Les questions des ptits nouveaux ⇒ questions basiques...

[dielci]

Salut, après 5jours de fermentation et une grosse activité du barboteur jusque hier soir, aujourd'hui niveau du barboteur équilibré et plus de glouglou.

Je compte déplacer mon brassin dans une pièce plus fraiche d'ici dimanche afin d'entamer la fermentation secondaire.

J'envisage 2 semaines de secondaire est-ce correct comme timing ?

Par ailleurs, je vais faire un dry hopping en fin de fermentation que je comptais insérer 3 jours avant la mise en bouteille, est-ce suffisant ?

En fin concernant le dh certains conseillent de le faire infuser avant dans l'eau bouillante et de jeter l'eau bouillante infusée dans le fermenteur avec le sac.

je trouve ça bizarre de remettre de l'eau bouillante dans le brassin à ce moment de la fermentation.

Merci pour vos indications !

[Malibzh]

ce soir je me goute la Super Fresca et en faisant quelques recherches, il y a ca en sortie de cuve... c'est quoi ? (c'est pour la recirculation ?)
Quand je vois du matos de brasserie pro, j'y comprends jamais rien (une vrai buse que je suis moi)

[Malibzh]

Question méthodologie...
après l’empâtage je connais ma densité et mon volume... ca, pas de souci.
Par contre, pour la suite c'est le grand flou artistique.

Je procédai comme cela avant le dernier brassin : je faisais bouillir le temps donné par la recette et je regardais ce que j'obtenais, que ce soit en densité et en volume... avec pas mal de surprise, notamment sur le volume.

Pour le dernier brassin, j'ai couvert la cuve d'ébu car je perdais trop en évaporation.
Je ne sais pas comment vous procédez, mais je pense mesurer ma densité régulièrement (réfractomètre) et dès que j’approche de la DI cible, je joue du couvercle pour limiter les pertes afin de garantir les temps de houblonnage. Puis je coupe tout et je refroidi. Si j'ai plus ou moins de volume que la cible, pas dramatique, mais ma DI cible sera atteinte. Vous en pensez quoi ?
C'est que j'ai essayé de faire, mais j'ai du merder dans ma mesure/lecture, et ca à foirer de quelques points.
Mali

[Envrac38]

Pour le dernier brassin, j'ai couvert la cuve d'ébu car je perdais trop en évaporation.

Je suppose que tu n'as pas couvert en entier ?
Cette discussion pourrait t'intéresser

[Malibzh]

***... j'avais commencé à couvrir pour une DoppelBock... et la dernière une Porter baltique... je suis bon moi...
merci pour le lien, et les DMS, je ne pensais pas que l'ébu permettait de les virer.
Mali

[Envrac38]

C'est l'intérêt du forum, on découvre toujours des choses.
Je te rassure, avant de le savoir, j'ai déjà couvert, sans avoir de mauvais goûts....

[Malibzh]

6 - Odeur de légumes cuits
Comme les diacéthyles dans les ales, le sulfure de diméthyle (DMS) est courant dans la plupart des bières légères de type lager, et fait partie du caractère de ce type de bière. Les DMS sont produites dans le moût pendant la cuisson par la réduction d'un autre composant chimique, le sulfone de diméthyle (MSM) qui est produit pendant le maltage de l'orge. Quand on utilise un malt fortement touraillé les MSM sont réduits avant ce qui ne produit pas de DMS dans le moût. Le DMS est particulièrement présent dans les bières brassées avec du malt clair.
Le DMS est produit de manière naturelle et continue par le moût pendant qu'il est chaud et disparaît avec la vapeur pendant la cuisson. Si le moût est refroidit trop lentement il va se dissoudre dans celui-ci. Il vaut donc mieux ne pas couvrir totalement la cuve d'ébullition pendant la cuisson afin qu'il puisse s'évacuer avec la vapeur et refroidir rapidement le moût avec un refroidisseur pour éviter les faux goûts.
Le DMS peut aussi être un faux goût provoqué par une infection bactérienne, en général il a un goût plus rance et plus fort. Ceci est causé par une mauvaise hygiène ou la réutilisation d'une levure contaminée.
http://univers-biere.net/pbgouts.php

Je refroidi généralement rapidement (10 minutes pour 20L avec une température de moût à 20°C)... j'espère que cela jouera.
Mais le DMS est plus présent en début d'ébu et/ou en fin ? en gros, est ce qu'on peut bouillir sans couvrir au démarrage 30 min (avec une grosse ébu), puis couvrir partiellement ensuite ?
Mali

[Luluberlu]

Salut, je crois que le DMS se forme de façon conitnue, d'où la necessité d'un refroidissement rapide que le mout ne reste pas à une température favorable à la formation/solubilisaion de DMS trop longtemps.

Mais beaucoup de brasseurs couvrent partiellement leur cuve en ebu normalement il s'évapore rapidement.

[Malibzh]

OK. Merci pour ces infos.

[Malibzh]

Lors d'une levure a forte floculation, est ce intéressant de remuer le seau afin de remettre les levures précipitées en suspension ? (notamment pour la phase secondaire) ou ca ne sert à rien ?
dans le but d'atteindre l'atténuation max ou de réduire la durée de cette phase.
mali