Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[djé-le-loupiannais]

Est t'il possible apres avoir rempli mes futs de 5Litres de bières de changer le bouchon qui se trouve en dessus du fut afin de le changer par un autre bouchon creux afin de soutirer la bière avec le systeme beerking ? (Car je ne dispose pas encore des bouchon adapté et je dois remplir les futs)

Je me pose cette question car avec la fermentation intra-fut la pression ne risque t'elle pas d'etre trop forte pour faire rejaillir la biere par le dessus (sans protection du bouchon initial)

Merci de vos lumière

[Gwenaël]

Tu éviteras la douche en rafraîchissant le fût au plus près de 0°C. A cette température, le CO2 reste plus en saturation dans un liquide, qu'à 20°C par exemple.

La bière ne devrait quasiment pas perdre de gaz.

Bonne chance.

Gwen

[Jean-Luc]

Tu éviteras la douche en rafraîchissant le fût au plus près de 0°C. A cette température, le CO2 reste plus en saturation dans un liquide, qu'à 20°C par exemple.

La bière ne devrait quasiment pas perdre de gaz.

Comment se fait ce ? Le CO2 est plus proche de l'état liquide à 0°C qu'à 15°C ou fonction aussi de la pression ?

[djé-le-loupiannais]

Merci de ta réponse gwenael, au fait sa c bien passé samedi ? d'autres pico se sont ramenées ?

[The Submarine Captain]

Tu éviteras la douche en rafraîchissant le fût au plus près de 0°C. A cette température, le CO2 reste plus en saturation dans un liquide, qu'à 20°C par exemple.

La bière ne devrait quasiment pas perdre de gaz.

Comment se fait ce ? Le CO2 est plus proche de l'état liquide à 0°C qu'à 15°C ou fonction aussi de la pression ?

A 0°C, le gaz carbonique reste mieux en solution, il s'échappe moins, parce que l'agitation moléculaire est plus faible.

Si tu prends la même bière, une pas trop gazeuse à l'anglaise, à 12° C et à 0°C et que tu la verses dans deux verres identiques, tu verras la différence : elle fera de la mousse spontanément à 12°C, mais il faudra la faire clapoter (=> agiter les molécules) pour qu'elle fasse vraiment de la mousse à 0°C...
A noter que cette formation de mousse à 0°C peut avoir un temps de retard, donner l'impression de pas vouloir démarrer, dons tu fais clapoter plus, et puis partir d'un coup, surprise, deux-trois secondes plus tard, et tu te retrouves avec trop de mousse, voire un verre qui déborde et tu te tapes la honte devant l'assistance qui admire Le Spécialiste qui verse... On y survit, heureusement.

(La pression joue un rôle avec les tireuses à CO2 (bières en fût), où plus de pression réduit l'agitation moléculaire dans la tuyauterie, donc la formation de mousse à la sortie, mais ça n'a pas grande pertinence dans le cas précis, vu qu'il n'y a pas de pression de gaz externe sur un mini-fût de 5 litres. )

[Jean-Luc]

en conclusion peut on dire que l'effet de la pression et de la température agit comme suit (en exagérant un peu) :

CO2 + liquide vs pression


Les molécules de CO2 étant plus à l'étroit, s'échappent donc moins facilement...

[The Submarine Captain]

Sous pression, oui, plus ou moins, mais au froid, le phénomène est différent: les molécules ne sont pas beaucoup plus serrées, elles sont juste moins mobiles*, et, si on continue à descendre plus bas en température, elles finiront par devenir totalement immobiles en passant de l'état liquide à l'état solide.

* il y a bien la rétraction de l'eau sous l'effet du froid, masi à partir de 4°C, et vers le bas, l'eau se dilate !