Brassage Amateur.com

[Micros et Picos] Re: Les joints à utiliser

info@brassageamateur.com (Cypho51) — Tue, 09 Feb 2010 01:22:23 GMT

Auteur: cypho51
Sujet du message: Re: Les joints à utiliser
Posté: 09 Fév 2010 3:22

Plutôt que de créer un nouveau sujet, je remonte celui-ci car je me pose la même question, et voyant que le topic date de 2008, je me demandais si actuellement on a trouvé une technique facile pour les joints quand on perce les cuves inox?

Je cherche dans les archives du forum (la preuve ce vieux message que je remonte) mais finalement on lit tellement de choses différentes que je me demandais ce qui fait consensus en 2010! lol

Merci

[La fermentation] Re: Fermentation primaire en tourie...

info@brassageamateur.com (SiLiZiUMM) — Tue, 09 Feb 2010 00:43:45 GMT

Auteur: SiLiZiUMM
Sujet du message: Re: Fermentation primaire en tourie...
Posté: 09 Fév 2010 2:43

À défaut de quoi, 2 bouts de pellicule plastique (pour bien recouvrir le trou du sceau) et quelque chose pour la faire tenir (le couvercle posé lâchement dessus disons) et ça fait bien la job. Moi mes dernières bières je fais mon paresseux et je ne fais que mettre un papier d'aluminium sur le goulot de ma tourie 30L et ça va très bien!

[Autres fabrications maison] Re: choucroute!

info@brassageamateur.com (SiLiZiUMM) — Tue, 09 Feb 2010 00:29:36 GMT

Auteur: SiLiZiUMM
Sujet du message: Re: choucroute!
Posté: 09 Fév 2010 2:29

Ouais ben ça a l'air intéressant ça! J'aime bien la choucroute aussi

Pas sûr que je puisse trouver facilement du chou à choucroute au supermarché ici (en plus, l'hiver), est-ce que je peux faire ça avec n'importe quel type de chou à feuilles lisses (ben peut-être pas du chou de Bruxelles )?

[Petits Nouveaux] Re: Jonathan, Québécois

info@brassageamateur.com (SiLiZiUMM) — Tue, 09 Feb 2010 00:21:23 GMT

Auteur: SiLiZiUMM
Sujet du message: Re: Jonathan, Québécois
Posté: 09 Fév 2010 2:21

Bienvenue Jonathan! Effectivement comme le dit si bien Joey, on est quelques uns ici Juste à voir sur la carte c'est pas mal du tout!

@Northern: Les X de Milles, c'est exactement ce que je pensais. Plutôt que d'organiser quelque chose de similaire, on pourrait simplement se joindre à eux. Moi j'ai jamais été, quelqu'un a déjà été là? Sinon ben je me porte volontaire pour aller prendre de l'expérience au Brassam 2010 cette année

@Joey: Le Monde des Bières, un de mes amis habite pas très loin Très belle place. J'y suis allé y'a 2 semaines, on s'est fait une belle petite dégustation c'était super. Et j'en ai profité pour me ramener des bouteilles de La Chouape chez nous

[Québec] Kegs Pepsi

info@brassageamateur.com (SiLiZiUMM) — Tue, 09 Feb 2010 00:11:20 GMT

Auteur: SiLiZiUMM
Sujet du message: Kegs Pepsi
Posté: 09 Fév 2010 2:11

Salut à tous,

Je suis à la recherche de quelques kegs Pepsi en bon état. Une idée où trouver ça dans le coin de Brossard? Je sais qu'ils en ont en stock à l'Atelier Bière et Vin à Longueuil, mais ils sont chers un brin.

[Sous-tirage] Re: Equilibrage des pressions sur tireuses

info@brassageamateur.com (Choussinga) — Mon, 08 Feb 2010 22:31:37 GMT

Auteur: choussinga
Sujet du message: Re: Equilibrage des pressions sur tireuses
Posté: 09 Fév 2010 0:31

En série...Tu ne risques pas d'envoyer une partie de la bière de ton premier fut dans le second? et le second subi-t-il la meme pression que le premier?

Peux-tu m'en dire plus sur ton process? Carbonate tu à 0,8 bar ou à 4 bar?

Sinon, il me semble que le bricolage avec les "T" est une bonne idée. Je pense que je vais essayer?

[Les fournisseurs] Re: Nouveau fournisseur sur Lyon

info@brassageamateur.com (Olivierpicard) — Mon, 08 Feb 2010 22:30:11 GMT

Auteur: olivierpicard
Sujet du message: Re: Nouveau fournisseur sur Lyon
Posté: 09 Fév 2010 0:30

Je ne vous suis pas très bien sur les temps que vous annoncez : avec ma pico 100 litres, je fais 2 brassins de 60 - 80 litres d'affilée dans la même journée, en commençant vers 9 H, et vers 18 H tout est nettoyé. J'ai une pico à 3 cuves. Voilà mon timing :
1/2 heure de pré-nettoyage, puis remplissage de la cuve empâtage avec de l'eau préchauffée de ma chaudière. 1/4 h de montée à 50°C, pendant ce temps je pèse et concasse le malt. A 10 h, début du palier 1 brassin 1. Fin d'empâtage à 11H30, fin de filtration / rinçage à 12 H 30. A 13 h, début de l'ébullition. Je vide les drèches et je vais casser la croûte pendant l'ébu. Retour à 13 h, juste le temps de re-remplir la cuve matière et de faire chauffer, pendant ce temps je concasse le grain du brassin n° 2. A 13 H30, fin de l'ébu du 1 et début premier palier du 2. 14 h : fin du refroidissement du brassin 1, passage de la cuve au jet d'eau et remplissage pour l'eau de rinçage du 2. Arrivée à 80 °C à 15 H, pile à la fin de l'empâtage. 15 H 30, fin de la filtration / rinçage, remontée en cuve Ebu. Début Ebu brassin 2 vers 16 h.
Ouverture d'une p'tit' mousse.
Vidage des drèches , nettoyage complet de la cuve matière et de la cuve tampon. Attente fin d'ébu, vers 17 H 30. Refroidissement et transfert en fermenteur (1/4 h maxi). A 18 H, c 'est fini. Reste juste à passer un coup sur la cuve ebu, les autres étant déjà nettoyées.
Au niveau process, je fais un empâtage multipaliers sur 90 minutes, une filtration / rinçage en 1/2 heure environ (ça c 'est peut être un peu trop rapide...), puis une Ebu de 90 Min. Ca ne peut pas faire 6 heures !
Donc je ne vois pas comment vous obtenez des temps aussi longs ?

[Les fournisseurs] Re: Nouveau fournisseur sur Lyon

info@brassageamateur.com (Map) — Mon, 08 Feb 2010 21:52:12 GMT

Auteur: map
Sujet du message: Re: Nouveau fournisseur sur Lyon
Posté: 08 Fév 2010 23:52

Il y a un article sur picomousse dans le dernier Bière Magazine.

Je cite "Seule concession au "métier, pour qu'une fabrication ne prenne pas la journée entière - mais aussi pour garantir son succès -, le brassage se fait à partir d'extrait de moût déshydrat, ..."

Michel

[Les fournisseurs] Re: Nouveau fournisseur sur Lyon

info@brassageamateur.com (Particules) — Mon, 08 Feb 2010 21:46:06 GMT

Auteur: particules
Sujet du message: Re: Nouveau fournisseur sur Lyon
Posté: 08 Fév 2010 23:46

6 heures pour du tout grains, je dirais que c’est une bonne moyenne, perso je met de 8 à 10 heures pour 85 litres.

Pour les deux heures annoncées, ce ne peut être que de l’extrait avec adjonction de grains en aromatique pendent l’ébullition.

Tu a raison, ce n’est pas le même délire.

[Recettes de clones] Re: Recette Irish tapdancer

info@brassageamateur.com (Fredius) — Mon, 08 Feb 2010 21:33:56 GMT

Auteur: Fredius
Sujet du message: Re: Recette Irish tapdancer
Posté: 08 Fév 2010 23:33

Yes, ca à l'air pas mal

Je vais tenter cala prochaine fois, je vous dirai ce que ca dit.

Merci bcp !

Et encore une fois longue vie au forum.

Complètement autre chose au passage,
Quand je vois ca, ca me confirme que beersmith est indispensable pour le brasseur amateur averti qui veut essayer plein de recettes !
Je l'ai essayé vite fait et je crois que la période d'essai est terminé
Il y a un message qui indique un nb d'instal limite J'ai pas bien compris
Si on achète la licence peut on l'installer autant de fois que l'on veut sur différents postes (en cas de changement d'ordi, format, etc...)
++

[Les fournisseurs] Re: Nouveau fournisseur sur Lyon

info@brassageamateur.com (Fredius) — Mon, 08 Feb 2010 21:27:57 GMT

Auteur: Fredius
Sujet du message: Re: Nouveau fournisseur sur Lyon
Posté: 08 Fév 2010 23:27

Je rebondis sur ce vieux sujet pour relancer une question qui me turlupine depuis mes débuts dans le brassage, à savoir le temps de brassage.
Je m'explique, je brasse en tt grain et je met dans les 6 heures pour tt faire. Je pense que je pourrais optimiser pour m'approcher des 4 à 5 h en fonction de la recette.
Mais là sur le site on y indique que le temps nécessaire est de 2 heures (hors nettoyage), et on voit les gens peser du malt, le charger dans un moulin, peser du houblon etc... Donc ca ressemble à du brassage tt grain, ce qui semblerait logique vu que l'on peut faire ses propres recette en sélectionnant les ingrédients.

Donc voilà ma question comment est ce possible de brasser en si peu de temps ? parce que ca m'intéresse de finir plus tôt qd je brasse ! j'aime bien ca mais bon comme je suis en appart et que ca monopolise la cuisine......

Ou alors c'est pas du tt grain, c'est de l'extrait de malt que revend également brouwland :
L´extrait de malt vous permet de gagner du temps. Comme le brassage est déjà fait il vous suffira uniquement de faire bouillir votre moût avec le houblon. C´est la manière de brassage souvent utilisé par les amateurs brasseurs en Amérique (aussi connu comme le brassage `mini-mash). Mais tenez compte que un kilo de malt d´orge n´a pas le même contenu en sucres que un kilo d´extrait de malt.
1kg d´extrait de malt en poudre = 1,6kg de malt!

Mais à ce moment là, cette solution/Astuce m'intéresse moins c'est plus le même délire...

Donc si qqun à des infos, ou à déjà essayé sur place

Merci !

++

[Recettes de clones] Re: Recette Irish tapdancer

info@brassageamateur.com (Le nain brasseur) — Mon, 08 Feb 2010 21:20:02 GMT

Auteur: Le nain brasseur
Sujet du message: Re: Recette Irish tapdancer
Posté: 08 Fév 2010 23:20

ah oui pardon j'ai lu vite fais et capté EBC, IBU ok par contre en général y'a aussi les EBC (couleur) de noté sur la boite. J'ai fais en fonction du poids et de la densité initiale pour déterminer la masse de pale.
Voici la recette que j'ai pu tirer d'après ces données, j'ai corsé un peu la masse de grains car trop léger en densité avec le poids que tu mentionnais :

Recipe: Irish Tapdancer
Style: Irish Red Ale

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,00 L
Estimated OG: 1,056 SG
Estimated FG: 1,015 SG
Estimated alcool : 5,4 %
Estimated Color: 32,4 EBC
Estimated IBU: 24,2 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,30 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 87,76 %
0,30 kg Caraaroma (300,0 EBC) Grain 6,12 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 6,12 %
25,00 gm Challenger [6,10 %] (80 min) Hops 18,7 IBU
20,00 gm Goldings, East Kent [4,80 %] (15 min) Hops 5,5 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Mash Schedule: Monopalier
Total Grain Weight: 4,90 kg
----------------------------
Monopalier
Step Time Name Description Step Temp
90 min Mash In Add 14,70 L of water at 70,4 C 65,0 C
5 min mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

[Micros et Picos] Re: Projet de Pico simple

info@brassageamateur.com (Cypho51) — Mon, 08 Feb 2010 21:14:36 GMT

Auteur: cypho51
Sujet du message: Re: Projet de Pico simple
Posté: 08 Fév 2010 23:14

Pour la flamme en fond de cuve, je ne sais pas si ce sera direct ou si il y aura une plaque entre.

Je lis encore les opinions de chacun à ce sujet sur le forum pour çà.

[Micros et Picos] Re: Projet de Pico simple

info@brassageamateur.com (Map) — Mon, 08 Feb 2010 20:46:06 GMT

Auteur: map
Sujet du message: Re: Projet de Pico simple
Posté: 08 Fév 2010 22:46

Hello,

Tu as raison, si l'opération de filtration dure plus de 20 minutes, ce n'est pas grave.
Fais malgré tout une simul. On a vite fait de perdre du temps ou de se mettre en situation périlleuse: Manipuler une cuve chaude en hauteur.

Le réchaud me semble très bien. Lorsque je brasse avec cuve, j'utilise un tripatte à 2 rangs sur bouteille de butagaz pour des brassins de 25l. C'est large.
Au fait, quel gaz comptes tu utiliser (butane, propane ou gaz de ville)?

Des brassins de 40l dans une cuve de 70l c'est bon par contre des brassins de 50l dans des cuves de 70l ça me semble limite (le volume est plus important au début d'ébullition et ça mousse).
J'ai une cuve de 40l et je ne dépasse jamais des brassins de 25l
Les cuves sont abordables mais je n'arrive pas à voir l'épaisseur du fond.
Tu comptes chauffer directement avec la flamme sur le fond de la cuve?

Michel

[Brassam 2010 - toutes les infos !!] Re: [Brassam2010] Inscription au Brassam et liste des présents

info@brassageamateur.com (Jean-Luc) — Mon, 08 Feb 2010 20:13:59 GMT

Auteur: Jean-Luc
Sujet du message: Re: [Brassam2010] Inscription au Brassam et liste des présents
Posté: 08 Fév 2010 22:13

Un petit rappel pour relancer le sujet, pensez à vous inscrire (mode d'emploi en début de ce post),
et surtout réserver vos emplacements ou locations au Camping (voir le sujet "Brassam2010 : le lieu",
afin d'être sûrs que tout le monde aie sa place et que le gérant du camping puisse s'organiser.

[Autre matériel de brassage] Re: Conditionnement thermique d'un pied de cuve.

info@brassageamateur.com (Map) — Mon, 08 Feb 2010 20:12:10 GMT

Auteur: map
Sujet du message: Re: Conditionnement thermique d'un pied de cuve.
Posté: 08 Fév 2010 22:12

cypho51 a écrit:Question bête: A quelle température dois tu travailler pour ton pied de cuve?

Entre 20°C et 25°C selon les levures donc dans la plage de régulation d'un chauffage d'aquarium.

Ton système fonctionne également.

Michel

[Le brassage tout grains] Re: Krill passe au tout grains ... c'est fait !

info@brassageamateur.com (Le nain brasseur) — Mon, 08 Feb 2010 20:02:14 GMT

Auteur: Le nain brasseur
Sujet du message: Re: Krill passe au tout grains ... c'est fait !
Posté: 08 Fév 2010 22:02

Oui c'est ça, il existe deux techniques de rinçage, le fly sparge (rinçage continu) et le batch sparge (rinçage par lots). Je fais un mix des deux en fait, d'abord du fly jusqu'à obtenir la moitié du moût puis je mélange le gâteau de drêches (quasiment à sec), refais couler de l'eau, laisser décanter un peu, recircule et ensuite c'est reparti pour un second tour. Sauf que je ne fais aucune mesure de densité, je rince jusqu'à l'obtention de mes 25L de moût environ.

D'ailleurs voici une bonne explication d'un ancien membre :

fumierd'baleine a écrit:

Rincage continu

En gros, c'est transférer (si la cuve filtre est différente de la cuve matière), laisser reposer le gâteau, puis commencer à recirculer. Dès que le moût est clair, on tire doucement le moût et on arrose tranquillement sur le dessus pour ne jamais voir apparaître les grains. On prend la densité du premier jus, et on prend régulièrement la densité du jus qui sort jusqu'à un certain seuil précalculé (et disons le de sécurité aussi).

Le rinçage en continu est disons-le, le standard dans l'industrie et est en passe d'être le standard dans le monde du brassage amateur. Ca nécessite un poil plus d'équipement si on veut faire comme les pro (la croix de st andré, régulation de l'eau de rinçage, automatisation de la régulation de température de l'eau de rincage ouf, pompe pour recirculer du plus simple au plus compliqué). Et le standard c'est 45' à la maison (je crois) et 90' en brasserie (je suis sur). Enfin, 90% des brasseries sont équipés de cuve filtre. Un débat existe sur l'influence du pH de l'eau de rinçage surtout en fin d'extraction...

Je suis en passe d'automatiser ce procédé via la pompe, le sparging arm (sans treillis de cuivre, un faux fond fendu en inox$). Quoique j'ai pas dis mon dernier mot car si j'arrive à faire accepter mon idée de bain-marie, on continue le BS... à suivre. N'empêche question maîtrise des paramètres, c'est le mieux. On sait précisément quel quantité d'eau utiliser pour rincer, donc ce qu'il y a dans la bouilloire donc ce qu'il y a empatter, donc le volume d'eau total à travailler, contrôler le pH, la densité, la loi de Darcy, j'en passe et des meilleurs.

Ce que j'ai appris de cette méthode qui est important est de contrôler la densité du jus qui sort (last tap) entre 1.5 et 3°P (désolé) et surtout garder en mémoire que y a des protéines et des substances (phénoliques entre autre) qu'on veut laisser dans la drêche.

Rincage par lots

En gros, le début se déroule comme le FS jusqu'à la recirculation. Puis on vide tout le brassin, on prend la densité et on remplit avec un certain volume d'eau compte-tenu de l'équipement, de la retenue d'eau dans les grains, du volume et de la densité désirée dans la bouilloire. L'opération peut se répéter plusieurs fois d'ailleurs.

Le rinçage par lots, vous avez négligé un élément très important. Ca parait HS, mais c'est relié : la finesse de la mouture. Le BS suppose une mouture plus fine, plus farineuse (avec ses écorces intactes quand meme), j'ai pas dit farine quand même. Au début de mes brassins, j'avais mal compris le principe de la filtration (pourtant j'étais venu _ici_ quand même, faut croire que je sais pas lire !) et en fait me voilà comme Jourdain en train de BSparger sans m'en apercevoir. Véridique.

Le post complet : ftopic1554-30.html

[Pour commencer...] Re: future debutant

info@brassageamateur.com (Zepto brasseur) — Mon, 08 Feb 2010 19:58:26 GMT

Auteur: zepto brasseur
Sujet du message: Re: future debutant
Posté: 08 Fév 2010 21:58

Salut Manu,
Bon, ben une petite proposition. Plutôt que d"écouter ou de lire toutes ces explications, je te propose de passer à la maison pour mon prochain brassin. Je brasse en tout grain.
La date n'est pas encore posé, mais ça ne devrait pas tarder.
En plus, je ne suis pas très loin de toi Je suis au Nord de Pau à même pas de 10 bornes de Sault de Navailles.
A toi de me dire si ma proposition t'intéresse.
A bientôt

[Petits Nouveaux] Re: recherche brasseur artisanal

info@brassageamateur.com (Olivierpicard) — Mon, 08 Feb 2010 19:54:06 GMT

Auteur: olivierpicard
Sujet du message: Re: recherche brasseur artisanal
Posté: 08 Fév 2010 21:54

bertrandmax a écrit:de plus j'ai habité Senlis longtemps et je pense que le bio est une bonne idée à developpée surtout avec les touristes anglosaxons et nordiques

Oups ! Voilà 3 bonnes raisons d'un coup ! J'ai bien reçu ta demande via mon site (pourri et provisoire). Je te réponds demain. C'est 100 % d'actualité.

[Micros et Picos] Re: La Pico de Guiness28

info@brassageamateur.com (Mr-Phil) — Mon, 08 Feb 2010 19:52:14 GMT

Auteur: Mr-Phil
Sujet du message: Re: La Pico de Guiness28
Posté: 08 Fév 2010 21:52

Guinness28 a écrit:Est-ce que c'est ce que vous utilisez ?

Oui oui, c'est precisement ça.

Guinness28 a écrit:

Et de la même manière, puis-je utiliser les vannes en laiton

Je ne vois pas trop de quoi tu parle mais le laiton est alimentaire, donc pas de problème.
Bonne continuation à toi

[La fermentation] Re: Densité à l'embouteillage

info@brassageamateur.com (Bibij) — Mon, 08 Feb 2010 19:37:30 GMT

Auteur: bibij
Sujet du message: Re: Densité à l'embouteillage
Posté: 08 Fév 2010 21:37

Bonsoir,
Je vous raconte la suite de l'histoire, après 10 jours d'embouteillage à 20°j'ouvre une bouteille test ( je pensais que mes levures étaient mortes) et là pas de bière dans la bouteille, pas de bière dans le verre, tout dans la cuisine. Je ne comprends pas bien il n'y avait vraiment plus d'activité en fermentation secondaire. J'ai vidé la bière en urgence dans un seau de fermentation et c'est reparti avec une bonne activité dans le barboteur. Du coup j'ai perdu 5 points sur l'échelle de la WAF même après un bon nettoyage de la cuisine.

[Petits Nouveaux] Re: recherche brasseur artisanal

info@brassageamateur.com (Bertrandmax) — Mon, 08 Feb 2010 19:33:29 GMT

Auteur: bertrandmax
Sujet du message: Re: recherche brasseur artisanal
Posté: 08 Fév 2010 21:33

de plus j'ai habité Senlis longtemps et je pense que le bio est une bonne idée à developpée surtout avec les touristes anglosaxons et nordiques

[Petits Nouveaux] Re: recherche brasseur artisanal

info@brassageamateur.com (Bertrandmax) — Mon, 08 Feb 2010 19:30:12 GMT

Auteur: bertrandmax
Sujet du message: Re: recherche brasseur artisanal
Posté: 08 Fév 2010 21:30

peut etre mais si la production est importante le cout du transport importe peu

[Petits Nouveaux] Re: recherche brasseur artisanal

info@brassageamateur.com (Olivierpicard) — Mon, 08 Feb 2010 19:20:00 GMT

Auteur: olivierpicard
Sujet du message: Re: recherche brasseur artisanal
Posté: 08 Fév 2010 21:20

Ben non, pas trop car si le coût du transport fait deux fois le prix de la bière, c'est pas la peine ! Il vaut mieux trouver un brasseur local.

[Petits Nouveaux] Re: recherche brasseur artisanal

info@brassageamateur.com (Bertrandmax) — Mon, 08 Feb 2010 18:53:03 GMT

Auteur: bertrandmax
Sujet du message: Re: recherche brasseur artisanal
Posté: 08 Fév 2010 20:53

mais la production peut venir de n"importe ou

[Petits Nouveaux] Re: recherche brasseur artisanal

info@brassageamateur.com (Bertrandmax) — Mon, 08 Feb 2010 18:49:42 GMT

Auteur: bertrandmax
Sujet du message: Re: recherche brasseur artisanal
Posté: 08 Fév 2010 20:49

dans le sud est

[Petits Nouveaux] Re: recherche brasseur artisanal

info@brassageamateur.com (Olivierpicard) — Mon, 08 Feb 2010 18:48:04 GMT

Auteur: olivierpicard
Sujet du message: Re: recherche brasseur artisanal
Posté: 08 Fév 2010 20:48

Où te trouves tu ?

[Le brassage tout grains] Re: Krill passe au tout grains ... c'est fait !

info@brassageamateur.com (Krill) — Mon, 08 Feb 2010 18:31:01 GMT

Auteur: krill
Sujet du message: Re: Krill passe au tout grains ... enfin peut être
Posté: 08 Fév 2010 20:31

lorsque je relis tes documents, ce que je comprends, surtout au vu de la photo d'ailleurs, c'est que tu laisses en fait l'eau affleurer au-dessus des drèches (comme John Palmer en fait). Donc tu ne mets pas la douchette en marche quand la cuve est presque vide mais avant que le gâteau n'apparaisse. C'est ce qui me parait le plus logique pour le moment.
J'ai bon ??

(d'après ce que j'ai lu à droite à gauche, d'autres au contraire ont l'air d'attendre que la filtration soit finie, avant d'arroser très doucement au fur et à mesure le gâteau "sec" : enfin, j'ai peut-être compris de travers)

[Petits Nouveaux] recherche brasseur artisanal

info@brassageamateur.com (Bertrandmax) — Mon, 08 Feb 2010 18:23:32 GMT

Auteur: bertrandmax
Sujet du message: recherche brasseur artisanal
Posté: 08 Fév 2010 20:23

bonjour ,

je cherche un brasseur artisanal souhaitant travailler en cooperation ou vendre en direct une partie de sa production , je suis à la recherche d'une bière blonde de type "pils" plutot légère , pour contact biereaboire@gmail.com

[Sous-tirage] Re: Equilibrage des pressions sur tireuses

info@brassageamateur.com (Binouze) — Mon, 08 Feb 2010 18:12:59 GMT

Auteur: binouze
Sujet du message: Re: Equilibrage des pressions sur tireuses
Posté: 08 Fév 2010 20:12

choussinga a écrit:
Est-ce envisageable de pressuriser 6 futs en même temps? Comment puis-je connecter ces 6 futs à la même bouteille de CO2?
Des idées?

Oui tu les mets en série, moi je l'avais fait avec 2 futs.
Il te faut juste 6 tetes de futs et mettre des "Tés" sur le circuit gaz. Mais bon si tu les fais un par un, il reste carbonaté un certain temps, faut juste s'y prendre à l'avance.

[Pour commencer...] Re: future debutant

info@brassageamateur.com (Ninjasim) — Mon, 08 Feb 2010 18:01:06 GMT

Auteur: ninjasim
Sujet du message: Re: future debutant
Posté: 08 Fév 2010 20:01

Je viens de commencer dans le tout grain, et pour filtrer j'ai acheté une cuve primaire, et j'ai complètement percé le fond de petits trous. Ça fait une genre de passeoir de 25L, à un coût raisonnable.

[Recettes] Bernard Trapiste Lambic

info@brassageamateur.com (Dom) — Mon, 08 Feb 2010 17:48:16 GMT

Auteur: Dom
Sujet du message: Bernard Trapiste Lambic
Posté: 08 Fév 2010 19:48

Je voudrait faire une bière type lambic. J'ai parcouru un peu les recettes (sans doute pas assez )sur le forum et je n'ai pas trouvé toute les réponses à mes questions.
Je voudrais aussi la faire sans me casser la tête donc avec les levures Wyeast 32 78 prévu pour (enfin c'est ce qu'il prétendent sur l'emballage!!).

Par contre je me pose les questions suivantes:

Ingrédient type (je la voudrais plutôt brune)?

Quel houblon utiliser, avec quel degré d'amertume?

faut-il 1 fermentation primaire et 1 secondaire?

Combien de temps dure 1 primaire avec ce type de levure et à quelle température faut il travailler?

Je peux me fabriquer un tonneau en chêne (il sera carré mais tempis! ) pour la garder le temps qu'il faudra...

Merci de votre participation

dom

[La fermentation] Re: Fermentation primaire en tourie...

info@brassageamateur.com (Charles268) — Mon, 08 Feb 2010 17:47:59 GMT

Auteur: charles268
Sujet du message: Re: Fermentation primaire en tourie...
Posté: 08 Fév 2010 19:47

un sac a poubelle bien stérilisé!

[Sous-tirage] Re: Equilibrage des pressions sur tireuses

info@brassageamateur.com (Alex73) — Mon, 08 Feb 2010 17:42:06 GMT

Auteur: alex73
Sujet du message: Re: Equilibrage des pressions sur tireuses
Posté: 08 Fév 2010 19:42

Salut Axel,
6 g/litres dans un fût, ça fait pas mal pourtant !
le fût était à quelle pression ?

[Humour bierophile] Re: La brasseuse du Paradis change de cuves...

info@brassageamateur.com (Dom) — Mon, 08 Feb 2010 17:35:27 GMT

Auteur: Dom
Sujet du message: Re: La brasseuse du Paradis change de cuves...
Posté: 08 Fév 2010 19:35

Pour avoir passé des vaccances l'an dernier en bretagne on peu dire que leur bière est trouvée dans les boutiques à touristes un peu partout et le marché des festnoz et autre en est inondé...Il en distribue à tir larigo...

Je l'ai gouté chez eux et sur le moment je l'ai détesté. Poliment j'ai pris trois bouteilles et finalement une fois oubliées quelques mois après à la maison elle s'est avérée excellente, comme quoi elle devait être un peu jeune.

Dom

[Humour bierophile] JO 2012

info@brassageamateur.com (Dom) — Mon, 08 Feb 2010 17:29:04 GMT

Auteur: Dom
Sujet du message: JO 2012
Posté: 08 Fév 2010 19:29

Jeux olympiques 2012

Bonne nouvelle : Nous avons été sélectionné pour participer aux jeux olympiques 2012 :

Notre discipline est enfin reconnue comme olympique

les bars parallèles.

[Humour bierophile] Re: La brasseuse du Paradis change de cuves...

info@brassageamateur.com (Benoit) — Mon, 08 Feb 2010 17:28:47 GMT

Auteur: benoit
Sujet du message: Re: La brasseuse du Paradis change de cuves...
Posté: 08 Fév 2010 19:28

ils en sont content de leur pss ?
je vois qu'il y a des moyens tout de même qui permettent une bien belle structure

/me reve tout éveillé

[Autre matériel de brassage] Re: Conditionnement thermique d'un pied de cuve.

info@brassageamateur.com (Cypho51) — Mon, 08 Feb 2010 17:15:10 GMT

Auteur: cypho51
Sujet du message: Re: Conditionnement thermique d'un pied de cuve.
Posté: 08 Fév 2010 19:15

Question bête: A quelle température dois tu travailler pour ton pied de cuve?

Car une solution simple serait simplement le bain marie dans lequel tu places un chauffage aquariophile, c'est petit, pas cher et çà comporte déjà un thermostat. Et c'est précis au degrés prés.

Un tout petit aquarium de 10 litres (c'est bien que ce soit transparent, tu peux surveiller ton pied de cuve à travers la vitre facilement), un petit chauffage aquariophile, et un thermomètre tant qu'à faire, à placer dans l'aquarium.

Et tu as une excellente cuve de bain marie et les les chauffages aquariophiles sont prévus pour des températures jusqu'à plus de 30 degrés, donc c'est bon normalement.

[Micros et Picos] Re: Projet de Pico simple

info@brassageamateur.com (Cypho51) — Mon, 08 Feb 2010 16:59:11 GMT

Auteur: cypho51
Sujet du message: Re: Projet de Pico simple
Posté: 08 Fév 2010 18:59

En fait, je partais de ce principe:

Structure (étagère) en métal, sur laquelle est directement fixée l'éssentiel de la tyuaterie (en cuivre dans mon cas). Une partie du circuit sera de gros diamètre (là où la maische passe), le reste plus étroit.
Pour laver la tuyauterie, j'envie doirectement l'eau et les produits dans le circuit, en fermant toutes les vannes, afin que le circuit soit rempli et "trempe" quelques temps. Ensuite, rinçage évidemment. Vous pensez que c'est suffisant?
Vous pensez que je dois aussi utiliser une espèce de longue et fine brosse genre queue de rat pour néttoyer et "ramoner" à l'interieur? Enfin, j'imagine que je verrai çà à l'usage de toute façon.

Bon et donc le circuit de tuyauterie sera fixé à l'étagère. Et les 3 cuves seront donc démontables, car seulement posées sur la structure et leurs supports respectifs et raccordées à la tuyauterie par bague.
Je pense qu'en 20 minutes, çà doit être jouable de démonter la cuve A, la néttoyer, et la remettre en place pour recevoir le jus filtré.
Toute façon, si j'ai pas assez avec 20 minutes, le gateau aura donc plus de temps pour se former dans le filtre (cuve B).
Et puis, les premiers litres sont encore recirculés, donc encore quelques minutes de grapillées.

Au fait, pour la chauffe, je mise sur de simples réchauds au gaz classiques. Par exemple ce modèle ci:
http://www.jardindeco.com/V3.0/fp585/Maison/produit/fiche_images/rechaud%20fonte.jpg
8100 watts, d'aprés ce que je lis sur le forum c'est suffisant pour les volumes que j'envisage.
Sachant que j'aurai besoin de deux réchauds, je prendrai un bon comme celui là pour la Cuve A car j'envisage le multi-paliers (faisons les choses dans les règles de l'art ) et ce modèle me semble pratique pour reguler la flamme.
Pour la Cuve C (réserve d'eau chaude), quelque chose de plus basique (et donc moins cher) fera l'affaire.

Je ne suis pas encore bien certain des dimensions des cuves. Déjà je verrai ce que je trouve à un prix raisonnable, et puis je réfléchis encore à ceci:
Doivent elles être toutes de la même dimension?

Si je pars sur des brassins moyens de 40-50litres (je ne vise pas plus), puis je partir sur des cuves de 70 litres? Histoire d'avoir de la marge et de la hauteur libre? Suffisant selon votre experience?
Genre ce modèle-ci:
http://cgi.ebay.de/Topf-Edelstahltopf-Edelstahl-Kochtopf-70-Liter-Deckel_W0QQitemZ380204208097QQcmdZViewItemQQptZDE_Haus_Garten_Kochen_T%C3%B6pfe_Pfannen?hash=item5885efcfe1

En tout cas merci de toutes vos réponses, c'est trés sympa.

[Bugs] Re: [résolu] Soucis lors de la rédaction des réponses

info@brassageamateur.com (Cypho51) — Mon, 08 Feb 2010 16:35:06 GMT

Auteur: cypho51
Sujet du message: Re: [résolu] Soucis lors de la rédaction des réponses
Posté: 08 Fév 2010 18:35

Ah, génial, du coup j'ai bien fait de signaler mon soucis.

Merci!

[Autre matériel de brassage] Re: (Photos) Unité de fermentation

info@brassageamateur.com (Northern) — Mon, 08 Feb 2010 14:37:01 GMT

Auteur: Northern
Sujet du message: Re: (Photos) Unité de fermentation
Posté: 08 Fév 2010 16:37

Joey a écrit:Le but ici est justement d'éviter l'achat d'un frigo uniquement pour la fermentation. C'est une question d'espace avant une question de budget.

En effet c'était le but principal. Je n'avais plus d'espace pour une réfrigérateur et plus assez d'ampérage disponible dans la pièce pour y ajouter un deuxième réfrigérateur !

windex a écrit:
Bravo pour la belle réalisation!!!! J'adore pas mal tout ce que tu fais Monsieur Northern!

Merci beaucoup, ça fait plaisir

Joey a écrit:Je crois que le sujet a déja été abordé, mais une version avec 'Peltier Cooler' de ce montage serait surment a considérer. Remplacer la glace par quelques peltiers coolers et trouver une façon dévacuer la chaleur (heatsink a larriere de larmoire surment).

Lorsque j'ai construit cette armoire, j'ai beaucoup lu sur les "Peltier Cooler" et à ce que j'ai pu constater, ce n'était pas une solution très efficace. Selon les articles que j'ai lu, il est très difficile de bien répartir le froid. Le peltier cooler devient en lui même très froid mais l'air ambiante, même avec des ventilateurs, reste plus ou moins a la même température.
En plus, il faut savoir que la glace n'a pas besoin d'être changé si souvent. Lorsqu'il fait environ 25 dans la maison, mes 2 litres de glace tiennent le coup au moins 2-3 jours.

windex a écrit:Personnellement, si j'avais à monter une installation du genre, je placerais mon ventilateur de PC dans la section des cuves, dans le haut. Pourquoi?

Parce que l'air chaud monte (et à l'inverse le froid descend). Ainsi, le ventilateur aspirerait l'air plus chaud vers les bouteilles gelées. Je m'arrangerais pour que l'aspiration d'air froid de la section glace vers la section cuve se fasse dans le bas (pour les mêmes raisons que plus haut).

L'essentiel: air chaud monte, air froid descend.

Mon système fonctionne comme ça justement. L'air chaud est aspiré par le haut, envoyé dans les chambres avec la glace et est expulsée en bas du meuble par 2 ventilateurs qui poussent.

Alex

[Bugs] Re: [résolu] Soucis lors de la rédaction des réponses

info@brassageamateur.com (Jean-Luc) — Mon, 08 Feb 2010 14:28:45 GMT

Auteur: Jean-Luc
Sujet du message: Re: Soucis lors de la rédaction des réponses
Posté: 08 Fév 2010 16:28

Bon, les développeurs de la solution phpBB du forum ont recommandé une modification
que je trouve pour ma part un peu barbare : forcer IE8 à se comporter comme IE7,
à savoir activer automatiquement pour le forum le "mode de compatibilité".
J'ai appliqué la modif, ça marche, pour les messages sur le forum comme dans les MP.

Merci IE8... euh, non ! Merci à vous pour avoir fait remonter ce petit bug.

Je marque le sujet comme "résolu".

[Bugs] Re: [résolu] Soucis lors de la rédaction des réponses

info@brassageamateur.com (Jean-Luc) — Mon, 08 Feb 2010 14:14:43 GMT

Auteur: Jean-Luc
Sujet du message: Re: Soucis lors de la rédaction des réponses
Posté: 08 Fév 2010 16:14

oui c un bug IE8 ou un bug croisé entre IE8 et le forum,
je jetterai un oeil à l'occasion voir si je peux résoudre ça...

[Brassins et expériences] Re: 1er brassin, 1er tout grain! Mise à jour 31janvier

info@brassageamateur.com (Windex) — Mon, 08 Feb 2010 14:10:28 GMT

Auteur: windex
Sujet du message: Re: 1er brassin, 1er tout grain! Mise à jour 31janvier
Posté: 08 Fév 2010 16:10

Les trous font 1/2" de diamètre, donc environ 1,5cm. Oui c'est très gros, mais c'est un essai. Je vise de filtrer le gros des drèches, quitte à former un semi-gâteaux, et à laisser la tresse inox faire le reste du travail.

J'ai accès à ce type de chaudière gratuitement. Elles sont moins volumineuse que ma chaudière fermentation, mais tout de même. Si je vois, lors de mon prochain brassin, que tout passe au travers, bha j'en prend une autre et je perce plus petit.

Au fait: mon serpentin refroidisseur donne 5degC par minute de refroidissement. Taille du tuyau: 5/8" extérieur, 1/2" intérieur, 25' de long (environ 22-23' immergé. Le serpentin est en deux sections : une montante, une descendante. La montante est au centre.

[Micros et Picos] Re: Projet de Pico simple

info@brassageamateur.com (Sanctus) — Mon, 08 Feb 2010 14:03:43 GMT

Auteur: sanctus
Sujet du message: Re: Projet de Pico simple
Posté: 08 Fév 2010 16:03

Re...

Toujours en vue de concevoir ma propre Pico sur le modèle de celle de l'OP: Ne doit-on pas toujours prévoir la prossibilité de "sortir" les cuves du système pour les nettoyer? Sauf bien sûr pour les installation de plus grand gabarit, j'imagine mal comment le faire si on ne peut pas retourner les gamelles et les rincer ou les nettoyer au Karcher, p.ex.
En tout cas, je comptais prévoir un circuit en tuyaux de cuivre (ou encore mieux, en tuyau inox avec des raccords vissés à bague coupante?) auquel les cuves pouvaient être raccordées / séparées au besoin...

Louis

[Autre matériel de brassage] Re: Conditionnement thermique d'un pied de cuve.

info@brassageamateur.com (Romain) — Mon, 08 Feb 2010 13:31:26 GMT

Auteur: Romain
Sujet du message: Re: Conditionnement thermique d'un pied de cuve.
Posté: 08 Fév 2010 15:31

OK merci

[Micros et Picos] Re: Projet de Pico simple

info@brassageamateur.com (Map) — Mon, 08 Feb 2010 13:07:15 GMT

Auteur: map
Sujet du message: Re: Projet de Pico simple
Posté: 08 Fév 2010 15:07

Effectivement celà se fait mais il faut que le tuyau soit assez gros.
En tout cas cette pico est basée sur ce principe.

Dans ce cas précis il faut également pouvoir laver la cuve matière assez rapidement (Il restera qqs résidus de maische en fond de cuve) pour pouvoir la réutiliser en cuve d'ébullition.
Cette réutilisation permet d'économiser une cuve.

Michel

[Micros et Picos] Re: Projet de Pico simple

info@brassageamateur.com (Sanctus) — Mon, 08 Feb 2010 13:00:03 GMT

Auteur: sanctus
Sujet du message: Re: Projet de Pico simple
Posté: 08 Fév 2010 15:00

Salut!

@ oash: c'est pourtant cela qu'on pratiquent très régulièrement les brassam en Allemagne: réchauffement direct, multi-paliers, transfert de la maische pour filtration, rincage des drêches. Apparemment, cela ne pose pas de problèmes majeurs.
Il faut jhuste que le tuyau de sortie soit assez "gros": on parle souvent d'un diamètre d'au moins 2 pouces.

Louis

[Autre matériel de brassage] Re: Conditionnement thermique d'un pied de cuve.

info@brassageamateur.com (Map) — Mon, 08 Feb 2010 12:50:57 GMT

Auteur: map
Sujet du message: Re: Conditionnement thermique d'un pied de cuve.
Posté: 08 Fév 2010 14:50

dany06hd a écrit:je pense que tu peux améliorer en faisant un genre de bain marie qui absorbera les crêtes et maintiendra une température plus constante.

Bien vu le pb de crêtes de température.
Ce phénomène se produit bien d'autant plus que lorsque le thermostat coupe, le liquide est à température mais la plaque est encore chaude.
La chaleur continue donc à se diffuser dans le pied de cuve.
Je retiens l'idée de bain marie.

Je pensais également mettre la sonde plus bas c'est à dire plus exposée à la plaque.

C'est paradoxal mais je pense que ça devrait fonctionner:
Ceci aura pour effet de couper le thermostat avant que le pieds de cuve ne soit à température.
La plaque aura libéré une certaine quantité de chaleur.
Vu que je compte enfermer le tout dans une boite isolée, la température interne atteindra partout une température moyenne.
Si cette température moyennen est inférieure à la consigne du thermostat, il redéclenchera un autre coup de de chauffe et ainsi de suite jusq'à atteindre la température de consigne.

Bon et bien il ne reste plus qu'à essayer les deux solutions (indépendamment mais aussi combinées).

Je vous tiens au courant.

Michel

[Recettes de clones] Re: Recette Irish tapdancer

info@brassageamateur.com (The Submarine Captain) — Mon, 08 Feb 2010 12:39:46 GMT

Auteur: The Submarine Captain
Sujet du message: Re: Recette Irish tapdancer
Posté: 08 Fév 2010 14:39

Simplification très grossière : EBU / European Bitterness Units = IBU / International Bitterness Units.

http://en.wikipedia.org/wiki/European_Bitterness_Units

Il y a "24" donné sous EBU ci-dessus, sauf erreur de ma part.