Les projets en coursProjet de bière fermière

Même discrets, parfois les futurs brasseurs pro nous font l'honneur de partager avec nous leur expérience de construction, préparation et autres péripéties dans le montage de leur projet
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
cyclo57
Arpette
Arpette
Messages : 263
Inscrit depuis : 10 ans
Mon équipement : Brew Monk 30 l et toujours Marmite 50 l, marmite 16 l, seau de filtration 30 l, 3 cuves de fermentation 30 l 4 cuves de fermentation de 25 l, moulin corona, refroidisseur serpentin maison, douchette maison, cylindre de torréfaction maison
Brasseur : Amateur
Localisation : Uckange, Moselle
A remercié : 15 fois
A été remercié : 32 fois

Re: Projet de bière fermière

Message par cyclo57 »

C'est un gars très ingénieux qui recycle les "serpuariens" (merci à Cede pour le terme) de son exploitation qui avait une vocation laitière.
Son maltage est fait dans un cylindre horizontal tournant constitué de deux tanks à lait.
Le chauffage est à base de panneaux solaires.

Je pense qu'il ne serait pas opposé à une visite et un échange avec lui.
si vis pacem part à vélo
Avatar de l’utilisateur
laurkemen
Brasseur
Brasseur
Messages : 1720
Inscrit depuis : 7 ans 6 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Vendée (85) - au Puy du Fou
A remercié : 224 fois
A été remercié : 76 fois

Re: Projet de bière fermière

Message par laurkemen »

Micko n'hésite pas à contacter la ferme-brasserie du Cordoeil, il a toujours tout fait tout seul je crois, du champ à la bouteille
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
Un soir en boire son content" - J.R.R TOLKIEN
Avatar de l’utilisateur
mikocyco
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 2343
Inscrit depuis : 9 ans 8 mois
Je suis tuteur : oui
Brasseur : Amateur
Localisation : Vertus (51)
A remercié : 76 fois
A été remercié : 185 fois

Re: Projet de bière fermière

Message par mikocyco »

Salut,

Hormis quelques finitions à faire, la chambre chaude est opérationnelle :
IMG_20181122_180855.jpg
IMG_20181122_180807.jpg

Et la structure qui supportera les 3 cuves de brassage est bien avancée :
P1040705.JPG
Les 18 mètres de cornière (40x40x4) y sont passés : ça ne devrait pas bouger. :mrgreen:
Avatar de l’utilisateur
mikocyco
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 2343
Inscrit depuis : 9 ans 8 mois
Je suis tuteur : oui
Brasseur : Amateur
Localisation : Vertus (51)
A remercié : 76 fois
A été remercié : 185 fois

Re: Projet de bière fermière

Message par mikocyco »

Salut,

Je me pose quelques questions pour le refroidissement.
J'utilise actuellement un échangeur de chez Wiltec (50 plaques, annoncé à 90kW) pour refroidir jusqu'à 50 litres. Et je me demande si je ne pourrais pas le garder pour refroidir 120 litres de moût.
Est-ce jouable ?
Le cas échéant, il y a une autre interrogation. Il y a sur ce RAP un circuit avec raccords 1/2" (que j'utilise pour la bière), et un circuit avec raccords 3/4" (pour l'eau). Pourrais-je faire l'inverse ? Comme j'aimerais mettre les vannes de cuves en 3/4", que les raccords de pompes seront en 3/4" (Novax 20 Beer Low), ça me semble plus logique. Toutefois je ne sais pas comment ces échangeurs sont conçus (circuits identiques ou différents ?).

Merci à celles et ceux qui pourront m'éclairer sur le sujet. :wink:
Dernière modification par mikocyco le 10 déc. 2018 8:03, modifié 1 fois.
Avatar de l’utilisateur
Cede
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 4199
Inscrit depuis : 18 ans 7 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Un peu trop :)
Brasseur : Amateur
Localisation : Clapham / xToulouse
A remercié : 28 fois
A été remercié : 147 fois
Contact :

Re: Projet de bière fermière

Message par Cede »

Tu pourras utiliser le même RAP, il suffit d'adapter le débit à la température voulue.
Par contre, je pense que c'est une mauvaise idée de vouloir descendre en 3/8 sur les cuves, c'est vraiment petit.
Si tu avais une femto de 12 litres, peut être, mais pour une 120L, ça me semble sous dimensionné.
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
Avatar de l’utilisateur
mikocyco
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 2343
Inscrit depuis : 9 ans 8 mois
Je suis tuteur : oui
Brasseur : Amateur
Localisation : Vertus (51)
A remercié : 76 fois
A été remercié : 185 fois

Re: Projet de bière fermière

Message par mikocyco »

C'est normal que ça fasse petit, je voulais parler de 3/4" ! :mrgreen:
Je corrige de suite.
Hush
Brasseur
Brasseur
Messages : 1513
Inscrit depuis : 17 ans 1 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : 78
A remercié : 66 fois
A été remercié : 190 fois

Re: Projet de bière fermière

Message par Hush »

Bonjour,
D'accord avec Cede, ton échangeur doit être ok pour 120 litres de moût. Si tu connais la température de ton eau de refroidissement et son débit, il est possible de calculer la durée du refroidissement et donc la consommation d'eau. D'autre part, sur une exploitation agricole tu peux peut être récupérer l'eau en sortie de refroidisseur ?
Hush
Avatar de l’utilisateur
mikocyco
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 2343
Inscrit depuis : 9 ans 8 mois
Je suis tuteur : oui
Brasseur : Amateur
Localisation : Vertus (51)
A remercié : 76 fois
A été remercié : 185 fois

Re: Projet de bière fermière

Message par mikocyco »

Je vais commencer avec cet échangeur. Si jamais le temps de refroidissement est vraiment trop long, j'envisagerai autre chose.
Sinon l'eau sera bien récupérée, d'autant plus que ça m'est imposé par la patronne ! :mrgreen:
Avatar de l’utilisateur
mikocyco
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 2343
Inscrit depuis : 9 ans 8 mois
Je suis tuteur : oui
Brasseur : Amateur
Localisation : Vertus (51)
A remercié : 76 fois
A été remercié : 185 fois

Re: Projet de bière fermière

Message par mikocyco »

Salut,

J'ai reçu hier mes 2 brûleurs "jet burner" en provenance des États-Unis (toutes les chances que ce soit fabriqué en Chine, mais les faire venir directement de Chine m'aurait coûté plus cher...).
Il s'agit de ce modèle :

Image

Je viens de les tester à l'instant avec le matériel que j'avais sous la main : détendeur fixe 37mbar (1,5kg/h), bouteille de propane presque vide et vanne 1/4 de tour 1/2".
Voilà ce que ça donne :

Vanne presque fermée : https://youtu.be/GZu-gTZta7Y

Vanne à moitié ouverte : https://youtu.be/pY5zRUl_m3o

Vanne ouverte à fond : https://youtu.be/5dB8gzVa5GM

Je suis plutôt agréablement surpris de voir ce que ça donne en très basse pression. J'ai l'impression qu'il ne servirait pas à grand chose de monter au-dessus de 50mbar pour chauffer 130l.

Reste à déterminer l'installation :

- 2 bouteilles de 13kg couplées pour l'ébullition et 1 seule pour l'empâtage ?
- 1 détendeur fixe 50mbar + 1 vanne d'arrêt + 1 robinet pointeau pour chacun des 2 brûleurs ?
- 1 détendeur réglable + 1 vanne d'arrêt pour chacun des 2 brûleurs ?
- 3-4 bouteilles couplées (2 couplées + 1, ou 2 couplées + 2 couplées) + détendeur/inverseur 0,5bar (il n'y a pas l'air d'avoir grand chose entre 37 et 500mbar), puis 1 vanne d'arrêt + 1 robinet pointeau pour chacun des 2 brûleurs ?
- Autre ?...

Si quelqu'un a un avis sur le sujet, il est le bienvenu. :wink:

EDIT : après plusieurs tentatives, je renonce à insérer les vidéos directement dans mon message. Dailymotion enchaîne sur d'autres vidéos (ça m'est insupportable, car aucun moyen de désactiver cette fonction), et les vidéos Youtube (avec ou sans le "s" après "http") n'apparaissent pas...
Dernière modification par mikocyco le 19 déc. 2018 19:24, modifié 4 fois.
Avatar de l’utilisateur
laurkemen
Brasseur
Brasseur
Messages : 1720
Inscrit depuis : 7 ans 6 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Vendée (85) - au Puy du Fou
A remercié : 224 fois
A été remercié : 76 fois

Re: Projet de bière fermière

Message par laurkemen »

on ne voit que la photo du brûleur, les vannes ça met "contenu privé"
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
Un soir en boire son content" - J.R.R TOLKIEN
Répondre

Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion

Vous devez être membre pour pouvoir répondre

Créer un compte

Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute

Inscription

Se connecter