vin de cerises B-C

[villager]

Avant de distiller , on fait bien fermenter les fruits, même pour l'eau de vie.

Oui effectivement mais à contrario de la bière il n'y a pas de levure....

[Joey]

Oui effectivement mais à contrario de la bière il n'y a pas de levure....

Elle est bien bonne celle-la!
Pour qu'il y ait fermentation il y a forcément des levures. P-e ne sont-elles pas ajoutées volontairement, mais dans ce cas se sont les levures sauvages qui font le travail. C'est aussi vrai pour la biere que pour leau de vie que pour le vin...

[villager]

Je m'entends bien... pas levures rajoutées mais effectivement des levures sauvages...

[lamouette]

Donc pour l'eau de vie comme tu dis Villager, certaines eaux de vies sont faites à partir d'un mout fermenté par des levures sauvages , le Calvados par exemple issu du cidre.

[manumousse]

@ manumousse : C'est possible mais bon, vu qu'on sait que le méthanol vient de la, et que c'est un toxique, autant éviter d'en absorber.
Sinon, pour ma culture perso, comment doses tu le méthanol dans ton vin ?

crois moi avant de te rendre malade, aveugle, ou même d'en creuver, faut qu'il y en ai pas mal... quand on fait du vin on ne tri pas les grains du raisin, il y a toujours un peu de la rafle, même quand il est égrapper... autant de sources potentielles de méthanol.
sinon comment je sais la quantité de méthanol présente, bin je vois ce qui coule quand je distille (non vous n'avez rien entendu )
le méthanol s'évapore avant l'éthanol (à partir de 68°C contre 78°C)

[manumousse]

par contre a toujours bien enlever, les queues des fruits: bois très fin: donne facilement du méthanol.
certains russes rajoutent de la sciure de bois pour augmenter le rendement

[Holdwig]

Je suis d'accord avec toi qu'on est surement loin d'un seuil de toxicité mais en contrepartie, c'est pas non plus excessif de retirer les noyaux.

[villager]

Tout dépend...
J'ai fais en 2005 de l'eau de vie et heureusement qu'il n'y pas besoin d'enlever les noyaux sinon... je t'aurais embauché
800kg de prune à denoyauter ça doit sacrément prendre du temps vue le temps qu'il m'a déjà fallu pour les ramasser

[lamouette]

Les fruits sont préssés non? Il n'y a que le jus qui fermente?

[villager]

Je ne sais pas trop car le jour J j'ai apporté mes bidons de prunes (3 bidons c'était trés lourd... on s'est mis à 4 pour les chager et on a fait 3 aller-retour car 3 bidons) et je n'ai pas pus rester à l'alambic... et j'ai pas pensé à demander au bouilleur de cru...