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Re: Petit Epeautre

26 Sep 2018 17:05

J'ai fait une Einkorn Pale Ale en juillet, avec 20 % de petit épeautre (non malté, acheté en magasin bio) et un houblonnage basique au fuggles.
J'ai paramétré un potentiel de 1,035 pour le petit épeautre (soit 75 %), et je suis bien retombé sur mes pattes.

Je suis content du résultat, avec ce pourcentage je sens bien l'apport du petit épeautre (similaire au blé en terme de goût) et l'impact sur la tenue de mousse.
Après, est-ce bien utile d'utiliser du petit épeautre au lieu du blé ? Je me pose la question. J'ai quand même eu l'impression que le petit épeautre apportait plus de goût que le blé, à proportion similaire.

Re: Petit Epeautre

27 Sep 2018 11:03

Sur ma Session Einkorn j'ai eu un problème d'atténuation de la levure donc difficile de se prononcer sur l'apport en gout et en corps.
Je l'ai ensuite réutiliser à 16% dans une Saison, je trouve que le petit épautre apporte du corps et de la texture, peut-etre plus que le blé, mais je retrouve moins le gout "acidulé" du blé.
Après faudrait faire la même recette pour vraiment comparer les 2 céréales.

sylvain47 il y a le rendement ou potentiel du grain qui représente la quantité de sucre extractible de la céréale, et le rendement de l'installation de brassage.
J'ai tenté de me lancé dans des hypothèses pour ton rendement mais je suis pas sur d'être clair...

Re: Petit Epeautre

27 Sep 2018 12:45

C'est vrai que par rapport à toutes mes autres recettes où il y a du blé, celle au petit épeautre est moins acidulé. Le blé ramène donc un peu d'acidité en plus du corps... Qu'elle est la différence entre le corps et la texture???

Comment peut-on comparer l'utilisation d'une céréales que celle-ci soit malté ou non??? Peut-on considérer qu'une céréale non malté ramenera un gout similaire à son homologue maltée mais avec moins d'amidon donc moins de rendement???

Pour les histoires de rendement, je sais que je suis un peu bas, mais je suis à peu près dans les clous de beersmith... C'est pas évident de prévoir le rendement avec du malt artisanal, il évolue un peu selon les saisons/années et il n'est pas référencé dans beersmith!

Re: Petit Epeautre

27 Sep 2018 13:28

Qu'elle est la différence entre le corps et la texture???
Je dirais (on peut contredire) :
corps : sensation en bouche (sec, moelleux, etc)
texture : sensation visuelle (épais, gras, etc), souvent liée à une DF assez haute (ou l'utilisation de grain riches en betaglucanes)

Une texture épaisse annonce un corps important (un imperial stout par exemple), mais l'inverse n'est pas vrai (certaines saisons qui ont du "corps" malgré des DF très basse)

Re: Petit Epeautre

27 Sep 2018 13:31

sylvain47 a écrit:Qu'elle est la différence entre le corps et la texture???

C'est un peu pareil, par corps je voulais dire la rondeur, l'épaisseur et la texture c'était pour le coté soyeux, un peu comme l'avoine je trouve.

C'est pas évident de prévoir le rendement avec du malt artisanal, il évolue un peu selon les saisons/années et il n'est pas référencé dans beersmith!

Oui le mieux c'est de le mesurer, c'est possible en connaissant bien son matos, Braukaiser explique tout ça ici

Re: Petit Epeautre

27 Sep 2018 13:33

Dab2 il vient d'ou ton PE ? il y avait l'enveloppe ? Ca parait énorme 75%.

Re: Petit Epeautre

27 Sep 2018 14:42

Coucou, quelqu un pourrai me donner le potentiel en flocon ?
J ai acheté un peu vite en magasin bio. Merci

Petit Epeautre

27 Sep 2018 19:01

efdé a écrit:Dab2 il vient d'ou ton PE ? il y avait l'enveloppe ? Ca parait énorme 75%.


De mémoire sans enveloppe, mais avec des mites alimentaires en prime
Je me suis bien galeré à les trier et à virer les cocons, et je me suis tapé 2 mois d'invasion.
C'était un sachet de 500g bio acheté au Naturalia, marque Rochefort de mémoire.

En configurant ce potentiel j'ai eu un rendement de 70 % alors que d'hab sur l'installation "passoire" pour 4L je tourne à 65 %. Ma balance est précise donc pas de piste d'erreur de ce côté.

Moins acidulé que le blé : oui c'est possible, avec un goût p-e un peu plus rustique même si similaire.

Re: Petit Epeautre

27 Sep 2018 20:00

Si sans enveloppe OK ça doit être proche du blé. Et pour les mites tu comptes combien de potentiel ? :lol:
@juju31: je te conseillerai de prendre 75% comme Dab2, le flocon n'ayant plus l'enveloppe c'est un peu pareil

Re: Petit Epeautre

27 Sep 2018 20:19

Bon j'ai bu la dernière bouteille pour la science ! :drunken:
Je lui ai quand même trouvé un côté légèrement acidulé mais surtout un goût rustique bien marqué en fin de bouche. Corps plutôt imposant . Un 4/5 sur mon échelle d'auto-notation tout à fait objective 8-)

Recette toute bête :

#26 Einkorn Pale Ale

Volume avant fermentation :
4,00 l

Ingrédients :
Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
0,05 kg Barley Hulls (0,0 EBC) Adjuvant 1
0,80 kg Lager Malt (3,9 EBC) Grain 2 80 %
0,20 kg Petit épeautre (5,9 EBC) Grain 3 20 %
7,00 g Fuggles [4,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 19,8 IBUs
6,00 g Fuggles [4,50 %] - ébullition 5,0 min Houblons 5 3,4 IBUs
0,5 pkg US-05 (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Levures 6 -


DI
1,056 SG

DF
1,014 SG

Couleur
8 EBC

Amertume
23 IBUs

Alcool (%volume)
5,5 %

Paliers de Températures:
Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Mono Palier Ajouter 3,68 l d'eau à 72,6 C 68,0 C 60 mn


Ebullition:
60 Minutes

Fermentation à 18°C

Le choix de la levure c'était pour avoir un résultat "clean" et sentir au mieux l'apport du petit épeautre.
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