Les autres céréales ⇒ flocons d'orge [sujet unique]
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- Ch'ti nouveau
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Re: flocons d'orge [sujet unique]
Bonjour,
Deux questions:
L orge émondé qu'on trouve en magasin bio non écrasé est il le même que les flocons spéciaux bière ?
Pourquoi sur le site du nain il est recommandé de les cuire a part?
Merci
Deux questions:
L orge émondé qu'on trouve en magasin bio non écrasé est il le même que les flocons spéciaux bière ?
Pourquoi sur le site du nain il est recommandé de les cuire a part?
Merci
- dimitia
- Ch'ti nouveau
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Re: flocons d'orge [sujet unique]
1-L'orge que l'on trouve en magasin sous toutes ses formes, est une céréale non maltée, un grain cru.
La différence entre les grains et les flocons est que les flocons sont "prégélatinisés", donc précuits.(là je mets en couleur parce que je cite un site)
(Amidon prégélatinisé:
L'amidon prégélatinisé est un amidon qui a subi un traitement destiné à abaisser la température à laquelle ses propriétés apparaissent naturellement. L'amidon prégélatinisé est généralement obtenu à partir d'amidon de blé ou de maïs. L'amidon est un gélifiant, qui nécessite d'être porté à haute température pour que la réaction de gélification ait lieu : entre 65 et 85 °C selon l'origine de l'amidon.
La prégélatinisation consiste à « précuire » l'amidon, en le gélifiant, donc, puis à le déshydrater une fois qu'il a été gélifié. Cette opération permet ensuite d'utiliser l'amidon comme gélifiant en le diluant dans une solution froide, ou à température ambiante. L'amidon prégélifié est principalement utilisé en cosmétique ou en pharmacie, surtout lorsque d'autres composants d'une solution devant être gélifiée sont sensibles à la chaleur. .
2-Il faut les faire cuire séparément puisque les températures nécessaires à la dégradation de l'amidon ne sont pas les mêmes pour toutes les céréales.
L'amidon du riz, de l'avoine ou du blé ne se dégrade pas aux mêmes températures ("entre 65 et 85 °C selon l'origine de l'amidon").
Pour l'orge, pas de soucis, puisqu'on utilise du malt d'orge, tu mets direct dans la cuve d'empâtage avec le malt et roule ma poule.
La différence entre les grains et les flocons est que les flocons sont "prégélatinisés", donc précuits.(là je mets en couleur parce que je cite un site)
(Amidon prégélatinisé:
L'amidon prégélatinisé est un amidon qui a subi un traitement destiné à abaisser la température à laquelle ses propriétés apparaissent naturellement. L'amidon prégélatinisé est généralement obtenu à partir d'amidon de blé ou de maïs. L'amidon est un gélifiant, qui nécessite d'être porté à haute température pour que la réaction de gélification ait lieu : entre 65 et 85 °C selon l'origine de l'amidon.
La prégélatinisation consiste à « précuire » l'amidon, en le gélifiant, donc, puis à le déshydrater une fois qu'il a été gélifié. Cette opération permet ensuite d'utiliser l'amidon comme gélifiant en le diluant dans une solution froide, ou à température ambiante. L'amidon prégélifié est principalement utilisé en cosmétique ou en pharmacie, surtout lorsque d'autres composants d'une solution devant être gélifiée sont sensibles à la chaleur. .
2-Il faut les faire cuire séparément puisque les températures nécessaires à la dégradation de l'amidon ne sont pas les mêmes pour toutes les céréales.
L'amidon du riz, de l'avoine ou du blé ne se dégrade pas aux mêmes températures ("entre 65 et 85 °C selon l'origine de l'amidon").
Pour l'orge, pas de soucis, puisqu'on utilise du malt d'orge, tu mets direct dans la cuve d'empâtage avec le malt et roule ma poule.
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Re: flocons d'orge [sujet unique]
Merci pour ta réponse,
cependant ya un truc qui me chiffonne car j'ai lu que ce sont les grains crus qui donnaient une mousse dense et persistante...remarque c'est peut etre pas incompatible.
je resume ce que j'ai "cru" comprendre : l'orge bio de magasin a besoin d'etre bouilli et agira sur la mousse et doit etre cuit apart, les flocons speciaux peuvent etre mis dans le mout direct. Mais les flocons plus chers avec des frais de port ...
cependant ya un truc qui me chiffonne car j'ai lu que ce sont les grains crus qui donnaient une mousse dense et persistante...remarque c'est peut etre pas incompatible.
je resume ce que j'ai "cru" comprendre : l'orge bio de magasin a besoin d'etre bouilli et agira sur la mousse et doit etre cuit apart, les flocons speciaux peuvent etre mis dans le mout direct. Mais les flocons plus chers avec des frais de port ...
- simon de sion
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Re: flocons d'orge [sujet unique]
question bête: je voudrai m'essayer a ajouter des flocons d'orge dans ma blanche Witbier (400g pour 22L)... je doit les faire bouillir avant? si oui avec quelle quantité d'eau?
merci par avance.
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Re: flocons d'orge [sujet unique]
Recherche gélatinisation des flocons : viewtopic.php?f=57&t=3396&hilit=g%C3%A9latinisation+des+flocons
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Re: flocons d'orge [sujet unique]
Question sur les flocons. Je compte acheter de '' vulgaires '' flocons d'orge en super marché, ça devrait faire le job selon vous ?
Et j'ai prévu de traiter ça comme les malts, passés au concasseur et empatage comme tout le monde.
Le beef
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- Denis
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Re: flocons d'orge [sujet unique]
Pas besoin de concasser mais tu peux les gélatiniser avant l'empatage
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- le beef
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Re: flocons d'orge [sujet unique]
Mais justement je pense ne pas les gélatiniser. D'après ce que j'ai compris les flocons qu'on achète dans le commerce le sont déjà.
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Re: flocons d'orge [sujet unique]
Je sais pas si ça venait des flocons que j'avais acheté en grande surface, mais la seule fois ou je n'ai pas gélatinisé mes flocons, j'ai eu un rendement lamentable. C'est simple pour retomber sur mon rendement "standard" vers 75%, il fallait que j'enlève les flocons de ma recette dans beersmith.
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