Lager - Pilsner ⇒ petite blonde de festoch

[nawack38]

salut à tous,

j'organise un petit festival avec des copains mi septembre et nous avons décidé de faire notre bière pour l'occasion.
Je n'avais pas trop anticipé le coup donc je suis obligé de faire avec mes fond de placard...
on va proposer une blonde et une ambrée (ok, ok, c'est pas des style mais bon...) et j'en suis donc à l'élaboration de la blonde.
L'idée est de faire quelque chose d’accessible mais qui ai du gout!
merci de vos retours

Recette: blonde sound system
Brasseur:
Assistant:
Style:
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30.0/50)


Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 92.7 l
Volume après Ebullition: 83.7 l
Volume du Brassin: 80.0 l
Volume à l'Embouteillage: 75.0 l
DI Estimée: 1.063 SG
Couleur Estimée: 9.1 EBC
IBU Estimé: 29.7 IBUs
Efficacité: 76.00 %
Efficacité Estimée: 76.5 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
10.0 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 45%
10.0 kg bohemian pilsener grain 45%
1.0 kg Malt Munich (17.7 EBC) Grain 2 4.6 %
0.9 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 3 4.1 %
80.0 g Magnum [12.60 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 27.6 IBUs
84.52 g Coriandre (grains) (Ebullition 5.0 mins) Epice 5 -
50.0 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] - Aroma Houblons 6 0.6 IBUs
30.0 g Hallertau Hersbrucker °° [5.10 %] - Arom Houblons 7 0.8 IBUs
20.0 g Hallertau Hersbrucker °° [5.10 %] - Arom Houblons 8 0.7 IBUs


Profil de Brassage:
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infusion

Poids Total des Grains: 21.9 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
empatage Ajouter 64.3 l d'eau à 57.4 C 52.0 C 10 mn
Nouveau Palier Ajouter 0.0 l d'eau à 62.0 C 62.0 C 30 mn
Nouveau Palier Ajouter -0.0 l d'eau à 68.0 C 68.0 C 40 mn
mash out Ajouter 0.0 l d'eau à 78.0 C 78.0 C 10 mn


Rinçage:
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Rinçage continu avec 51.3 l d'eau à 78.0 C

[pompix]

Quelle levure ?
J’enlèverais la coriandre et je taperais près de 10 points de moins.

[nawack38]

oups, j'ai oublié les bestioles...
ben il me reste de la s04 en masse ou deux paquet de s33 et deux de t55... pas l'idéal quoi
sinon, j'ai des restes de simcoe...
dans qu'elle éta gére?

[pompix]

Pour une blonde légère, j'éviterais s33 et t58. Donc par défaut S04.

[nawack38]

pour ce qui est des houblons, quelque chose à redire?

[pompix]

Je les connais mal, c'est moins exubérant que les simcoe & co mais ça peut faire des bières excellentes.

[nicopremier]

Y a un problème avec tes T° et tes paliers, on y comprend pas grand chose.
Clair qu'il faut viser une DI bien basse car l'idéal serait d'avoir aussi une DF basse. Une bière pour rafraichir les festivaliers et pas trop les assommer tant qu'à faire.
Le hallertau mittlefruth est très bon je trouve, j'en mettrai pluusss (le double à l'aise) mais ça c'est la touche des terrils!

[benboum]

pour ce qui est des houblons, quelque chose à redire?

Pour une blonde d'été, je remplacerais le Magnum par du Citra et j'en rajouterais un peu à tous les niveaux en diminuant l'Hallertau et DH 2-3g/L au Citra.

Ma blonde estivale, je fais 20% de blé, fermentation lager, tout au Citra. ça donne un rafraichissement estival et on est dans la fraîcheur genre "Hoegaarden". J'hésitais à mettre un peu d'orange au brassage, mais le Citra te donne tout. Le côté agrume, le côté bien houblonné, parfumé.

[nawack38]

ben oui... mais fond de placard oblige!

je viens de trouver, niché au fond du congel, 50g de saaz... le coquin

du coup je diminue le magnum à 65g ce qui m'amène à 25 ibu, sachant que je dois perdre un peu de toute manière vu que le houblon à déjà 6 mois d'ouverture, et je balance le saaz, 20g à 15min et 30g à 10min.

et je me tâte pour une petite DH, genre 2.5g/L au simcoe...

[nawack38]

pour les paliers:

empatage 52.0 C 10 mn
Nouveau Palier à 62.0 C 30 mn
Nouveau Palier 68.0 C 40 mn
mash out à 78.0 C 10 mn

un minimum de corps, ça me semble important quand même....