Attends, j'envoie un mail à Sam CalagioneThe Submarine Captain a écrit :Note qu'une stout mâtinée de saké... y'a un truc à faire !korova a écrit :J'avoue que l'idée de mixer du saké avec la bière aurait ma préférence mais ça demande effectivement beaucoup de travail!!!
Cuisiner à la bière ⇒ quel type de bière avec des sushis ?
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Re: quel type de bière avec des suchis ?
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Re: quel type de bière avec des suchis ?
A confirmer, mais je crois que Imai-san (le brasseur de la OWA) utilise de l'alcool de riz (donc je présume du sake) plutôt que du riz "cru".The Submarine Captain a écrit :Bon, attention avec les bières contenant une proportion de riz.
(...)
Mais c'est vrai que le mélange Sushi - Stout me tente bien
Je dois avoir l'une ou l'autre Hercule qui traîne, reste plus qu'à trouver des sushis dignes de ce nom
[edit] un article sur le gars http://www.cervezateca.com/owa.jpg
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Re: quel type de bière avec des suchis ?
Un bon gros imperial stout type Black Hole de Mikkeller/De Proef a déjà un profil "sauce soja" qui va bien avec des sashimis et/ou sushis. Sinon, j'ai eu une bonne expérience un soir avec du saumon et du thon crus avec une Thomas Hardy pubère de 3-4 ans d'âge.
Je brasse une bière au riz rouge qui n'est pas inintéressante. Faut la prendre pour ce qu'elle est : une bière équilibrée, souple et très facile d'accès. Son brassage par décoction est intéressant à réaliser et ouvre des perspectives.
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Re: quel type de bière avec des suchis ?
La Black Hole n'est pas un peu trop sucrée?
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Re: quel type de bière avec des suchis ?
Moi j'avais entendu qu'une bonne blanche (de Chambly !! )faisait l'affaire ... On en retrouve dans les sushis bars ici ....
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Re: quel type de bière avec des suchis ?
Une Saporo ou un stout japonais ?
J'en ai vu dans le bouquin de clone brews.
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Re: quel type de bière avec des suchis ?
Voilà ce que j'avais pensé de la Black Islay de Mikkeller :
"Au service, le nez démarre étrangement sur des croquettes pour chien puis évolue sur du poisson fumé et salé… Mais qu’est-ce donc que cette drôlerie ? Allez hop, n’ayons pas peur, en bouche ! Wouah, quel monstre ! L’attaque est immédiatement sucrée mais vient de suite être contrebalancée par une vague d’iode. Ce sel est accompagné de notes de poisson séché. Puis viennent des arômes de café fumé et de charbon. La texture en bouche est énorme, la bière est liquoreuse et la carbonation très douce. La finale est interminable et des plus agréables, avec un savant mélange de sucré-salé. Dans un autre style que sa petite sœur, mais encore plus invraisemblable à mon sens, Mikkel a une fois de plus frappé fort !"
Korova, on tente ?
"Au service, le nez démarre étrangement sur des croquettes pour chien puis évolue sur du poisson fumé et salé… Mais qu’est-ce donc que cette drôlerie ? Allez hop, n’ayons pas peur, en bouche ! Wouah, quel monstre ! L’attaque est immédiatement sucrée mais vient de suite être contrebalancée par une vague d’iode. Ce sel est accompagné de notes de poisson séché. Puis viennent des arômes de café fumé et de charbon. La texture en bouche est énorme, la bière est liquoreuse et la carbonation très douce. La finale est interminable et des plus agréables, avec un savant mélange de sucré-salé. Dans un autre style que sa petite sœur, mais encore plus invraisemblable à mon sens, Mikkel a une fois de plus frappé fort !"
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Re: quel type de bière avec des suchis ?
J'avais pas osé proposer !!!
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Re: quel type de bière avec des suchis ?
Faut oser dans la vie, mon petit !
Le wasabi et la sauce soja vont prendre cher !
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Re: quel type de bière avec des suchis ?
Plutôt pour les poissons blancs, les blanches et autres Weizen... De fait, elles montrent assez vite leurs limites face aux poissons gras. Saumon ou truite, passe encore, mais face aux thons, maquereaux, anguilles, harengs, et aux fruits de mer, on a parfois l'impression que la blanche glisse dessus comme l'eau sur les plumes d'un canard, sans trop laisser sa trace...bienroussi a écrit :Moi j'avais entendu qu'une bonne blanche faisait l'affaire ... On en retrouve dans les sushis bars ici ....
Pour l'avoir goûtée à Blaintown en janvier, j'abonde, c'est une des rares bières où j'aie trouvé un caractère intéressant lié au riz... mais justement, parce que tu n'y vas pas au simple riz blanc, mais avec quelque chose qui a un peu plus de caractère... y'a du boulot derrière, et ça se sent !Gwenaël a écrit :Je brasse une bière au riz rouge qui n'est pas inintéressante. Faut la prendre pour ce qu'elle est : une bière équilibrée, souple et très facile d'accès. Son brassage par décoction est intéressant à réaliser et ouvre des perspectives.
@ Pompix & Korova : avec un monstre pareil, je proposerai de prévoir aussi du poisson un peu couillu, genre anguille, parce que c'est vraiment à la limite supéreure côté intensité !
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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