choucroute!

[Dom]

la choucroute se fait avec du choux plat (certaine variété merchent mieux que d'autre. Mais tu dois pouvoir trouver directement du choux déja fermenté au rayon traiteur du supermarché du coin en général ils proposent les deux du cuit et du cru.
Dom

[map]

Hello,

Pas sûr que je puisse trouver facilement du chou à choucroute au supermarché ici (en plus, l'hiver), est-ce que je peux faire ça avec n'importe quel type de chou à feuilles lisses (ben peut-être pas du chou de Bruxelles )?

Tu peux jeter un oeil la dessus: http://www.youtube.com/watch?gl=FR&hl=fr&v=EjzSzEAZQ6E
Normalement on écrase le chou préalablement découpé en lanières pour sortir son jus.

J'ai essayé avec du chou lisse blanc.
Ca marche mais il est super dur et il relache peu de jus.
Du coup j'ai rajouté de l'eau.
Le résultat est correct mais moins bon que pour du chou à choucroute.


Michel

[Dom]

Il faut bien bien tasser avec le poing et le jus sort après quelque temps.

Dom

[SiLiZiUMM]

Bon je suis passé par ma fruiterie et j'ai trouvé 2 variétés de chou, soit le chou vert (bref, du chou commun) et du chou de Savoie. Un des deux peut faire?

[Dom]

Aucune idée mais ce n'est pas grave il faut le couper en fine lamelle enlève bien le coeur de ton choux. Salle avec parcimonie (0.8% a 1.5% du poids de légume on a tendance a en mettre trop!). Tasse bien dans ton bocale fermé (1 bocal en verre pour stérilisation peu faire l'affaire ) et laisse comme la bière a t° ambiante (dans la maison!) quelque jours ( 3-4 jours) pour que cela démarrre ensuite tu peu la metttre en cave 15° pendant 2-3 semaines et pour finir 4 a 6 semaine entre 0-10°.
9a c'est la théorie!! le mien est resté uniquement au dessus de 10° (jen ai fait 15 Kg) et il est très bon. Pas le gout de celui du commerce.
A trop haute température le choux est très (trop) acide. Il faut le rincer avant de l'utiliser. Avec un bocal en verre il faut le cacher de la lumière.

Bon choux
Salut

Dom

[map]

Normalement on ne prend pas de choux frisé mais ça ne doit pas être trop grave.
Je prendrais le moins frisé des deux.

Sinon rien à rajouter à la prose de DOM si ce n'est qu'il existe des ferments à choucroute.
Ca permet de sécuriser le démarrage.

Michel

[Dom]

Oui du petit lait marche bien. Je ne fais que répéter ce que j'ai lu! je n'en utilise pas. Mais cela fait une fermatation lactique qui se transforme ensuite en fermentation sépcifique du choux. Si c'est des choux frisé je ne sais pas quel sera le résultat. Essaye et dis nous!

[bleu]

ouais, personnellement j'ai mis un peu du jus d'un bocal de citron confits. C'est des citrons conservés dans la saumur comme pour la choucroute (ferm lactique). On en trouve un peu partout ds les rayons cuisine marocaine. Sûrement le jus de yahourt doit marcher aussi?..