Cuisiner à la bière ⇒ Baeckoeffe du Grisou
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- miko
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Baeckoeffe du Grisou
Voilà une recette qui réchauffe pour celles et ceusses qui se pèlent encore à cette époque de l'année les pauvres...
Pour ceux qui ne sont pas Alsaciens, Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque.
Le seul soucis c'est que c'est préférable de le faire dans un vrai plat à Baeckeoffe ...
A la base c'est une recette avec plusieurs viandes (Porc, Boeuf, Agneau) mais vous pouvez imaginer d'autres combinaisons
A la même base c'est une recette au vin blanc mais hors de question de ne pas utiliser notre cher et tendre breuvage préféré : LA BIERRRRE !
Ensuite les légumes et les épices : pommes de terre à 80 % du grain bill puis carottes-oignons 20 % et éventuellement quelques poireaux mais on tolère encore certaines fantaisies ...
Faire mariner toute votre barbaque (j'ai pris du veau du porc et du poulet) dès la vielle dans votre bière avec un peu d'ail et les carottes (+/- échalotes). Mettre des feuilles de laurier, des clous de girofle et des baies de genièvre.
ps: évitez le poulet il n'aura aucun intérêt gustatif dans cette recette, pas assez gras... certains ajoutent des pieds de cochon...
Filmer et mettre au frais.
Le jour J, faire rissoler les oignons (et les ognasses si vous êtes des Landes)
Les déposer au fond de votre plat.
Puis couper les pommes de terre qui se tiennent bien à la cuisson (Bintje par exemple)
Les disposer en couches dans le plat.
Alterner avec la viande.
Finir par une dernière couche de patates, puis verser le reste de la marinade et un peu plus de bière en recouvrant quasiment le tout.
Assaisonner à son goût (sel poivre)
Préparer une espèce de pâte à l'aide de farine et d'eau afin de sceller le couvercle de la terrine
Soit le faire avec un cordon de pâte (plus sec), soit l' utiliser avec une poche plastique (plus liquide) comme une poche a douille.
Sceller la terrine, ça permettra une cuisson longue en préservant la vapeur et les arômes !
Faut compter 4 heures de cuisson à 180 °C environ !
*** j'ai complètement oublié de prendre une photo à l'ouverture, mais promis c'était bien bon !! Les amis en ont repris trois fois, ne pas oublier de bien s'arroser le gosier de bière
Heureusement comme je suis un gendre parfait, ou du moins j'essaye de l'être en apparence, j'avais prévu une version plus petite à amener aux beaux-parents :
Bon appétit ! (chercher le troll volontairement inséré dans la photo)
Pour ceux qui ne sont pas Alsaciens, Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque.
Le seul soucis c'est que c'est préférable de le faire dans un vrai plat à Baeckeoffe ...
A la base c'est une recette avec plusieurs viandes (Porc, Boeuf, Agneau) mais vous pouvez imaginer d'autres combinaisons
A la même base c'est une recette au vin blanc mais hors de question de ne pas utiliser notre cher et tendre breuvage préféré : LA BIERRRRE !
Ensuite les légumes et les épices : pommes de terre à 80 % du grain bill puis carottes-oignons 20 % et éventuellement quelques poireaux mais on tolère encore certaines fantaisies ...
Faire mariner toute votre barbaque (j'ai pris du veau du porc et du poulet) dès la vielle dans votre bière avec un peu d'ail et les carottes (+/- échalotes). Mettre des feuilles de laurier, des clous de girofle et des baies de genièvre.
ps: évitez le poulet il n'aura aucun intérêt gustatif dans cette recette, pas assez gras... certains ajoutent des pieds de cochon...
Filmer et mettre au frais.
Le jour J, faire rissoler les oignons (et les ognasses si vous êtes des Landes)
Les déposer au fond de votre plat.
Puis couper les pommes de terre qui se tiennent bien à la cuisson (Bintje par exemple)
Les disposer en couches dans le plat.
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Assaisonner à son goût (sel poivre)
Préparer une espèce de pâte à l'aide de farine et d'eau afin de sceller le couvercle de la terrine
Soit le faire avec un cordon de pâte (plus sec), soit l' utiliser avec une poche plastique (plus liquide) comme une poche a douille.
Sceller la terrine, ça permettra une cuisson longue en préservant la vapeur et les arômes !
Faut compter 4 heures de cuisson à 180 °C environ !
*** j'ai complètement oublié de prendre une photo à l'ouverture, mais promis c'était bien bon !! Les amis en ont repris trois fois, ne pas oublier de bien s'arroser le gosier de bière
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-- La Bière Du Grisou --
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Re: Baeckoeffe du Grisou
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En fermentation :#44 : Saison sarrasin/centennial (100% sans gluten)
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Re: Baeckoeffe du Grisou
Ce plat est clairement l'exemple du plat simple à préparer mais qui déchire tout !
Maintenant j'attends avec impatience qu'un Alsacien nous donne la recette de la garbure...
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Re: Baeckoeffe du Grisou
Miam, faut vraiment que je m'offre un four mais me faut une cuisine plus grande
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Re: Baeckoeffe du Grisou
Hello,
pour la petite histoire une mamie alsacienne m'avait expliqué qu'elles mettaient le cordon de pâte autour du couvercle surtout pour s'assurer que le gamin qui ramenait le plat du boulanger ne pique pas des morceaux de viandes
pour la petite histoire une mamie alsacienne m'avait expliqué qu'elles mettaient le cordon de pâte autour du couvercle surtout pour s'assurer que le gamin qui ramenait le plat du boulanger ne pique pas des morceaux de viandes
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Re: Baeckoeffe du Grisou
C'est Alsacien la garbure?mikocyco a écrit :Ce plat est clairement l'exemple du plat simple à préparer mais qui déchire tout !
Maintenant j'attends avec impatience qu'un Alsacien nous donne la recette de la garbure...
Si c'est le cas, ca existe dans le SO aussi
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Re: Baeckoeffe du Grisou
Il nous font le même coup qu'avec le foie gras !bazoo a écrit : C'est Alsacien la garbure?
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Re: Baeckoeffe du Grisou
Attention pas d'accusation hâtive
C'est l'heure du moment wikipédia :
La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie pour la cuisson, car le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. De plus, les huiles d'olive et de sésame étaient difficiles à obtenir en Europe centrale et de l'ouest. Les juifs répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage, surtout dans les régions où l'on cultive le maïs (qui fut introduit au XVIIe siècle) et après le développement de l'appertisation : l’Alsace (l’invention du pâté de foie gras à Strasbourg vers 1780 par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, est peut-être une légende, mais la recette date de cette époque) et la Hongrie3. Il est mentionné dans un livre de cuisine de Francfort en 1581.
C'est l'heure du moment wikipédia :
La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie pour la cuisson, car le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. De plus, les huiles d'olive et de sésame étaient difficiles à obtenir en Europe centrale et de l'ouest. Les juifs répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage, surtout dans les régions où l'on cultive le maïs (qui fut introduit au XVIIe siècle) et après le développement de l'appertisation : l’Alsace (l’invention du pâté de foie gras à Strasbourg vers 1780 par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, est peut-être une légende, mais la recette date de cette époque) et la Hongrie3. Il est mentionné dans un livre de cuisine de Francfort en 1581.
- miko
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Re: Baeckoeffe du Grisou
@mikocyco excellent
@bazzo justement non c'est ce que mikocyco voulait dire, un landais qui donne une idée de recette alsacienne c'est le comble !
NB : j'ai jamais pensé mettre de la bière dans ma garbure, j'essayerai pour voir ...
@bazzo justement non c'est ce que mikocyco voulait dire, un landais qui donne une idée de recette alsacienne c'est le comble !
NB : j'ai jamais pensé mettre de la bière dans ma garbure, j'essayerai pour voir ...
-- La Bière Du Grisou --
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