Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Dim]

Salut à tous,

Tout d'abord pardon pour les puristes. Je rapproche plusieurs bières qui ne doivent pas forcément l'être mais il fallait bien trouver un nom de post. Ceci dit on y retrouve un gout commun à toutes (dites moi si je me trompe). Par exemple Duchesse de Bourgogne, Queue de Charrue brune, Goudenband, Rodenbach (et j'en passe). Certaines sont des bières rouges et d'autres des brunes.
Ma question est de savoir d'où vient ce goût commun ?
Evidement la Rodenbach est vieillie en foudres mais est-ce le cas pour les autres ?
D'après certains bouquins il y a aussi une filiation entre la levure de la Goudenband et de la Rodenbach. Sans compter que les assemblages d'anciens et plus jeunes "cuvées" sont aussi pratiquées.
Si vous avez des pistes ...

[delirium]

Elaborées pour la plupart à partir de lambic si je ne me trompe pas -> A partir de fermentation spontanée

[Dim]

pour la Goudenband :
- http://www.liefmans.be/EN/Liefmans/Brewery.htm
- fermentation spontanée
- assemblage de bières à maturation différente
pour ce qui est de la Rodenbach ça n'a pas l'air d'être le cas :
- http://www.rodenbach.be/index.php?option=com_content&task=view&id=19&Itemid=100
- maturation en foudre
- assemblage
pour ce qui est de la Queue de Charrue :
- http://www.vanuxeem.com/vanuxeem/Default.aspx?Lang=fr&MenuItem=4927
- maturation en fûts
- assemblage
pour la Duchesse :
- http://www.specialtybeer.com/beer,index,duchesse_de_bourgogne.html
- maturation en fûts
- assemblage

Reste à savoir si les 3 dernières proviennent aussi de fermentation spontannée

[Bans]

Salut!

Alors effectivement un point commun c'est le goût "aigre-doux" qui est caractéristique des "Oud Bruin" des Flandres.

Le coté "aigre" est apporté par levures sauvages qui sont incorporées soit en faisant une fermentation spontanée c'est à dire en laissant refroidir le mout à l'air libre avant de mettre en tonneau, soit en faisant la maturation en fûts en bois, le bois contenant ces micro-organismes cela donne aussi ce gout "aigre" mais peut être un peu moins prononcé, le top c'est de faire les 2!

Le coté "doux" est apporté par l'assemblage avec un bière de haute fermentation "normale".

si ça t'intéresse tu peux aussi retrouver ce gout dans des bières anglaises comme la "Strong Suffolk" de Greene King et la "Prize Old Ale" de Gales

sébastien

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Dim]

si ça t'intéresse tu peux aussi retrouver ce gout dans des bières anglaises comme la "Strong Suffolk" de Greene King et la "Prize Old Ale" de Gales

Je vais essayer de gouter ça. Merci.

[Saint-Jerome]

Pour mémoire le lien que tu m'avais passé :

[en] http://www2.parc.com/emdl/members/apte/flemishredale.shtml

How to Make Sour Ale: an inquiry

Raj B Apte

Matadero Creek Brewery

My favorite ale is Flemish Red. The style is closely related to Lambic--in fact, the more I know, the less difference I can see other than color, wheat, and racking. New Belgium Brewing La Folie Rodenbach Grand Cru are my two favorites. But how does a homebrewer go about making these beasts? Follows a working monograph describing my progress. Comments and suggestions are welcome. Last updated Nov 2004.

[Dim]

Au passage : http://www.bierebel.com/forum/viewtopic.php?f=7&t=217
Attention faire un copié-collé dans le navigateur sinon le lien marche pas !