Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Recette de stout : je rame...

[mikocyco]

Oui, je n'en suis pas encore à votre niveau.

Et je suis dans le domaine viti-vinicole : on aime bien les esters dans les vins !

[pompix]

Je t'assure que les esters putassiers de la T58, même dans le vin, je n'en veux pas !

[L'hermine]

Oh un copain de la brigade anti-esters !

Bah non au contraire, je les recherche les esters, sans esters je trouve que la bière a beaucoup moins de charme. Après y'a des limites et puis tant qu'à faire autant avoir des esters agréables. D'où les levures liquides . Par exemple une PC canadian où une belgian season et vas y qu'on monte la température dans le fermenteur et vlà que c'est bon .

La T58 je l'avais essayé en séparant un stout en trois. T58, Nottingham et je sais plus quelle levure liquide.
T58 affreux
Nottingham plutot neutre
et la liquide magnifique ( c'est soit une season, soit l'irish ale)

[romain0814]

Je ne connais pas grand chose au brassage à vrai dire, j'ai surtout une grande gueule.

Énorme !

[mikocyco]

Comme j'ai trouvé ce matin des flocons d'avoine et de seigle (précuits, donc direct à l'empatage), je mets tout !
Ça existe l'oatmeal rye stout ? :

5- Oatmeal Stout
Tout grain

Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.015
Teinte : 88 EBC
Amertume : 41 IBU
Alcool (vol) : 5.4 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L

Grains et sucres
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2100g Pils Brewferm (3EBC)
300g Cara 120 (Crystal) Brewferm
150g Chocolat (Malt)
150g Carafa Special III
150g Avoine, flocons
150g Seigle, flocons

Houblons
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65g Styrian Goldings (Brewferm) (α3.5%, Cône) @ 60.0 min (Ébullition)

Levures
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Safbrew Fermentis T-58

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[L'hermine]

Ça existe l'oatmeal rye stout ?

ça existe vu que j'en fait

[mikocyco]

Oui mais pas avec de la T58 !!!

[L'hermine]

au fait tu les a trouvé où tes flocons de seigle?

[mikocyco]

Dans un magasin bio où j'achète notamment (surtout devrais-je dire ) mon café.
Le choix de céréales est assez conséquent, et on trouve plusieurs références pour certains produits (les flocons d'avoine par exemple).

[L'hermine]

et au niveau du prix?