Les autres céréales ⇒ orge cru [sujet unique]

[fredouille]

D'après ce que j'ai pu comprendre ; avec l'orge en grain cru (la céréale donc...), il est préférable de les précuire (70° me semble-il pendant 20 à 30min) pour provoquer la saccharification de l'amidon (qui se fait tout de meme sinon, mais plus tard dans le brassage et donc plus partiellement). Par contre pour les flocons, pas besoin car le processus a déjé été enclenché au cours du process de fabrication.
10% je trouve c'est pas mal, ça apporte un peu de corps et ça peut améliorer la qualité de mousse (mais la je crois que ça joue surtout par l'apport de protéines donc fonction aussi de ton pallier à 50°).

[philo]

Salut,
je mets quasi systématiquement un peu d'orge non malté dans mes brassins (+ ou - selon les bières). Depuis longtemps je ne pratique plus le palier 50° (les malts modernes le permettent et ma mousse s'en ressent), par contre sur les 300g d'orge non malté, je l'applique 20 minutes.
Ce n'est pas une obligation (3 ou 5 % ne vont pas complètement troubler ta bière), et tu n'est pas obligé non plus de le mouliner (c'est dur), par contre ne le fait pas bouillir.

Attention entre la céréale "cru" et le flocon il y a un monde.

[olivierpicard]

Merci de vos réponses ! Je vais donc essayer pour commencer avec seulement 5 %, concassé, précuit à 70 °C pendant une demi heure, puis ajouté au deuxième palier (62°C).
Résultat dans ...un certain temps ! Il faut déjà que je termine les travaux de mon brassigarage.

[arnoc]

bonsoir
deux questions a propos de l orge crue :
il me manque 1 kg de malt 3 ebc pour une recette ou il y en a 6 kg, puis le remplacer par de l orge crue préalablement cuite ??
l orge crue cuite doi elle etre broyée ou hachée avant l empattage ??

[arnoc]

alors personne pour me répondre ???

[olivierpicard]

Ben non, ce n'est pas du tout la même chose, puisque l'orge crue (oui, c'est féminin ) ne contient pas d'enzymes. Tu peux en mettre, mais cela ne remplacera pas le malt.

[arnoc]

salut
Je viens de te poster le cheque pour l ebook, sinon pour revenir a l orge crue je pensais que les enzymes du malt du brassin pouvaient avec leur pouvoir diastasique transformer l amidon d autres cereales rajoutées en petite qté ?????

[zorn]

J'ai déjà bien dépassé les 30% de grains non maltés sans soucis. Mais effectivement, les grains crus sont plus dur à utiliser, il vaut mieux les faire cuire et rallonger la saccharification. Ca peut poser problème si tu veux calculer précisément les durées des paliers.

[arnoc]

salut Zorn
Quand tu rajoutes des cereales(quelles espèces ??) non maltées a ton brassin j imagine que tu récuperes du sucre (de ces dites cereales) est il fermentescible ou non , en quelle proportion par rapport a du malt classique ???
Et en plus du sucre récupéré quels avantages a en incorporer dans le brassin ??
Merci de tes réponses et excuse si ça fait beaucoup.

[Dom]

cela donne du corps a la bière et surtout améliore la tenue de mousse.

Dom