl]

OK merci beaucoup. Est-ce que c'est ça : https://www.brewtek.ca/fr/omega-voss-kv ... k-635018-2 ? Où puis-je l'acheter en Europe ?

As tu lu ce post :
kveik

Je pense que tu auras des réponse!

Nezahualcoyotl

[jaaf]

Merci. Je vais regarder tout ça. J'ai trouvé par ailleurs ceci https://ikegger.eu/blogs/news/kveik-yea ... -to-use-it mais peut-être est-ce déjà mentionné dans le fil que tu m'indiques. C'est très intéressant.

[Aza-]

Pour une Barleywine, je serais pas parti d'emblée sur une kveik. Si tu n'as pas de moyen de gérer ta température de fermentation, elle peut peut-être attendre l'automne ? Surtout que ce style demande déjà 1 an de garde en bouteille, tu n'es pas à 2 mois près.

[jaaf]

Merci. Pas de problème pour gérer ma température.
Je ne connaissais pas ce type de levure. Maintenant ça m'ouvre des horizons.

[Eric974]

Certains fournisseurs comme Rolling beers envoient les levure avec un glaçon et avec la vitesse ou ils livrent il n'y a pas de soucis, bien sur on évite les périodes à 42°
Je n'utilise que des liquides et habitant à la Réunion ou comme chacun le sait les saisons sont inversées je commande en automne et au printemps de france ou les températures sont acceptables de part et d'autre et malgré les quelques jours de trajet je n'ai jamais eut de soucis
Donc tu n'obtiendra pas un poulpe à 15 bras

Donc dans ce cas je ne vois pas trop le rapport avec la levure Kveik et la conseiller sur un BW pour une première n'est vraiment pas la bonne idée
Cette levure devient à la mode, il faudrait cependant veiller qu'elle ne devienne pas la nouvelle US05

Pour ton BW tu parles de 1728 qui est l'écossaise par excellence, il y a des levures anglaises plus adaptées, si tu dépasses 12% tu devras ajouter WLP099 pour finir le boulot, il y a plein de sujets BW sur le forum
Regarde ces liens pour faire ton choix
https://wyeastlab.com/beer-strains https://wyeastlab.com/beer-styles
http://www.mrmalty.com/yeast.htm

[benboum]

Je plussoie Eric. J'avais fait un test avec une levure d'Abbaye pour taper haut, mais le final mon BW avait plutôt des caractéristique de triple belge. Je connais un bon brasseur qui lui utilises uniquement la WLP099. C'est important d'avoir une levure capable de manger le tout, au risque d'avoir un truc trop sucré au final. Mais que l'on peut couper aussi avec des copeaux de chêne.
Attention avec l'été c'est sûr et attention à avoir un bon taux d'ensemencement. Avec un bon starter, cela va fonctionner très certainement.

[jaaf]

Donc dans ce cas je ne vois pas trop le rapport avec la levure Kveik et la conseiller sur un BW pour une première n'est vraiment pas la bonne idée
Cette levure devient à la mode, il faudrait cependant veiller qu'elle ne devienne pas la nouvelle US05

Un peu difficile pour un novice de s'y retrouver avec ces conseils parfois contradictoires. Mais au moins, ça prouve que tout se discute. J'ai commandé la Kveik dont ce qu'on dit a éveillé ma curiosité. Mais j'entends bien ce que tu dis mais quand je suis parti dans une direction j'ai du mal à en changer, au risque de me planter complètement.
Néanmoins, pourrais-tu me dire en quoi c'est une mauvaise idée et peut-être me donner des conseils pour éviter le plantage total ?