Devenir proMicrobrasserie au sein d'un restaurant

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Dab2
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Re: Microbrasserie au sein d'un restaurant

Message par Dab2 »

Tiens ça me fait penser qu'il faudrait que je fasse un petit reportage photo d'une micro qui brasse avec du matériel amateur (glacières, keg découpés et futs bleus), juste en démultipliant le matos et en brassant presque constamment (il y a des salariés). Je précise que c'est en Amérique centrale :)
Augure
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Re: Microbrasserie au sein d'un restaurant

Message par Augure »

Merci pour vos retours rapide :shock:

Mes questions (enfin surtout ma sur les frigo) sont que je ne partirais pas vraiment sur une trop petite installation. Ayant l'expérience des gros fermenteurs industriel (industrie pharma), je me base sur cette idée.
Et du coup cela donne des cuves double enveloppe avec pompe de recirculation et groupe froid + groupe chaud... en faite "si" mon projet se fait, cela sera sur un terrain en friche de ma communauté de commune et la construction d'un beau et grand hangar... enfin bien habillé pour ressemble à tous les restos de chaine que vous connaissez (oui en dessous de l'habillage des murs, c'est souvent de la taule et de l'isolant).
Donc la place nous ne devrions pas en manquer (du moins ce n'est pas le plus cher dans le projet qu'il m'à présenté).

du coup je comprenais pas trop les frigo, mais si je veux m'essayer chez moi avant*, je vous remercie pour l'astuce ! :wink:


Par contre, si si... les fut bleu "pourrait" être utilisé en pro, je veux dire même si c'est petit ce n'est pas "interdit", ils servent bien dans le process de fabrication des vaccins ! :D



*Si tout le monde se met d'accord, il me donne 1 an pour me former... sachant que j'ai des bases ;)
de toute façon cela ne pourrait pas être moins d'1 an entre la vente, la construction et le démarrage !
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Re: Microbrasserie au sein d'un restaurant

Message par Penn-Maen »

Et du coup cela donne des cuves double enveloppe avec pompe de recirculation et groupe froid + groupe chaud...
ça c'est bien :D
il me donne 1 an pour me former...
pose la question dans l'autre sens : avec la construction, le démarrage, la conception/achat/livraison/montage/rodage de l'install, te restera-t-il du temps pour te former ? Beaucoup de gens disent que monter une entreprise à partir de zéro ou presque, c'est comme chercher du boulot : c'est déjà un boulot à plein temps ;) Sachant qu'en plus, vu que tu seras actionnaire minoritaire, tu n'auras peut-être pas envie d'investir des sommes hallucinantes pour du clef en main, donc que tu devras faire une partie toi-même.
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Re: Microbrasserie au sein d'un restaurant

Message par Eric974 »

Hush a écrit :Bonjour,
Je me trompe peut être mais pour un pro dans un restau pub, les fûts bleus (ou d'une autre couleur :lol: ) dans le frigidaire, je ne les sens pas trop. Extrapoler ce que nous faisons en amateur et simplement augmenter la taille de contenants ne me semble pas la meilleure solution.
D'un autre côté j’ai jamais trop réfléchi au truc, mais du moment que c'est alimentaire ça peut permettre un démarrage en douceur sans trop d'investissement
L'inox rutilant c'est joli mais ensuite il faut payer les crédits et on en vient vite à la daube pour survivre....... pas tout le monde heureusement

Je crois avoir vu, ici peut être, une micro-brasserie ( une vraie) qui fermentait avec des futs de 60L +ou- dans des congels horizontaux avant de passer à plus gros

Moi ce que j'en dis :whistle:

EDIT:
Augure a écrit : Et du coup cela donne des cuves double enveloppe avec pompe de recirculation et groupe froid + groupe chaud... en faite "si" mon projet se fait, cela sera sur un terrain en friche de ma communauté de commune et la construction d'un beau et grand hangar... enfin bien habillé pour ressemble à tous les restos de chaine que vous connaissez (oui en dessous de l'habillage des murs, c'est souvent de la taule et de l'isolant).
Donc la place nous ne devrions pas en manquer (du moins ce n'est pas le plus cher dans le projet qu'il m'à présenté).
La effectivement on ne joue plus dans la même cour et on ne parle plus de fûts en plastique :lol:
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Re: Microbrasserie au sein d'un restaurant

Message par Hush »

Bonsoir,
Augure a écrit : Par contre, si si... les fut bleu "pourrait" être utilisé en pro, je veux dire même si c'est petit ce n'est pas "interdit", ils servent bien dans le process de fabrication des vaccins ! :D
!
On est bien d'accord, ces fûts sont utilisables par un pro au regard de la législation. Ce que je voulais souligner c'est que, à mon avis, pour sortir un "salaire minimal" en démarrant avec ce type de matériel, çà sera peut être un peu compliqué, il faudra pratiquement brasser en continu.
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Microbrasserie au sein d'un restaurant

Message par Jean-Luc »

Pénaliser la surface utile d’un restaurant pour y insérer au chausse pieds une micro, qui ne pourra pas grandir, me paraît risqué.
Brasser ou faire brasser ailleurs apporte plus de souplesse et de confort à mon avis.
A 99% les clients s’en foutent de voir brasser, surtout dans un restaurant.
Si la cuisine est bonne, le service sympa, les bières au niveau, c’est ça que les clients viendront chercher...
Le seul avantage d’une micro sur place c’est le transport/conditionnement.
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Re: Microbrasserie au sein d'un restaurant

Message par bacco »

Et puis gaffe au bruit lors des manipulations! J'ai l'exemple proche de chez moi et je peux te dire que lorsqu'à midi tu entends le compresseur et les pompes, c'est gênant pour la majeur partie des clients...
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Re: Microbrasserie au sein d'un restaurant

Message par Augure »

@Jean-Luc je suis d'accord avec ton idée (que tu avais déjà donné auparavant) dans l'absolu.

et comme j'avais dis à ma première intervention, il y à quand même des grosses différences avec le sujet initial du topic (je vais d'ailleurs peu être ouvrir un topic, même si je trouve cela prématuré au moins cela réduira la polution de son topic ;) ).
dans mon cas, cela ne va pas "réduire la surface de restauration" mais plutôt "agrandir le projet initial" !
l'idée biensur est le "circuit court" pour moi... et aussi soyons honnête un prix de vente plus confortable !
pour lui "un thème" et un partenaire (je crois que c'est surtout cela qui lui manque...)

@Bacco, oui à prendre en compte... surtout si l'on veut une partie vitré entre les différentes parties !
cela va en faire des choses à penser :mrgreen:
Penn-Maen a écrit :
Et du coup cela donne des cuves double enveloppe avec pompe de recirculation et groupe froid + groupe chaud...
ça c'est bien :D
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Ben nous pensons qu'il (mon partenaire) allait plus suivre cette partie là car il l'a déjà vécu... biensur pendant les creux je ne me reposerais pas chez moi et lui donnerai des coups de main dans tous les domaines.
faudra surtout que l'on s'organise bien pour pas que l'un finisse sur les rotules alors que l'autre est tout pinpant !!! :cyclops:
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Re: Microbrasserie au sein d'un restaurant

Message par Penn-Maen »

Ben nous pensons qu'il (mon partenaire) allait plus suivre cette partie là car il l'a déjà vécu...
il a vécu la création d'un restaurant. Une brasserie (au sens que nous comprenons tous ici : salle à brasser), c'est très sensiblement différent. Dit autrement, te laisserait-il gérer l'aménagement de sa cuisine alors que tu ne sais pas cuisiner ?
Ce sera ton outil de travail, donc en sous-traiter la conception/réalisation à quelqu'un qui ne connait pas tes impératifs, c'est délicat. Vous pourrez en discuter tant que vous voudrez, il y aura toujours un "détail" qui ne sera pas évoqué, où à coté duquel on passera. Mais ce détail peut singulièrement te compliquer la tâche. Cas typique : les 2 ou 3 cm manquants pour faire passer un gros matériel mobile :mrgreen: (ou le support pour entreposer les tuyauteries qui est fixé au mur, de l'autre coté des vannes, et auquel tu accèdes en enjambant tout un paquet de canalisations fixes)
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Re: Microbrasserie au sein d'un restaurant

Message par Phildefer »

Si tu as 200m2 de caves et si la hauteur sous plafond est correcte, pourquoi ne pas investir (au sens de l'espace) tout l'endroit pour créer la brasserie?
D'expérience ce qui *** le plus c'est le stockage, avec mes 18m2 de chambre "froide" je dois jeter des casks (fûts) de 50 kilos les uns sur les autres, tu n'as jamais assez de place.
Après ce qui serait aussi intéressant c'est de créer une structure à part, histoire de différencier les deux activités.
Phildefer mange des enfants au petit-déjeuner
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