Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[SiLiZiUMM]

Présentement je brasse généralement du 12L (ou du 16L) et je m'arrange ainsi pour la fermentation:

• Primaire: Tourie de verre 23L
• Secondaire: Tourie de 12L (+ petit cruchon de 4L si je brasse 16L)

À la primaire, la taille de la cuve m'importe peu (avant j'utilisais une chaudière en plastique 30L je me dis que ça peut pas être pire). Toutefois à la secondaire j'essaie que le liquide prenne le maximum de place dans la cuve -- par intuition ou parce que je l'ai lu je ne sais plus trop. Ça m'amène donc à la question: à la secondaire, est-ce inquiétant de laisser une couche d'air importante entre la bière et le barboteur (par exemple, 12L de bière dans une cuve de 23L?) À la longue, l'air devrait être chassé de la cuve pour être remplacé par le CO2, mais n'empêche... Vos avis?

C'est que je veux m'équiper d'au moins une nouvelle cuve car celle de 12L sera utilisée pendant un certain temps (je vais essayer de faire du cidre le mois prochain) mais je veux continuer de brasser en attendant! Alors tant qu'à acheter une cuve, autant savoir s'il faut que je rachète une 12L où si je peux aller sans problème avec plus gros Merci!

[fram]

Tu as du lire le livre de Simard. Il préconise de ne pas laisser d'air en secondaire...

Pour ma part la fermentation se fait en cuve de 120l. Le volume brassé varie de 50l à 100l.
Je ne soutire jamais entre la primaire et la secondaire (mon expérience m'a montré qu'il y a plus de risque d'avoir un problème après un soutirage qu'en laissant un fond de levure dans la cuve). Et surtout je n'ajoute pas d'eau pour compléter le volume... on en a déjà mis assez avant!

La seule "bonne" façon sera celle que ton expérience te dictera!

[estelle]

Je suis nouvelle et le sujet de la fermentation m'interresse
J'ai fait mon premier brassin (pour 20L de bière)tout grains dimanche avec un kit Brewferm électrique
J'utilise Biersmith qui a estimé pour ma recette une densité de 1,065 en début de fermentation j'avais dimanche 1,062
J'utilise de la S04 en levure
Cette phase de fermentation me préocupe un peu par rapport à la méthodologie
Que faut il faire à la fin de la fermentation primaire ?
La levure en surface faut il la supprimer ou bien descent elle naturellement au fond du bidon ?
Pour la fermentation secondaire, comment faut il tranvaser le contenu sans faire d'impair ?
J'ai mon bidon de fermentation Brewferm à moitié plein
Que peut on espérer en terme de quantité de bière finale ?
Merci au brasseurs aguerris de me conseiller

[Le nain brasseur]

Cette phase de fermentation me préocupe un peu par rapport à la méthodologie
Que faut il faire à la fin de la fermentation primaire ?
La levure en surface faut il la supprimer ou bien descent elle naturellement au fond du bidon ?
Pour la fermentation secondaire, comment faut il tranvaser le contenu sans faire d'impair ?
J'ai mon bidon de fermentation Brewferm à moitié plein
Que peut on espérer en terme de quantité de bière finale ?
Merci au brasseurs aguerris de me conseiller

Bienvenue !!

A la fin de la primaire (environ 4 jours) selon l'intensité de la fermentation, tu vas devoir passer la bière en fermentation secondaire, donc la changer de cuve afin de virer le dépot (assez impressionnant) qui s'est formé lors des premiers jours de fermentation. Tu vas y retrouver de la levure morte, des résidus de kraüsen (sur les bords du seau) et des protéines coagulées (cassure) liées au brassage. Une fois le transfert effectué, je laisse un peu au chaud pour que ça reparte puis un ou deux jours après je passe dans un lieu plus frais.
Le mieux pour faire cette étape de séparation, c'est d'utiliser les cuves à robinet que tu dois avoir dans ton kit débutant, sinon tu fais un syphon avec un tuyau préalablement désinfecté, il en est de même pour la cuve ...

La levure est en suspension dans la bière mais avec l'avancée de la fermentation et la faible température elle va sédimenter petit à petit

Je ne sais pas quelles est ta quantité initiale mais quand je fais pour 20L je fais un poil plus des fois, au final j'arrive à 20L, je ne perds presque rien dans les transferts car je fais ça doucement donc rentabilité maxi ...
Pour ça tout dépend de ton process et de la limpidité du fond de cuve ...

bon courage !

[estelle]

Merci pour ces infos mais mon robinet est situé à un quart de la hauteur du bidon
Lorsque je vais transvaser mon bidon de la fermentation primaire vers la secondaire, le mout va être soutiré jusqu'à la limite de la levure qui flotte
Le mout qui est sous le niveau du robinet est il perdu ?

[dany06hd]

c'est cool que des filles s'y mettent
pour la fermentation primaire, tu laisses dans la cuve une semaine à température ambiante, puis tu transvases en faisant attention de ne pas oxygéner le moût et en laissant le dépôt au fond. ensuite tu laisses reposer au frais pendant au moins 2 semaines (3 c'est mieux) avant d'embouteiller.
après avoir embouteillé, tu laisses tes bouteilles à température ambiante durant une semaine, puis tu mets à la cave pendant au moins un mois.
c'est vrai que quand tu brasses de petites quantités les pertes font mal...si tu mets au frigo 24 heures avant de transvaser tu auras ta sédimentation bien ferme au fond, et tu pourras récupérer le max de bière en penchant le bidon, mais il en reste toujours un peu que tu dois laisser...

[Le nain brasseur]

Si tu inclines bien et délicatement ta cuve, tu devrais en perdre le minimum dans l'opération, si tu es patiente tu y vas à la louche (désinfectée également) ... et tu peux te servir du fond pour faire ta mesure de densité si tu souhaite en faire une à cette étape.

[SiLiZiUMM]

Ahem... je veux pas faire mon rabat-joie mais je détesterais pas qu'on se concentre sur le topic initial

Sans rancune

[fram]

Je relis ma réponse et je me rends compte que ce que j'ai écrit peut sembler "à côté" de la plaque. Je précise donc ma pensée:
Comme je ne fais pas de transfert de cuve, la couche protectrice de CO2 reste dans la cuve. Donc je me permet d'utiliser des récipients plus volumineux.

Lorsque je brasse, je désire toujours d'obtenir un volume maximum pour une recette donnée adaptée à mon matériel. Ce qui explique les variations de volume. Si je cherchais à avoir un fermenteur "au plus proche" des volumes brassés, il me faudrait une sacré panoplie de cuves!