BrassageAmateur.com

Bonjour,
Tu peux éventuellement prendre du Malt d’épeautre, c'est un genre d'avoine qui est semé en automne comme substitut à l'avoine de printemps

l'

Denis a écrit :Quelqu'un sait il où il est possible de se procurer de l'avoine maltée ( petite quantité ), Brouwland n'en fait pas.

faux ! l'epautre c'est de chez moi ! c'est une varietée de blé plat qui est pauvre en gluten ! ( c'est tout ce que je sait je me suis jamais renseigné dessus !)

Pas certains sauf si l'on parle du petit épeautre (lire ci-dessous)

Il faut voir avec quoi le malt d'épeautre est fait (epeautre ou petit epeautre

Il est également utile de savoir que l’épeautre et le kamut contiennent la même quantité de gluten que le blé. Seul, le petit épeautre a une teneur réduite en prolamines : 7,2% (épeautre : 69%). Il semble que ces céréales dites « anciennes » soient mieux assimilées par l’organisme car leurs protéines hydrosolubles se décomposent mieux lors de la cuisson. Ainsi, les pains de type « essénien » cuits à basse température sont parfois mieux tolérés par les personnes sensibles au gluten

Source :
http://www.soleil-levant.org/presse/art ... article=60

mael a mallach a écrit :faux ! l'epautre c'est de chez moi ! c'est une varietée de blé plat qui est pauvre en gluten ! ( c'est tout ce que je sait je me suis jamais renseigné dessus !)

Il semblerait que ce type de malt attire des bactéries qui produisent du butanol, une molécule qui nuit sérieusement la santé (poison).

Je ne pense pas que si il y avait un soucis du genre on en trouve dans le commerce

Sur le site browland:

Malt d’épeautre

L’épeautre malté, de culture biologique, ressemble au froment, est ajouté jusqu’à 30% pour donner un goût frais, légèrement épicé, se développant en bouche. Aussi utilisé dans les bières du type saisons

Manolo a écrit :Il semblerait que ce type de malt attire des bactéries qui produisent du butanol, une molécule qui nuit sérieusement la santé (poison).

Salut les brasseurs,

Je cherche à améliorer le corps de ma bière, j'ai donc acheté des flocons d’épeautre dans un magasin bio.
Voici mes questions:

Peut on l'ajouter directement a l’empâtage avec le malt ou faut il le faire bouillir à part et l'ajouter après?
Faut il accentuer le palier protéinique?
Quelle quantité faut il mettre pour percevoir le côté gras?

merci d'avance!!!

Ah me dite pas que vous n'avez jamais utiliser d'épeautre!
Vous voulez pas me révéler vos petits secret en faite!
Et bien la je me déguste une Samichlaus... et c'est plutôt bon!!!

Viketor a écrit :Ah me dite pas que vous n'avez jamais utiliser d'épeautre!

Si

Hervé

Viketor a écrit :Ah me dite pas que vous n'avez jamais utiliser d'épeautre!
Vous voulez pas me révéler vos petits secret en faite!
Et bien la je me déguste une Samichlaus... et c'est plutôt bon!!!

C'est pas un secret. L'épeautre n'est pas beaucoup utilisé.
Personnellement, je préfère le seigle. Mais, comme l'épeautre, c'est question de goût.

Utilise l'épeautre comme le reste de tes céréale. Concasse le et ajoute le a ton empâtage. Utilise un dosage de 5 % et jusqu'à 30 % pour un dosage 'typé'. Tout dépend de ton goût personnel, divers essais te seront utile pour pers-faire cet ajout.

JLou

Attention! Du sel est additionné à ces flocons d'épeautre bio...
Mais je me demandais si cela pouvait faire l'affaire:

Concassé ça m'a l'air de le faire...