Alors un peu de science pendant que les autres y font rien qu'à rigoler...
2 façons de calculer le
rendement :
1- le
rendement "d'extraction" : c'est le rapport entre le sucre que tu as obtenu et celui qu'aurait pu fournir le grain si ton process était parfait, autrement dit que la totalité de l'amidon disponible a bien été transformé. Il vaut donc:
Rendement d' Extraction = Volume de moût * densité / Poids du malt
La densité étant exprimée en gr/100 ml. Ce résultat est abordable pour nous car tout est mesurable. 70 % est une bonne valeur pour une infusion multipaliers.
Mais évidemment le malt n'est pas parfait et on ne peut pas transformer tout l'amidon qu'il contient. Il faut donc tenir compte du "facteur de qualité " du malt, qui dépends de son taux d'humidité (TRES important !), de son pouvoir diastasique, donc de son touraillage, de son séchage, de sa conservation, etc...On est donc dans ce cas obligé de rajouter ce facteur dans la formule précédente, ce qui donne
Rendement en Extrait = Volume de moût * densité *
rendement du malt/ Poids du malt
Le facteur "
rendement du malt" varie de 80 % pour des malts du commerce destinés aux amateurs, à environ 65 % pour des malts "faits maison" comme moi, d'après mes évaluations. Les rendements des malts pro sont supérieurs à 90 %. Autrement dit ils sont très secs.
Donc normalement on devrait avoir du mal à atteindre 80 % de 70 %, soit 56 % de
rendement final au mieux. Ben oui faut en laisser pour les vaches...
Lorsque l'on veut calculer le
rendement en Extrait, comme le pouvoir diastasique décroît fortement avec l'augmentation des EBC, on voit tout de suite que plus on fait une bière brune, plus le
rendement diminue...Il faut donc mettre plus de grain, ce qui diminue d'autant la rentabilité du litre de bière...donc une brune est forcément beaucoup plus chère qu'une blanche.
).