Strong Ale ⇒ La Chouvel

[villager]

[tabs][tabs:La recette]
Voilà la recette d'un des deux brassins de samedi :

La Chouvel

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 18/10/2011
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 30 litres
Temps d’ébullition : 90 min
Equipement : Marmite 36 litres
Eau d’empattage : 24 litres

Ingrédients :
7,19 kg Pils (3 EBC)
0,30 kg Sauermalz - Malt acidifié (6 EBC)
0,30 kg Flocons de maïs (2,6 EBC)
0,20 kg Flocons d’orge (2 EBC)
17 g Magnum (Acide Alpha : 12,7 %)
80 g Hallertauer Hersbrucker (Acide Alpha : 2,9 %)
1 kg de Sucre candy blanc (1 EBC)
13 g Irish Moss
10 g Graines de coriandre moulues
1 g Cumin
1 paquet de le vure liquide Belgian Ardennes Wyeast Labs 3522 (avec pied de cuve 1,5 litres)

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1081
Densité finale estimée : 1020
Alcool par Vol estimé : 8,10 %
Couleur estimée : 8,1 EBC
Amertume estimée : 28,8 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 55° : 20mn
Palier à 66° : 80mn
Palier à 72° : 10mn
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 14 litres - suffisante pour atteindre 30 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
17 g Magnum (16,3 IBU)
40 g Hallertauer Hersbrucker (8,8 IBU)
1 kg Sucre Candy Blanc
Time +70 Min
20 g Hallertauer Hersbrucker (2,5 IBU)
Time +80 Min
13 g Irish Moss
Time +82 Min
20 g Hallertauer Hersbrucker (1,2 IBU)
7 g Graines de coriandre moulues
Time +90 Min
3 g Graines de coriandre moulues
1 g Cumin

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 22° C
Secondaire : 14 jours à 18° C
Garde : 6 semaines à 15° C
Sucre à l’embouteillages : 7g / litre pour les bouteilles

[tabs:Les photos]
Quelques photos :






















[tabs:Les mesures]
Mesures :
DI mesurée : 1081 à 26° soit 1083.
Volume mesurée avant fermentation : 26,50 litres car 1,5 litres de pied de cuve.
Fermentation partie en moins d'une heure... le pied de cuve était au top.
DF mesurée : 1018 à 8° soit 1016.
Donc au final ça fait du 8,8% alc. / vol à peu prés... et même un peu plus de 9% avec la refermentation en bouteille.
[tabs:Les photos de la mise en bouteille]





[tabs:Voir la recette en ligne]

La Chouvel

BJCP 2008 18D — Belgian Golden Strong Ale

8.4 % Alcool

32 IBU

16 EBC

25.0 L Volume

Ingrédients principaux

• Pils 3 EBC, Sucre candi blanc, Flocons de maïs
• Hallertauer Hersbrucker, Magnum, Hallertauer Hersbrucker
• Belgian Ardennes

Voir la recette dans BrewRecipes®

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http://www.brassageamateur.com/forum/re ... houvel.xml[/tabs]

[Le nain brasseur]

Beau reportage !
C'est un mix entre la chouffe et la duvel ?

[rudolph7]

La couleur est vraiment bizarre par contre. C'est le mais qui fait ça?

[villager]

Beau reportage !
C'est un mix entre la chouffe et la duvel ?

Oui Fabien, c'est un genre de mix des deux... la couleur de la Duvel et le goût "épicé" de la Chouffe

La couleur est vraiment bizarre par contre. C'est le mais qui fait ça?

Non c'est simplement qu'elle est hyper claire (8 EBC)...

[rudolph7]

Elle est claire mais trouble...tu vas me dire, ma dernière était trouble au départ, je pense que je concasseur était mal réglé...et au final j'ai un truc super limpide...bon ya 3 transferts ^^

[villager]

Sympa les onglets... je viens de refaire le début du post avec et ça donne vraiment bien.

Tu vois JL il y a donc une utilitée

[herve974]

Quel bosseur ce villager !!

Hervé

[pifpaf]

J'aurais fait un palier à 72º pendant 80 minutes pour exploiter tout le potentiel gustatif du grain.
Ça donne seulement 10% de sucres fermentescibles en moins (disons 0,81% abv en moins), ce qui n'est pas un problème car c'est une recette où il va du sucre blanc. Mais pour un goût tout différent.

[Passecoul]

Sympa ça donne bien les onglets, JL était septique mais oui je toruve aussi que ça "épure" le poste ça fait pas une grosse liste à ralonge.
Bien réalisé et posté.

Bon et bien elle est là, la fameuse blonde avec la 3522 des Ardennes Joli reportage.

Oui Fabien, c'est un genre de mix des deux... la couleur de la Duvel et le goût "épicé" de la Chouffe

Oui oui oui , chouffe pour le côté Coriandre et cumin plus bien évidemment la levure de la fameuse c’est le petit nain des Ardennes qui a dû la produire
Tu nous dira bien par contre pour le houblonnage ce que ça donne avec ta recette pour une CHOUVEL j’aurai bien vu du saaz, styrian et East Kent; un mélange des 3 ça doit bien donner non ?

[villager]

J'aurais fait un palier à 72º pendant 80 minutes pour exploiter tout le potentiel gustatif du grain.
Ça donne seulement 10% de sucres fermentescibles en moins (disons 0,81% abv en moins)

Je n'en suis pas aussi sur que toi... j'aurais plutôt dit qu'il resterait 0,81% alc. / vol.... non pas quand même mais je ne pense pas que ça chute juste de 10%...

Le palier à 72° n'était pas prévu... juste qu'avec 2 brassins en parallèle, il me restait du temps ou plutôt il me fallait un peu de temps pour l'autre brassin donc...

pour une CHOUVEL j’aurai bien vu du saaz, styrian et East Kent; un mélange des 3 ça doit bien donner non ?

Ben j'avais plus de Saaz ni de Styrian... donc pas pu en mettre. On verra le resultat dans quelques temps