question subsidiaire, maintenant que la partie avoine est réglée : ma recette ne comprend pas de malt chocolat, contrairement à ce que je peux voir dans la plupart des recette de Stout... c'est grave docteur ??
j'ai misé sur le cold-steeping au Carafa III et orge grillé pour la couleur et une partie du goût, et biscuit / sepcial B / marris otter pour le reste...
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ ma première (Imperial) Stout
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
theophae
- Brasseur
- Messages : 1145
- Inscrit depuis : 9 ans 10 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Bourg La Reine
- A remercié : 40 fois
- A été remercié : 53 fois
Re: ma première (Imperial) Stout
Le malt chocolat n'est qu'un type de malt foncé. Je ne vois aucun problème à s'en passer. Il faut en revanche faire gaffe à l'utilisation de grains fortement torréfiés car ils peuvent apporter une amertume assez forte. Le cold steep est une méthode pour réduire ce problème tout en mettant une bonne dose de malt torréfié. Le carafa est un malt dont la cosse a été enlevée et qui ne donne pas trop d'amertume.
En revanche, le cold steep n'est pas là que pour le couleur (et heureusement) ça apporte des arômes, mais sans l’amertume.
En revanche, le cold steep n'est pas là que pour le couleur (et heureusement) ça apporte des arômes, mais sans l’amertume.
-
alex29
- Ch'ti nouveau
- Messages : 188
- Inscrit depuis : 11 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Brest
- A remercié : 10 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: ma première (Imperial) Stout
Salut !
Je pense faire mon cold-steeping avec 3L d'eau pour 0,870 kg de grain (0,510 de Carafa III et 0,360 d'orge grillé). Comme je vais rajouter le jus filtré au début de l'ébu, j'imagine que je dois déduire ce volume des quantités que Beersmith me donne, mais je le déduis plutôt sur le volume d'eau pour l'empâtage (18,75L) ou pour le rinçage (12,63L) ? Ou un peu au deux ?
D'ailleurs comme le grain va absorber de l'eau j'aurai en sortie de mon cold-steeping moins que 3L (peut-être 2,2L ?)
Je pense faire mon cold-steeping avec 3L d'eau pour 0,870 kg de grain (0,510 de Carafa III et 0,360 d'orge grillé). Comme je vais rajouter le jus filtré au début de l'ébu, j'imagine que je dois déduire ce volume des quantités que Beersmith me donne, mais je le déduis plutôt sur le volume d'eau pour l'empâtage (18,75L) ou pour le rinçage (12,63L) ? Ou un peu au deux ?
D'ailleurs comme le grain va absorber de l'eau j'aurai en sortie de mon cold-steeping moins que 3L (peut-être 2,2L ?)
-
theophae
- Brasseur
- Messages : 1145
- Inscrit depuis : 9 ans 10 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Bourg La Reine
- A remercié : 40 fois
- A été remercié : 53 fois
Re: ma première (Imperial) Stout
En toute logique il faut que tu calcule l'eau à enlever du volume du mash par rapport au volume réglé dans ton profile de mash (par exemple 3l/kg), ce qui te donnerais 0,870*3 = 2,61l, donc tu retire ça du mash, et tu retire 0,39l d'eau de rinçage.
-
alex29
- Ch'ti nouveau
- Messages : 188
- Inscrit depuis : 11 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Brest
- A remercié : 10 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: ma première (Imperial) Stout
Bonjour!
Petite question d'hygiène : pour le cold-steeping, est-ce qu'il faut faire bouillir l'eau avant et desinfecter le recipient dans lequel ça va reposer ?
Je brasse vendredi, donc j'essaie de bien lister tout ce que j'ai à faire
Petite question d'hygiène : pour le cold-steeping, est-ce qu'il faut faire bouillir l'eau avant et desinfecter le recipient dans lequel ça va reposer ?
Je brasse vendredi, donc j'essaie de bien lister tout ce que j'ai à faire
Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion
Vous devez être membre pour pouvoir répondre
Créer un compte
Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute