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Re: Brut IPA

Publié : 07 déc. 2018 12:04
par lezius
La mash out a pour but de neutraliser les enzymes et garder l'équilibre des sucres pendant le rinçage.
Si tu t'en passes, tu gardes des enzymes qui continuerons à agir sur les sucres jusqu'à l'ébu, augmentant la quantité des sucres fermentescibles et diminuant celle des non fermentescibles pendant le rinçage et t'auras donc ne bière plus sèche.
Donc, pas de mash out et rinçage à température d’empâtage devrait assécher ta bière et te rapprocher du style.

Re: Brut IPA

Publié : 07 déc. 2018 12:43
par Galoche
Du coup le diastique est commandé donc tanpis je vais brasser avec celui ci aussi.
Et du coup pour le rinçage si je comprends bien, je dois rincer à 62°c ?
Croyais vous qu'il est nécessaire de f'd'faire un mash de pomme de terre par exemple ?

Re: Brut IPA

Publié : 07 déc. 2018 12:48
par lezius
Galoche a écrit :Et du coup pour le rinçage si je comprends bien, je dois rincer à 62°c ?
Si j'ai bien compris et supposé, oui, en tout cas c'est ce que je ferais si je tentais le coup.
Galoche a écrit :Croyais vous qu'il est nécessaire de f'd'faire un mash de pomme de terre par exemple ?
Il n'y a pas de patates dans ta recette... Si comme tu le dis tu veux rester sur un simple qui s'approche du brut, je n'irais pas jouer à ajouter de la patates. Ca semble plus complexe que le riz quand même à l'usage.

Re: Brut IPA

Publié : 07 déc. 2018 12:56
par Galoche
D'accord, merci pour vos réponses en tout cas, je faire comme ça, c'est dire assez simple pour le moment et ne pas ajouter de Patates.

Re: Brut IPA

Publié : 07 déc. 2018 15:04
par Eric974
Galoche a écrit : Croyais vous qu'il est nécessaire de f'd'faire un mash de pomme de terre par exemple ?
Qui à parlé de pomme de terre ?
Moi j'ai dit ".....ou peut être si l'on empâte avec une partie de tubercules"
Je pensais que le malt diastasique pouvait aider si on utilise une forte proportion de manioc, de patate douce ou de bananes ( tu vois les trucs d'un gars des îles un peu farfelu :P ) ou peut être pour une pumpkin ale ( bière à la citrouille )
Si tu es dans une région ou la pomme de terre est pas chère il y a moyen de faire quelque chose, les ricains le font, il y a des pages à ce sujet
Mais c'est TOTALEMENT hors sujet

Je ne pige pas : si tu veux faire une brut IPA pourquoi tu ne vas pas jusqu'au bout avec les ingrédients qui vont bien plutôt que de faire un truc bâtard , dans les 20 pages du sujet il doit y avoir de quoi faire, si c'est comme tu le dis par manque d'expérience passe à autre chose et plus tard elle reviendra, les idées c'est comme les BW plus ça vieilli et plus ça s'affine

Re: Brut IPA

Publié : 11 déc. 2018 18:44
par Gooballs
Eric974 a écrit : Je ne pige pas : si tu veux faire une brut IPA pourquoi tu ne vas pas jusqu'au bout avec les ingrédients qui vont bien plutôt que de faire un truc bâtard , dans les 20 pages du sujet il doit y avoir de quoi faire, si c'est comme tu le dis par manque d'expérience passe à autre chose et plus tard elle reviendra, les idées c'est comme les BW plus ça vieilli et plus ça s'affine
Pourquoi le blâmer de vouloir essayer avec de la pomme de terre ?

Pour ce que j'ai retenu de l'essentiel du style :
- Base malté la plus neutre possible
- DF la plus basse possible
- Niveau d'ibu dans les 15-25 car l'amertume sera exacerbée par la faible densité.
- Mise à l'honneur du houblon en terme de goût, car dans Brut IPA il y a... IPA. (Wouhou ^^).

L'ajout d'enzyme n'est qu'un intermédiaire pour parvenir à cette DF basse tant recherchée. Bellebouche a montré qu'il était possible d'arriver très bas sans enzymes. (Mais on doit effectivement pouvoir faire mieux en en ajoutant).
Il a également utilisé d'autres sources d'amidon tels que du riz et de la polenta (maïs). La pomme de terre ne me semble pas plus déconnante, du moment qu'à la fin les différents critères du style sont rempli, non ?

Après je suis d'accord que pour une première approche, c'est rajouter de la complexité pour pas grand chose.

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Re: Brut IPA

Publié : 11 déc. 2018 20:33
par Cede
Gooballs a écrit :La pomme de terre ne me semble pas plus déconnante, du moment qu'à la fin les différents critères du style sont rempli, non ?
Oui, mais la pomme de terre est difficile et ne contient pas tant de fermentescibles que ça.

Bellebouche a effectivement montré qu'on peut arriver très bas avec des techniques déjà utilisées dans d'autres choses.

Après, chacun peut faire ce qu'il veut et peut même inventer des styles. :)

Re: Brut IPA

Publié : 11 déc. 2018 22:32
par Gooballs
Pour le taux de fermentescibles dans la patate je ne sais pas mais si ça fonctionne comme pour le maïs, on doit pouvoir passer par de la sélection variétale.

Allez go, équipes Agatha, Bintje, Charlotte, Vittelote, a vos brassins !

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Re: Brut IPA

Publié : 11 déc. 2018 23:15
par Cede
En cherchant sur le bioethanol, on peut trouver des infos sur différents cultivars, et bizarrement ils utilisent tous du glucoamylase pendant les tests :P

Re: Brut IPA

Publié : 11 déc. 2018 23:37
par Gooballs
Il doit y avoir un lien.. mais lequel ...?

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