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Ok. Par contre je n'ai pas de densimètre. Je dois attendre combien de temps avec le miel en dame Jeanne pour être sûr que la fermentation est bien terminée ? Au bout d'un mois c'est sur ?

C'est comme pour la bière, c'est quand la densité est stable...
Quand t'as pas de densimètre ou réflectomètre, t'as rien qui te garantie que ça soit sur.
Pour ma part, avec ma levure, et sur 3 essais, en 4 semaines c'était bouclé. Je pense que si t'en prend 5/6 ça doit être pas bon, mais je n'ai pas tester sa levure et je ne connais pas ses capacités.

Bonjour,

Merci à vous tous pour vos retours d'expériences, vos conseils et astuces.

Je débute moi aussi très humblement dans le brassage d'hydromel.
J'aimerai surtout savoir si vous avez constaté des écarts de goûts en fonction des miels que vous avez utilisé. Est ce que pour une même recette, si j'utilise un miel de d'acacia pour un premier brassin puis un miel de châtaigner pour un second, j'obtiendrai de grandes différences de goût entre ces deux brassins ?

Si oui, et si vous avez déjà goûté un tel hydromel, comment decrivez vous le goût de chacun d'eux ?

Merci d'avance pour vos messages

À bientôt,
Stan

Je n'ai pas encore assez de brassin en mono miel monofloraux pour comparer mais mon intuition (vue que je fais juste miel/eau/levures) c'est que ça va différer en gout

Merci lezius pour cette indication.

Je viens de gouter mon 1er brassin et je le trouve étonnamment très alcoolisé, pas du tout sucré et trop acide
Malheureusement pour moi, il me semble que c'est foutu pour mon premier brassin. Ce qui me console dans mon échec c'est que je n'en n'ai fait qu'un gallon.

Stan

alors sans connaitre ta recette, pas facile d'en dire plus.
De mon coté, j'utilise une levure a vin (champagnes/vins cuit) qui attaque surtout les sucres simples.
Ca me fait des hyrdomels que des levures plus voraces auraient rendues plus sec et plus forts (et plus acide d’impression car moins de sucre pour compenser).

mais avec 2 à 2.5 kg de miel pour 4 à 5L de volume final, je suis sur des hydromel liquoreux dans les 14°

Il me semble aussi de ce que j'ai lu que les hydromels sont plus acide que les bières en générales et que les levures ont plus besoin de compléments car il y a moins de nutriments dans le miel que dans le mout de biere.

Bonjour,

Merci beaucoup pour ton message, ça me donne des pistes pour arriver à un résultat buvable .

Voilà ce que j'ai utilisé :
1kg de miel d'acacia
2L d'eau minérale.
Un sachet de levure d'hydromel.
(le même que sur cette image :
https://images-na.ssl-images-amazon.com ... L1500_.jpg)

Et c'est tout.

Je suppose que la levure est justement trop efficace et qu'elle a dévoré tout le miel. Je pense donc me rabattre sur une levure qui arrête sa fermentation autour des 10° d'alcool

Par contre, d'où vient cette acidité ? J'ai du mal identifier son origine, et surtout : comment en obtenir moins ?

Merci d'avance pour tes précieux conseils !

Stan

Je viens de terminer un hydromel inspiré de la recette de Ginette Mathiot c'est à dire avec ajout de vin blanc. ( du Jurançon dans mon cas, donc un vin liquoreux).

C'était une expérience totalement à l'arrache en mode recyclage avec un fond de bouteille de blanc (environ 1/3), environ 500g d'un vieux miel de foret tout cristallisé de mon tonton, un demi sachet de S04 périmé depuis 5 ans( mais conservé au frigo et non entamé). Le tout pour 1,5L embouteillé au bout de un mois et demi de fermentation.

Tellement à l'arrache que j'ai pris aucunes notes, je n'ai pas de densité. Et bien je trouve le résultat plutôt réussi. Ça doit tirer dans les 10°, c'est assez rond sans être sucré, le goût de miel est bien présent. Ça me rappelle le chouchen. J'y ai balancé 2g/L de copeaux de chêne médium toasté.

Ça me donne envie de tester certaines recettes lues ici ou là, dès que j'aurais libéré mon mini fermenteur de mon mini braggot.

Je ne sais pas ce que vaut la M05 mais elle est donnée à 95-100% d'atténuation et un 18% d'alcool autant de dire que pour faire du liquoreux avec ça, il faut soit ajouter assez de miel pour qu'il reste du sucre après 18% ABV parce qu'elle va pas laisser grand chose autrement.
Après je ne connais pas ses qualité aromatiques, elle peut être intéressant.

Perso j'utilise la toro nero d'iyeast trouvée sur mazon avant de connaitre le forum. Elle est donnée pour une bonne plage de température (je contrôle moins la température que pour mes bière notamment car j'ai pas revu mon procès depuis que je fait aussi de la bière), 20% ABV et fermentation glucose + fructose (de ce que je comprend et dans les fait, mes DF et le gout collent avec le fait que seul le glucose et fructose sont utilisées par cette levure).

Je crois que l'acidité provient du taux d'alcool et du miel aussi. Sa perception augmentant avec la sècheresse du produit fini (le sucrée et l'acide se compense, exemple : le coca)

Vous connaissez tous cette page ou ils disent d'ajouter de l'acide citrique et de l'acide tartrique ( pas trouvé), des nutriments et d'ajouter le jus de bananes bouillies pour donner du corps http://www.fairesagnole.eu/page83/page83.html

Que donne une fermentation avec une levure de bière neutre et qui ne monte pas trop haut comme l'US05, je crois avoir vu son utilisation sûrement par des ricains, cela permettrait d'avoir un hydromel pas trop sec et pas trop alcoolisé