Brassage Amateur.com

[Les houblons] Re: Récolte 2010

info@brassageamateur.com (Beubeu78) — Thu, 02 Sep 2010 23:15:31 GMT

Auteur: beubeu78
Sujet du message: Re: Récolte 2010
Posté: 03 Sep 2010 1:15

Ca s'accélère !

A votre avis, j'en ai pour combien de temps avant la récolte ?

[Bière et musique] Re: du bruit pour la rentrer

info@brassageamateur.com (Villager) — Thu, 02 Sep 2010 21:26:14 GMT

Auteur: villager
Sujet du message: Re: du bruit pour la rentrer
Posté: 02 Sep 2010 23:26

Mr-Phil a écrit:
villager a écrit:Marty
J'en connais qu'un Marti (enfin non 2, ça dépend de l'orthographe) mais tu parles de picomousse ? (sinon, je vois pas)

Mauvaise pioche...
Je parlais de Marty FRIEDMAN et donc de MEGADETH avec les albums antérieurs à 1995 avec par exemple un petit "Hangar 18" qu'on jouait d'ailleurs à l'époque... et que je me régale toujours à jouer
http://www.youtube.com/v/i975Ep9XPJw
So good

[Bière et musique] Re: du bruit pour la rentrer

info@brassageamateur.com (Villager) — Thu, 02 Sep 2010 21:21:47 GMT

Auteur: villager
Sujet du message: Re: du bruit pour la rentrer
Posté: 02 Sep 2010 23:21

fram a écrit:Pfff... le genre de bruit qui me donne mal à la tête...
M'en vais écouter Mozart et boire un bon verre d'eau...

Je suis fan de Métal mais aussi fan de classique... enfin fan de musique avant tout
Quoi de mieux que ça http://www.youtube.com/v/5sK8aKzrJWw&feature=related mais je préfère la version de Itzhak PERLMAN sur l'album "reDISCOVERED"

[Belgique Wallonie] Re: Rencontre des brasseurs belges 2010

info@brassageamateur.com (Choussinga) — Thu, 02 Sep 2010 21:11:33 GMT

Auteur: choussinga
Sujet du message: Re: Rencontre des brasseurs belges 2010
Posté: 02 Sep 2010 23:11

Le nain brasseur a écrit:j'ai hâte de voir ça et de gouter la belgo au fût !

Ca va être terrible!

[Bière et musique] Re: du bruit pour la rentrer

info@brassageamateur.com (Mr-Phil) — Thu, 02 Sep 2010 21:09:25 GMT

Auteur: Mr-Phil
Sujet du message: Re: du bruit pour la rentrer
Posté: 02 Sep 2010 23:09

villager a écrit:Marty

J'en connais qu'un Marti (enfin non 2, ça dépend de l'orthographe) mais tu parles de picomousse ? (sinon, je vois pas)

[Bière et musique] Re: du bruit pour la rentrer

info@brassageamateur.com (Villager) — Thu, 02 Sep 2010 20:56:02 GMT

Auteur: villager
Sujet du message: Re: du bruit pour la rentrer
Posté: 02 Sep 2010 22:56

Mr-Phil a écrit:Yeah du Metallica dans les arènes de Nîmes (excellent )

Et Bernie qui nous envois un lien (Là je dis respect )

Oui mais c'était bien plus sympa il y a une quinzaine d'année... beaucoup trop médiatique maintenant... enfin à mon goût...
Cela dis je préfère de loin leur concurrent de l'époque... et ces derniers à l'époque également quand Marty était de la partie... je pense que tu vois de qui je parle

[Conditionnement] Re: Bouchon pour Salmanazar (9 litres)

info@brassageamateur.com (Choussinga) — Thu, 02 Sep 2010 20:34:22 GMT

Auteur: choussinga
Sujet du message: Re: Bouchon pour Salmanazar (9 litres)
Posté: 02 Sep 2010 22:34

C'est clairement deux fois plus large....

[Petits Nouveaux] Re: Bonjour Bruxelles

info@brassageamateur.com (Choussinga) — Thu, 02 Sep 2010 20:31:15 GMT

Auteur: choussinga
Sujet du message: Re: Bonjour Bruxelles
Posté: 02 Sep 2010 22:31

Suis content!

[France Sud-Est-Corse] Re: avis aux brasseurs savoyards et +

info@brassageamateur.com (Ricko) — Thu, 02 Sep 2010 20:11:19 GMT

Auteur: ricko
Sujet du message: Re: avis aux brasseurs savoyards et +
Posté: 02 Sep 2010 22:11

Sympa l'idée du bord du lac après j'aurais bien vu une rencontre ds moins de temps, un truc qui demande pas une année de préparation. a voir selon aussi avec la localisation de chacun...

[Bière et musique] Re: du bruit pour la rentrer

info@brassageamateur.com (Fram) — Thu, 02 Sep 2010 20:11:01 GMT

Auteur: fram
Sujet du message: Re: du bruit pour la rentrer
Posté: 02 Sep 2010 22:11

Pfff... le genre de bruit qui me donne mal à la tête...
M'en vais écouter Mozart et boire un bon verre d'eau...

[Bière et musique] Re: du bruit pour la rentrer

info@brassageamateur.com (Damienlann) — Thu, 02 Sep 2010 19:46:53 GMT

Auteur: damienlann
Sujet du message: Re: du bruit pour la rentrer
Posté: 02 Sep 2010 21:46

Fais attention de ne pas t'endormir au boulot avec le trop bon marchand de sable

[Petits Nouveaux] Re: Salut!

info@brassageamateur.com (Cheshire-cheese) — Thu, 02 Sep 2010 19:13:34 GMT

Auteur: cheshire-cheese
Sujet du message: Re: Salut!
Posté: 02 Sep 2010 21:13

fram a écrit:Bienvenue sur le forum.
J'ai visité des brasserie où le guide répétait un texte appris par coeur et était incapable de répondre à une question technique...

En contraste: A la brasserie St Germain, j'ai parlé à un homme très bien informé. Après avoir lu Bière Magazine No.68 et, voyant sa photo, je pense que c'est Vincent Bogaert à qui j'ai parlé.

[Petits Nouveaux] Re: Salut!

info@brassageamateur.com (Cheshire-cheese) — Thu, 02 Sep 2010 19:02:27 GMT

Auteur: cheshire-cheese
Sujet du message: Re: Salut!
Posté: 02 Sep 2010 21:02

Le nain brasseur a écrit:Bienvenue sur le forum !

Ton vocabulaire est très bien !

Merci pour ta contribution et n'hésites pas à participer

Merci. Trop gentil

[France Sud-Est-Corse] Re: avis aux brasseurs savoyards et +

info@brassageamateur.com (Estelle) — Thu, 02 Sep 2010 19:02:07 GMT

Auteur: estelle
Sujet du message: Re: avis aux brasseurs savoyards et +
Posté: 02 Sep 2010 21:02

Oui une rencontre au bord du lac du coté de St Jorioz au printemps 2011
Possibilité de bungalows
Qu'en dites vous ?

[Les associations] Regroupement/local de brasseurs à lille ?

info@brassageamateur.com (Croixdebois) — Thu, 02 Sep 2010 19:01:02 GMT

Auteur: croixdebois
Sujet du message: Regroupement/local de brasseurs à lille ?
Posté: 02 Sep 2010 21:01

Bonjour à tous,

Je brasse avec un ami dans notre appartement, c'est pas le plus pratique du monde.
Existe il, a votre connaissance, des gens,un club, un groupe, une association ... sur Lille, pour brasser ensemble ou dans un local collectif ? Histoire de partager.

Merci d'avance !!

A bientôt.

[Bière et musique] Re: du bruit pour la rentrer

info@brassageamateur.com (Mr-Phil) — Thu, 02 Sep 2010 18:51:34 GMT

Auteur: Mr-Phil
Sujet du message: Re: du bruit pour la rentrer
Posté: 02 Sep 2010 20:51

Yeah du Metallica dans les arènes de Nîmes (excellent )

Et Bernie qui nous envois un lien (Là je dis respect )

[Discussion générale] Re: [TROLL] la qualité de la bière Française en question

info@brassageamateur.com (Benoit) — Thu, 02 Sep 2010 18:48:38 GMT

Auteur: benoit
Sujet du message: Re: [TROLL] la qualité de la bière Française en question
Posté: 02 Sep 2010 20:48

je dirais sans doute acétique mais pour connaitre son adversaire il faut souvent gouter !

[Bière et musique] Re: du bruit pour la rentrer

info@brassageamateur.com (Francois V) — Thu, 02 Sep 2010 18:29:33 GMT

Auteur: francois V
Sujet du message: Re: du bruit pour la rentrer
Posté: 02 Sep 2010 20:29

bien sympa plus de bière (et oui....)

[Le brassage de kits] Re: Question urgente

info@brassageamateur.com (Nino76) — Thu, 02 Sep 2010 18:09:46 GMT

Auteur: nino76
Sujet du message: Re: Question urgente
Posté: 02 Sep 2010 20:09

c'est ce que j'ai fait car la casserole étant en train de bouillir je n'avais pas le choix....lol
J'avais peur que ca fasse du caramel mais le mout par lui même est déjà bien caramel.....

Merci de ton conseil!

[Chauffage] Re: récupération résistance chauffante- branchement?

info@brassageamateur.com (Hermine07) — Thu, 02 Sep 2010 18:07:13 GMT

Auteur: hermine07
Sujet du message: Re: récupération résistance chauffante- branchement?
Posté: 02 Sep 2010 20:07

voila déja un photo du moteur avec une des poulies

le moteur avec sa poulie

je vais en faire de nouvelles tantot si j'ai le temps

[Chauffage] Re: récupération résistance chauffante- branchement?

info@brassageamateur.com (Hermine07) — Thu, 02 Sep 2010 18:03:41 GMT

Auteur: hermine07
Sujet du message: Re: récupération résistance chauffante- branchement?
Posté: 02 Sep 2010 20:03

oké merci pour les conseils A la base je comptais utiliser l'ohmmètre de chez moi ,j'en ai même deux mais malheureusement aucun ne va (un qui s'allume pas et l'autre qui bip tout le temps)
Pour les poulies et la courroie je vais aller faire des photos tantot , mais ca me parait possible!!

[Le brassage de kits] Re: Question urgente

info@brassageamateur.com (Thomasp86) — Thu, 02 Sep 2010 18:03:29 GMT

Auteur: thomasp86
Sujet du message: Re: Question urgente
Posté: 02 Sep 2010 20:03

Moi je meterai le sucre à bouillir, histoire de le stérilisé et de facilité sa dissolution

[Le brassage de kits] Question urgente

info@brassageamateur.com (Nino76) — Thu, 02 Sep 2010 17:53:24 GMT

Auteur: nino76
Sujet du message: Question urgente
Posté: 02 Sep 2010 19:53

Salut à tous.
Je suis en train de faire mon deuxième kit, une Gallia et je me pose une question.
Lors du premier je n'avait pas fait bouillir de mout de la conserve.
Aujourd'hui je fais bouillir le mout mais est ce que je dois rajouter le sucre dans la casserole avant/pendant que ca boue, ou dois-je le mettre après dans le sceau pendant le "brassage"?

Merci de vos réponse "rapides".

[Bière et musique] du bruit pour la rentrer

info@brassageamateur.com (Bernie) — Thu, 02 Sep 2010 17:52:14 GMT

Auteur: bernie
Sujet du message: du bruit pour la rentrer
Posté: 02 Sep 2010 19:52

hello la compagnie des sauvages
tiens une petite cervoise des ducs (50) en 33cl à 4.5%
accompagné d'un super truc que perso j'adore et à fond dans le casque avant le taf ......dans 15mn
http://www.youtube.com/v/WkVZtMYJzY0&feature=related
bon courage à toutes et tous pour la reprise du taf, de l'école et ......des grèves (ben oui cela ne va pas tarder)
bernie

[Belgique Wallonie] Re: Rencontre des brasseurs belges 2010

info@brassageamateur.com (Le nain brasseur) — Thu, 02 Sep 2010 17:31:03 GMT

Auteur: Le nain brasseur
Sujet du message: Re: Rencontre des brasseurs belges 2010
Posté: 02 Sep 2010 19:31

choussinga a écrit:
Après avoir pilonné Vittorio, il a cédé. Il sera là avec sa pico (pour nous faire des vraies pâtes italiennes! cfr Langres 2008!).
Et donc, deux picos, et donc deux brassins le samedi!

Ah c'est une bonne nouvelle !
Et très bonne idée pour le frigo, j'ai hâte de voir ça et de gouter la belgo au fût !

[Petits Nouveaux] Re: Bonjour Bruxelles

info@brassageamateur.com (Le nain brasseur) — Thu, 02 Sep 2010 17:24:11 GMT

Auteur: Le nain brasseur
Sujet du message: Re: Bonjour Bruxelles
Posté: 02 Sep 2010 19:24

Bienvenue et n'hésites pas à passer nous voir au brassam alors

[Un peu de chimie] Re: % de protéine dans l'orge

info@brassageamateur.com (Alex73) — Thu, 02 Sep 2010 17:23:26 GMT

Auteur: alex73
Sujet du message: Re: % de protéine dans l'orge
Posté: 02 Sep 2010 19:23

Ben, j'allais dire la même chose mais Denis m'a devancé !

nan, j'déconne
en tout cas, MERCI d'ni pour tes précisions bien utiles

[Petits Nouveaux] Re: Salut!

info@brassageamateur.com (Le nain brasseur) — Thu, 02 Sep 2010 17:23:23 GMT

Auteur: Le nain brasseur
Sujet du message: Re: Salut!
Posté: 02 Sep 2010 19:23

Bienvenue sur le forum !

Ton vocabulaire est très bien !

Mélanger l'eau (72C) avec 6kg Pale Malt (malt pâle?) : yes !
et 400g Crystal Malt (malt cristal?). yes !
"lauter" (séparer le moût des drêches) : yes, lautering = filtration
et "sparging" (rincer à l'eau à 80C) : yes, sparging = rinçage

Merci pour ta contribution et n'hésites pas à participer

[Chauffage] Re: récupération résistance chauffante- branchement?

info@brassageamateur.com (Baronvonpelin) — Thu, 02 Sep 2010 17:04:28 GMT

Auteur: Baronvonpelin
Sujet du message: Re: récupération résistance chauffante- branchement?
Posté: 02 Sep 2010 19:04

et en ce qui concerne une bête résistance de bouilloire ?
Si on veut réguler la température on est obliger d'utiliser un PID? ou y a une alternative moins chère/plus facile ?

[Chauffage] Re: récupération résistance chauffante- branchement?

info@brassageamateur.com (Mr-Phil) — Thu, 02 Sep 2010 16:45:23 GMT

Auteur: Mr-Phil
Sujet du message: Re: récupération résistance chauffante- branchement?
Posté: 02 Sep 2010 18:45

Romain a écrit:Qu'est ce t'en pense Mr Phil?

Ben heu, pas grand chose en fait, moi je taf plutôt avec du matos pro.
L'ami lamouette doit être dans le vrai

[Chauffage] Re: récupération résistance chauffante- branchement?

info@brassageamateur.com (Lamouette) — Thu, 02 Sep 2010 15:50:01 GMT

Auteur: lamouette
Sujet du message: Re: récupération résistance chauffante- branchement?
Posté: 02 Sep 2010 17:50

pour le thermostat ça depend des machines, sur certaines la temperature est réglable en dehors du programme , là ça va, pour les autres ça n'est pas bon,ça fonctionne par temps de chauffe par le programatteur donc niet.Il y a juste une sécurité pour ne pas dépasser 90°.

[Chauffage] Re: récupération résistance chauffante- branchement?

info@brassageamateur.com (Romain) — Thu, 02 Sep 2010 15:28:56 GMT

Auteur: Romain
Sujet du message: Re: récupération résistance chauffante- branchement?
Posté: 02 Sep 2010 17:28

Excellente acquisition!
Je pense que le thermostat d'un lave-linge est un peu compliqué parce que l'on peut programmer plusieurs température. A chaque programme doit correspondre un point de contact, peut-être... Qu'est ce t'en pense Mr Phil?
Toujours est il qu'un thermostat de lave linge est loin d'être précis. La resistance peut avoir une utilité certaine dans la chaudière mais le thermostat, pas trop.
Je me demandais s'il était possible d'utiliser les poulies et courroie d'une machine à laver pour mon moulin corona. Peux tu afficher une photo des celles-ci si tu les as? (merci )

[Chauffage] Re: récupération résistance chauffante- branchement?

info@brassageamateur.com (Mr-Phil) — Thu, 02 Sep 2010 15:22:50 GMT

Auteur: Mr-Phil
Sujet du message: Re: récupération résistance chauffante- branchement?
Posté: 02 Sep 2010 17:22

La 3ème photos c'est le condensateur de démarrage du moteur (du tambour) et le pressostat...
Pour le thermostat (pas sur qu'il soit assez précis) il te faut trouver avec un ohmmètre le contact et simplement le brancher sur la phase ou le neutre de la résistance.
(en gros là tu peux tout débrancher)

[Belgique Wallonie] Re: Rencontre des brasseurs belges 2010

info@brassageamateur.com (Alex73) — Thu, 02 Sep 2010 15:00:55 GMT

Auteur: alex73
Sujet du message: Re: Rencontre des brasseurs belges 2010
Posté: 02 Sep 2010 17:00

Ok, j'apporte environ 3Kg de saucisses à griller au barbec

[Chauffage] récupération résistance chauffante- branchement?

info@brassageamateur.com (Hermine07) — Thu, 02 Sep 2010 14:58:31 GMT

Auteur: hermine07
Sujet du message: récupération résistance chauffante- branchement?
Posté: 02 Sep 2010 16:58

salut tout le monde,

j'ai démonter une machine a laver et j'aimerais bien refaire un circuit avec la résistance chauffante et le thermostat de la machine. Le problème c'est qu'il est raccordé a plusieurs boitiers,etc donc je sait pas comment m'y prendre. Quelqu'un peut il m'aider??
En plus j'ai 2 capteurs...
je compte essayer la chauffe avec résistance d'un brassin de 20l (juste for the fun ... quoique si ça marche bien je garde la technique)

voila le bazar

thermostat + capteur

??? prise... :p

bien entendu faut encore tout lavé ,... mais c'est un détail par rapport a ma méconnaissance en lave linge
merci d'avance pour votre aide

[Chauffage] Re: chauffage à la flamme avec cuve isolée thermiquement

info@brassageamateur.com (Biergek) — Thu, 02 Sep 2010 14:55:08 GMT

Auteur: biergek
Sujet du message: Re: chauffage à la flamme avec cuve isolée thermiquement
Posté: 02 Sep 2010 16:55

ok c'est bien ce qui me semblait.

En tout cas, même si la cave venait à bruler je ne jèterais pas mes bières pour éteindre.

[Les anniversaires] Re: Anniversaire Burzum

info@brassageamateur.com (Catimini) — Thu, 02 Sep 2010 14:53:51 GMT

Auteur: catimini
Sujet du message: Re: Anniversaire Burzum
Posté: 02 Sep 2010 16:53

comme bernie je suis encore en retard mais le coeur y est
joyeux anniversaire Arnaud

[Les anniversaires] Re: anniv libertluc

info@brassageamateur.com (Alex73) — Thu, 02 Sep 2010 14:51:44 GMT

Auteur: alex73
Sujet du message: Re: anniv libertluc
Posté: 02 Sep 2010 16:51

Pareil,
bon anniversaire Luc
au plaisir de te relire ici

[Discussion générale] Re: [TROLL] la qualité de la bière Française en question

info@brassageamateur.com (Ketakak) — Thu, 02 Sep 2010 14:42:52 GMT

Auteur: Ketakak
Sujet du message: Re: [TROLL] la qualité de la bière Française en question
Posté: 02 Sep 2010 16:42

greforever a écrit:les infections dans la bières peuvent être (notamment...):
famille des bactérie lactique (lactobaccille, qq piedococcus, streptoccoccus lactis), d'autre saccharomyces (diasticus, pastorianius..., brettanomyces,candida (oui celle des infections des partie intime...) (levure non saccharromyces), enterobactérie

certaines bacterie se developpe en aérobie, elle peuvent donc produire des sous produits pendant la phase de croissance de la levure, qui provoquerons des faux goûts

Lactique, acétique et levure sauvage sont en effet les majeurs infection possible.
Le nettoyage doit être serieux aussi bien l'installation que LES ENVIRONS (sol/mur/etc)
nettoyer comme dit benoit avec de bon produits et avec une bonne vitesse à contre courant du passage de la bière (1.5 m/s minimum ou 1.5 * le débit de l'installation.
Attention au eaux de rinçage, aux endroits mort(raccord, T, filtre etc...)
promouvoir une fermentation vigoureuse. filtrer le CO2, l'air...)

sachez quand même que les infections sont aussi un lot quotideien en brasserie industrielle, mais qu'avec une bonne cuisson (pasteurisation), la soupe est propre. d'où une vigilance clairement accru lorsque nos bières ne sont pas pasteurisé.

Très intéressant tout ça !
C'est laquelle d'infection qui provoque un léger voile blanc sur le dessus de la bière ( comme sur la photo ) mais qui à l'air de disparaitre après la mise en bouteille ?

[Le brassage tout grains] Re: Ma première blonde (je parle de bière bien entendu)

info@brassageamateur.com (Hermine07) — Thu, 02 Sep 2010 14:10:30 GMT

Auteur: hermine07
Sujet du message: Re: Ma première blonde (je parle de bière bien entendu)
Posté: 02 Sep 2010 16:10

premier test sur une bouteille de 37.5cl hier soir... on sent beaucoup trop la levure!!! mais bon ca se boit

Je pense que le gout de levure restera présent même avec un murrisage, non?? A quel étape faut il faire attention a "stoper"- "éliminer" les levures?? (ca peut servir pour les prochains brassins)

[Cuisiner à la bière] Re: Levure de bière pailleté (condiment)

info@brassageamateur.com (Lamouette) — Thu, 02 Sep 2010 13:34:04 GMT

Auteur: lamouette
Sujet du message: Re: Levure de bière pailleté (condiment)
Posté: 02 Sep 2010 15:34

N'y a t-il pas plus de malt que de levure dans ce genre de produit? je verrai plus tremper un flocon dans la levure et le sécher ensuite.

[France Sud-Est-Corse] Re: avis aux brasseurs savoyards et +

info@brassageamateur.com (Noch) — Thu, 02 Sep 2010 13:01:53 GMT

Auteur: noch
Sujet du message: Re: avis aux brasseurs savoyards et +
Posté: 02 Sep 2010 15:01

catimini a écrit:par contre le plus dur à faire va être de trouver une date
à suivre...

en effet .. va falloir prevoir longtemps à l'avance si on veut etre le max, l'histoire aussi de faire qq brassages.

[Petits Nouveaux] Re: Salut!

info@brassageamateur.com (Cheshire-cheese) — Thu, 02 Sep 2010 13:00:57 GMT

Auteur: cheshire-cheese
Sujet du message: Re: Salut!
Posté: 02 Sep 2010 15:00

Romain a écrit:Nice to meet you Mister Cheese!

Si tu souhaites qu'on te donne nos secrets brassicoles de Frogs (si nous en avons), il te faudra nous donner tes secrets de Roastbeef!
Personnellement, je n'ai pas encore réussi à approcher les Pale Ales d'Outre-Manche... et tu es mon nouvel espoir

Romain

Tout d'abord, quelle est votre eau de brassage?
Pour faire un Pale Ale. Generalement, l'eau devrait être comme l'eau de Burton-on-Trent. Idéalement, il faut que vous avez détails des sels et des électrolytes dans l'eau avant de le traiter. Avec l'eau de Cheshire, j'ajoute 2,5ml MgSO4 et 5ml CaSO4 au 24l d'eau. Mélanger l'eau (72C) avec 6kg Pale Malt (malt pâle?) et 400g Crystal Malt (malt cristal?).
Faites empatage (65C environ) pendant 90 minutes, puis "lauter" (séparer le moût des drêches) et "sparging" (rincer à l'eau à 80C) pour recueillir 40l moût.
Faites l'houblonnage pendant 90 minutes avec 80g houblons goldings et 80g houblons fuggles ajoutant 20g de chaque houblon pour les 15 dernières minutes avec protafloc (ou similaire).
Faites refroidissement a 22C et ajoutez la levure (Ale Yeast)
Densité initiale ~ 1050

[France Sud-Est-Corse] Re: avis aux brasseurs savoyards et +

info@brassageamateur.com (Catimini) — Thu, 02 Sep 2010 12:55:22 GMT

Auteur: catimini
Sujet du message: Re: avis aux brasseurs savoyards et +
Posté: 02 Sep 2010 14:55

toujours partants pour une dégustation
par contre le plus dur à faire va être de trouver une date
à suivre...

[Cuisiner à la bière] Re: Levure de bière pailleté (condiment)

info@brassageamateur.com (The Submarine Captain) — Thu, 02 Sep 2010 12:31:31 GMT

Auteur: The Submarine Captain
Sujet du message: Re: Levure de bière pailleté (condiment)
Posté: 02 Sep 2010 14:31

prévois un papier de suisson entre-deux, parce quepour récupèrer du moût levuré desséché directement sur la tôle...

[Cuisiner à la bière] Re: Levure de bière pailleté (condiment)

info@brassageamateur.com (Greforever) — Thu, 02 Sep 2010 12:15:34 GMT

Auteur: greforever
Sujet du message: Re: Levure de bière pailleté (condiment)
Posté: 02 Sep 2010 14:15

peut être essayer d'étaler sur une plaque de four, et sécher à trés basse température (50°C)? tu ramasse puis tu met sur la salade...
c'est un truc que j'adore personnelement mais j'achéte toujours du tout fait (j'en raméne même des paquets en Afrique...)

[Discussion générale] Re: [TROLL] la qualité de la bière Française en question

info@brassageamateur.com (Greforever) — Thu, 02 Sep 2010 12:12:32 GMT

Auteur: greforever
Sujet du message: Re: [TROLL] la qualité de la bière Française en question
Posté: 02 Sep 2010 14:12

les infections dans la bières peuvent être (notamment...):
famille des bactérie lactique (lactobaccille, qq piedococcus, streptoccoccus lactis), d'autre saccharomyces (diasticus, pastorianius..., brettanomyces,candida (oui celle des infections des partie intime...) (levure non saccharromyces), enterobactérie

certaines bacterie se developpe en aérobie, elle peuvent donc produire des sous produits pendant la phase de croissance de la levure, qui provoquerons des faux goûts

Lactique, acétique et levure sauvage sont en effet les majeurs infection possible.
Le nettoyage doit être serieux aussi bien l'installation que LES ENVIRONS (sol/mur/etc)
nettoyer comme dit benoit avec de bon produits et avec une bonne vitesse à contre courant du passage de la bière (1.5 m/s minimum ou 1.5 * le débit de l'installation.
Attention au eaux de rinçage, aux endroits mort(raccord, T, filtre etc...)
promouvoir une fermentation vigoureuse. filtrer le CO2, l'air...)

sachez quand même que les infections sont aussi un lot quotideien en brasserie industrielle, mais qu'avec une bonne cuisson (pasteurisation), la soupe est propre. d'où une vigilance clairement accru lorsque nos bières ne sont pas pasteurisé.

[Cuisiner à la bière] Re: Levure de bière pailleté (condiment)

info@brassageamateur.com (The Submarine Captain) — Thu, 02 Sep 2010 11:56:16 GMT

Auteur: The Submarine Captain
Sujet du message: Re: Levure de bière pailleté (condiment)
Posté: 02 Sep 2010 13:56

Hmm, c'est lyophilisé, ce genre de chose, il me semble, donc pas vraiment faisable avec du matériel amateur...

[Les anniversaires] Re: anniv libertluc

info@brassageamateur.com (Fram) — Thu, 02 Sep 2010 11:53:45 GMT

Auteur: fram
Sujet du message: Re: anniv libertluc
Posté: 02 Sep 2010 13:53

J'avais raté ça!!!

Joyeux anniversaire Luc... ça fait un bail qu'on ne t'a plus vu par ici!

[Un peu de chimie] Re: % de protéine dans l'orge

info@brassageamateur.com (Greforever) — Thu, 02 Sep 2010 11:49:53 GMT

Auteur: greforever
Sujet du message: Re: % de protéine dans l'orge
Posté: 02 Sep 2010 13:49

Bonjour,

En fait il s'agit d'une norme industrielle. le % de proteine doit être compris en 9.5% et 11.5%.

Les proteines ont des interêts et des inconvénients au brassage.

-enzyme 'alpha/ beta amylase.. (ce sont effctivement des proteines)
-nutrition de la levure par dégradation en acide aminé (ta fameuse pause à 50°C si tu en fait une).
-tenue de la mousse
-complexation avec polyphénol (cassure chaude et froide)

l'inconvénient majeur est le trouble que peut provoquer l'excés de proteÏne, mais dans un cadre artisanal, ta bière est déjà trouble donc ...
la cassure à froid qui peut se provoquer dans la bière (signe de viellissement) provoque en effet un trouble lors de la mise au froid. il s'agit de l'assemblage polyphénol/proteine. le rapport entre ces deux type de molécule est donc important. on les vire au stade industriel avec du PVPP et du silicagel principalement, ou plus simplement avec une bonne vielle garde bien froide et bien longue comme avant (malheureusement oublié depuis longtemps par les "gros" brasseur )

ce sont des "problémes " qui pourront évoluer dans le futur, vu que certain commence (à peine) à se rendre compte de l'intêret des polyphénol comme antioxydant. le probléme sera donc de virer les proteine qui ne sont pas interressante (celle qui ne servent pas à la tenue de mousse), et empécher les proteine de se lier aux polyphénols, cause du trouble.

voilà le pourquoi qu'il n'en faut ni trop ni trop peu (le métier de brasseur est un compromis permanent...)

en gros

dni