Les autres céréales ⇒ le triticale

[L'hermine]

Bonjour,

par chez moi, on cultive entre autre comme céréale le triticale (mélange de blé et de seigle). Je me demandais si quelqu'un ici avait déjà essayé d'en mettre dans un brassage et quel intérêt pourrait il apporter à une bière. Peu être que certains en ont même fait du malt?

je demande ça car je compte tester après les prochaines récoltes de cet été.

[Romain]

Le triticale n'est pas un mélange de blé et de seigle. C'est un blé qui a ses chromosomes en triple et non en paire. C'est en quelques sortes un super blé. Il est utilisé comme fourrage car plus riche en protéines. Pour la bière, je ne sais pas si son utilisation est judicieuse.

[Oliv]

Ni l'un ni l'autre.

Le triticale est un hybride artificiel (pas un mélange) entre le seigle (Secale cereale, diploïde, c'est-à-dire chromosomes par paire) et le froment (Triticum estivum, hexaploïde, chromosomes par sizaine).
Le triticale est généralement octaploïde (chromosomes par huitaine) mais parfois hexaploïde.

Contient généralement moins de protéines que le seigle (notamment moins de gluten).
Pour le reste c'est une céréale graminée, donc apte au processus de maltage comme les deux espèces parentes donc tu peux essayer et nous donner tes impressions sur cette céréales. Toutefois on déconseille l'usage de bière 100% froment ou 100% seigle. En même temps là ça fera du 50/50 alors pourquoi pas.

[Romain]

autant pour moi...

[zorn]

J'ai vu plusieurs recettes avec cette céréale, donc il doit y avoir du potentiel.
Je n'ai jamais imaginé pouvoir avoir à faire avec cette céréale un jour, du coup je ne les ai pas retenues...

[L'hermine]

merci pour ces quelques précisions

je fais des test en ce moment sur une bière avec une base seigle+blé en malt, une fois cette recette au point j'y ajouterai du triticale en céréale cru voir ce que ça donne. Puis si j'arrive à malter le triticale je l'inclurai en lieu et place du seigle et du blé histoire de comparer.

[Oliv]

Malter c'est très facile ! Faut juste avoir de la place pour le séchage.
Il y a une chose que je ne sais pas c'est si le Triticale est sensible à l'ergot comme le seigle ou résistant comme le froment. Tiens nous au jus, le Triticale est vendu en MCA (Magasin Coopératif Agricole) pour l'alimentation des volailles et si tes résultats sont concluants je m'y lancerai également.

[L'hermine]

Malter c'est très facile ! Faut juste avoir de la place pour le séchage.

ce sera mon 1er maltage et comme j'aimerai essayer de le faire au four à pain ça risque d'être assez hasardeux.

Tiens nous au jus, le Triticale est vendu en MCA (Magasin Coopératif Agricole) pour l'alimentation des volailles et si tes résultats sont concluants je m'y lancerai également.

je n'y manquerai pas, mais va falloir attendre l'automne prochain pour ça car pour l'instant la seule chose que je peux faire c'est le regarder pousser

[zorn]

Je viens de gouter ma bière au seigle, et ben elle est très bonne, mais elle a du corps au point d'en devenir sirupeuse! Je sais pas si le triticale ressemble beaucoup au seigle sur ce point, mais si c'est le cas n'hésite pas à faire durer les paliers 30° et 50°. Petite précision: j'avais mis 300g de seigle malté pour environ 15l de bière.

[Penn-Maen]

Je déterres ce topic car j'ai accès facilement à du triticale (ma maman en cultive pour son bétail).

Quelqu'un a-t-il essayé cette céréale ? Quelqu'un l'a-t-il essayé "crue" ?

Pour dire vrai, j'ai demandé à ma maman de me fournir 2 kg de blé pour ma future blanche, et elle m'a ramené 4 kg de blé et 5 kg de triticale.... C'est ma maman, toujours peur que je manque de quelque chose, alors elle en mets juste un peu plus que demandé (mais j'ai échappé aux sacs de 50 kg, probablement parce que ça passait pas dans la voiture )