Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[J-P]

Bonjour à tous,

Je suis nouveau sur le forum et assez débutant dans l'art du brassage. J'ai déjà brassé quelques kits, cinq ou six, et j'ai essayé quelques nouveaux trucs (ale à l'érable, stout aux framboises), qui ont à ma grande joie assez bien fonctionné (j'aime bien expérimenter). Je brasse également du vin donc je commence à être relativement familier avec les concepts de base de stérilisation, fermentation etc.

J'ai appris avec les instructions des gens qui m'ont vendu les kits, et j'ai eu des résultats satisfaisants. Cependant, à force de parcourir les forums, j'ai constaté quelques différences entre ma technique et celles des gens du forum.

Voici donc comment je procède.

Je fais d'abord une fermentation primaire d'environ 7 jours à 20 degrés.
Puis je transfère en tourie pour une fermentation secondaire d'environ deux semaines jusqu'à parfois 1 mois, à 20 degrés également (phase de garde p-e ?) . Avant de transférer, je brasse bien le fond de la cuve primaire pour bien mélanger les levures, c'est comme ça qu'on me l'a montré (mauvaise idée peut-être !)
Finalement, à la fin de la fermentation secondaire, je rebrasse bien les sédiments dans le fond de la tourie (mauvaise idée encore), verse le tout dans une cuve et y ajoute le sucre, puis embouteille le tout.

Voici mes questions.

D'abord, je constate que la plupart des brasseurs ici laissent toujours le résidus dans le fond des cuves ! On m'a toujours dit de le mélanger car il contenait les levures nécessaires à la carbonation. À force de lire par contre, je crois comprendre que les levures au fond des cuves sont mortes et qu'il en reste suffisamment en suspension pour qu'il y ait une fermentation en bouteille. Est-ce bien le cas? , ça m'aiderait certainement à obtenir une bière plus claire.

Ensuite, durant la seconde fermentation, j'ai lu que certaines personnes font une mise en garde à 5-10 degrés durant une ou deux semaines avant l'embouteillage pour bien sédimenter les résidus avant d'embouteiller. Ça ne tue pas les levures ?

Finalement je n'ai jamais fait bouillir mon mout avec les kits (généralement blackrock ou cooper) et j'ai l'impression que plusieurs personnes le font. Est-ce nécessaire ?

Merci à l'avance pour vos réponses,

Jean-Philippe

[SiLiZiUMM]

Je fais d'abord une fermentation primaire d'environ 7 jours à 20 degrés.
Puis je transfère en tourie pour une fermentation secondaire d'environ deux semaines jusqu'à parfois 1 mois, à 20 degrés également (phase de garde p-e ?) . Avant de transférer, je brasse bien le fond de la cuve primaire pour bien mélanger les levures, c'est comme ça qu'on me l'a montré (mauvaise idée peut-être !)
Finalement, à la fin de la fermentation secondaire, je rebrasse bien les sédiments dans le fond de la tourie (mauvaise idée encore), verse le tout dans une cuve et y ajoute le sucre, puis embouteille le tout.

D'abord, je constate que la plupart des brasseurs ici laissent toujours le résidus dans le fond des cuves ! On m'a toujours dit de le mélanger car il contenait les levures nécessaires à la carbonation. À force de lire par contre, je crois comprendre que les levures au fond des cuves sont mortes et qu'il en reste suffisamment en suspension pour qu'il y ait une fermentation en bouteille. Est-ce bien le cas? , ça m'aiderait certainement à obtenir une bière plus claire.

Effectivement, ça aiderait à avoir une bière vachement plus claire Par curiosité, as-tu beaucoup de dépôts dans tes bouteilles?

Ne t'en fais pas, il y aura suffisamment de levures en suspension dans le liquide pour faire une bonne fermentation en bouteille même si tu ne mélanges pas le fond de la cuve avant embouteillage. Du même coup, tu auras une bière plus limpide et également elle devait moins goûter la levure

Ensuite, durant la seconde fermentation, j'ai lu que certaines personnes font une mise en garde à 5-10 degrés durant une ou deux semaines avant l'embouteillage pour bien sédimenter les résidus avant d'embouteiller. Ça ne tue pas les levures ?

2 semaines je sais pas, faudrait demander à d'autres, mais pour ma part j'ai fait un 5 jours à 5 degrés et j'ai eu une belle sédimentation et aucun problème de reprise des levures.

Finalement je n'ai jamais fait bouillir mon mout avec les kits (généralement blackrock ou cooper) et j'ai l'impression que plusieurs personnes le font. Est-ce nécessaire ?

Au mieux que je me souvienne, je n'avais pas eu à faire bouillir les kits que mes colocs et moi avions fait il y a quelques années. Mais je crois que c'était des kits déjà houblonnés, donc pas besoin de faire bouillir. Si c'est un kit non-houblonné, comme il faut apporter du houblon c'est là qui me paraîterait logique qu'il faut bouillir!

A+!

Merci à l'avance pour vos réponses,

Jean-Philippe[/quote]

[J-P]

Oui disons qu'il y avait un bon dépôt dans le fond des bouteilles

Ouais je me sens un peu idiot, ca semble bien plus logique de le laisser la levure au fond, mais bon, j'ai été victime de l'incompétence d'un vendeur, visiblement

Je pense qu'avec ces trucs la je devrais avoir une bière bien plus claire. Ça commence bien !

Merci bien pour ton aide

Jean-Philippe

[samsam]

Ensuite, durant la seconde fermentation, j'ai lu que certaines personnes font une mise en garde à 5-10 degrés durant une ou deux semaines avant l'embouteillage pour bien sédimenter les résidus avant d'embouteiller. Ça ne tue pas les levures ?

2 semaines je sais pas, faudrait demander à d'autres, mais pour ma part j'ai fait un 5 jours à 5 degrés et j'ai eu une belle sédimentation et aucun problème de reprise des levures.

J'ai déjà fait 2 semaines à 2°C pour une blanche (levure Weast) -> bonne sédimentaion et aucun problème pour la carbonation en bouteille ensuite

[Le nain brasseur]

C'est dommage ton process est bon, mais le fait de mélanger le fond de cuve avant l'embouteillage ou le transfert rend une partie de ta garde inutile puisque tu y remet les sédiments en suspension. Effectivement les levures restent quand même en suspension dans ta bière donc le fait de retirer les sédiments permet d'éviter tout le dépôt et le trouble que tu peux obtenir au final.

Pour ce qui est de faire bouillir l'eau de brassage, il y a les partisans du pour et du contre, tant que tu n'as pas d'infection ou de problème avec l'eau choisis la méthode qui te conviens le mieux ...

[dany06hd]

faire bouillir l'eau de brassage ça sert uniquement à précipiter le calcaire en cas d'eau trop dure.

[fddp]

Dis, t'as pas le goût de levures mortes qui ressort dans ta bière. C'est pas forcément désagréable mais c'est pas non plus l'arôme que l'on cherche à mettre en avant.

Pour les kits, euh je crois bien que je ne faisais pas bouillir mais j'ai un doute, ou alors je faisais bouillir le volume d'eau nécessaire pour la rendre + ou - stérile et que je laissais refroidir plutôt. En kit extrait c'est sur que là je faisais bouillir pour le houblon.

[J-P]

En fait, le pire que j'ai eu était une odeur désagréable de ... pet , et seulement sur ma première bière.

Le gout était correct, mais bon, disons que l'odeur rendait pas la dégustation très agréable.

Sinon, avec les bières suivantes, goût et arômes corrects, en s'améliorant avec les kits, mais toujours beaucoup de dépot et une bière toujours un peu trouble. J'ai pas besoin de chercher plus loin pour comprendre ce qui ne va pas

[SiLiZiUMM]

Excellent, c'est en faisant des erreurs que l'on apprend! De mon coté, plus les brassins passent et plus je corrige ceci ou cela à mon processus c'est ce qui est le plus intéressant!