Les autres céréales ⇒ orge cru [sujet unique]
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- Ch'ti nouveau
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Re: Orge cru (2)
D'après ce que j'ai pu comprendre ; avec l'orge en grain cru (la céréale donc...), il est préférable de les précuire (70° me semble-il pendant 20 à 30min) pour provoquer la saccharification de l'amidon (qui se fait tout de meme sinon, mais plus tard dans le brassage et donc plus partiellement). Par contre pour les flocons, pas besoin car le processus a déjé été enclenché au cours du process de fabrication.
10% je trouve c'est pas mal, ça apporte un peu de corps et ça peut améliorer la qualité de mousse (mais la je crois que ça joue surtout par l'apport de protéines donc fonction aussi de ton pallier à 50°).
10% je trouve c'est pas mal, ça apporte un peu de corps et ça peut améliorer la qualité de mousse (mais la je crois que ça joue surtout par l'apport de protéines donc fonction aussi de ton pallier à 50°).
béni soit qui malt y pense !
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Re: Orge cru (2)
Salut,
je mets quasi systématiquement un peu d'orge non malté dans mes brassins (+ ou - selon les bières). Depuis longtemps je ne pratique plus le palier 50° (les malts modernes le permettent et ma mousse s'en ressent), par contre sur les 300g d'orge non malté, je l'applique 20 minutes.
Ce n'est pas une obligation (3 ou 5 % ne vont pas complètement troubler ta bière), et tu n'est pas obligé non plus de le mouliner (c'est dur), par contre ne le fait pas bouillir.
Attention entre la céréale "cru" et le flocon il y a un monde.
je mets quasi systématiquement un peu d'orge non malté dans mes brassins (+ ou - selon les bières). Depuis longtemps je ne pratique plus le palier 50° (les malts modernes le permettent et ma mousse s'en ressent), par contre sur les 300g d'orge non malté, je l'applique 20 minutes.
Ce n'est pas une obligation (3 ou 5 % ne vont pas complètement troubler ta bière), et tu n'est pas obligé non plus de le mouliner (c'est dur), par contre ne le fait pas bouillir.
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- olivierpicard
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- Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
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Re: Orge cru (2)
Merci de vos réponses ! Je vais donc essayer pour commencer avec seulement 5 %, concassé, précuit à 70 °C pendant une demi heure, puis ajouté au deuxième palier (62°C).
Résultat dans ...un certain temps ! Il faut déjà que je termine les travaux de mon brassigarage.
Résultat dans ...un certain temps ! Il faut déjà que je termine les travaux de mon brassigarage.
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- Ch'ti nouveau
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- Mon équipement : ancien concasseur de la ferme, stérilisateur inox de 29 litres, cuves alu tampon et ebu de 25 et 50 litres sur trépied et fermenteurs brouwland 33 l et fut plastiques 60 l et beaucoup de motivation .....
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Re: Orge cru (2)
bonsoir
deux questions a propos de l orge crue :
il me manque 1 kg de malt 3 ebc pour une recette ou il y en a 6 kg, puis le remplacer par de l orge crue préalablement cuite ??
l orge crue cuite doi elle etre broyée ou hachée avant l empattage ??
deux questions a propos de l orge crue :
il me manque 1 kg de malt 3 ebc pour une recette ou il y en a 6 kg, puis le remplacer par de l orge crue préalablement cuite ??
l orge crue cuite doi elle etre broyée ou hachée avant l empattage ??
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- Ch'ti nouveau
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Re: Orge cru (2)
Ben non, ce n'est pas du tout la même chose, puisque l'orge crue (oui, c'est féminin ) ne contient pas d'enzymes. Tu peux en mettre, mais cela ne remplacera pas le malt.
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- Ch'ti nouveau
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Re: Orge cru (2)
salut
Je viens de te poster le cheque pour l ebook, sinon pour revenir a l orge crue je pensais que les enzymes du malt du brassin pouvaient avec leur pouvoir diastasique transformer l amidon d autres cereales rajoutées en petite qté ?????
Je viens de te poster le cheque pour l ebook, sinon pour revenir a l orge crue je pensais que les enzymes du malt du brassin pouvaient avec leur pouvoir diastasique transformer l amidon d autres cereales rajoutées en petite qté ?????
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- Ch'ti nouveau
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Re: Orge cru (2)
J'ai déjà bien dépassé les 30% de grains non maltés sans soucis. Mais effectivement, les grains crus sont plus dur à utiliser, il vaut mieux les faire cuire et rallonger la saccharification. Ca peut poser problème si tu veux calculer précisément les durées des paliers.
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- Ch'ti nouveau
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Re: Orge cru (2)
salut Zorn
Quand tu rajoutes des cereales(quelles espèces ??) non maltées a ton brassin j imagine que tu récuperes du sucre (de ces dites cereales) est il fermentescible ou non , en quelle proportion par rapport a du malt classique ???
Et en plus du sucre récupéré quels avantages a en incorporer dans le brassin ??
Merci de tes réponses et excuse si ça fait beaucoup.
Quand tu rajoutes des cereales(quelles espèces ??) non maltées a ton brassin j imagine que tu récuperes du sucre (de ces dites cereales) est il fermentescible ou non , en quelle proportion par rapport a du malt classique ???
Et en plus du sucre récupéré quels avantages a en incorporer dans le brassin ??
Merci de tes réponses et excuse si ça fait beaucoup.
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