J'ai fait une Einkorn Pale Ale en juillet, avec 20 % de petit épeautre (non malté, acheté en magasin bio) et un houblonnage basique au fuggles.
J'ai paramétré un potentiel de 1,035 pour le petit épeautre (soit 75 %), et je suis bien retombé sur mes pattes.
Je suis content du résultat, avec ce pourcentage je sens bien l'apport du petit épeautre (similaire au blé en terme de goût) et l'impact sur la tenue de mousse.
Après, est-ce bien utile d'utiliser du petit épeautre au lieu du blé ? Je me pose la question. J'ai quand même eu l'impression que le petit épeautre apportait plus de goût que le blé, à proportion similaire.