Vous pensez que je peux quand même tenter le coup ?
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Starter et sucre blanc
6 messages • Page 1 sur 1
Starter et sucre blanc
de olivierpicard le 21 Avr 2008 18:11
J'ai voulu refaire un essai de levure liquide (Wyeast 1388) pour mon brassin de demain. Problème : au moment de lancer le starter, plus d'extrait de malt en stock ! J'ai donc pris du sucre blanc, 180 g pour 1 litre d'eau stérilisée, et un peu de Nutrivit. Le starter est aéré avec une pompe d'aquarium et un filtre stérile depuis Samedi et je n'ai pas l'impression que les levures se multiplient beaucoup...
Vous pensez que je peux quand même tenter le coup ?
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olivierpicard - Maître Brasseur
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- Mon équipement: Moulin Maltmill non réglable avec trémie 20 Kg motorisé par motoréducteur 380 V / 250 W piloté par variateur de fréquences. Entraînement par double courroie à débrayage automatique.
Pico mobile avec cuves Catering. 100 L en ebu, 70L en empâtage, 50 en tampon.
Les deux cuves non isolées chauffées au gaz direct via répartiteur (8,5 et 11,7 kW).
Mélangeur 30 t / min avec pales inox boulonnées, 2 niveaux à 90° et inversées.
Filtration par tresse inox.
Pompe de remontée du moût Conrad 12 V alimentée par alim WII 12 v 3 A.
Whirlpool manuel.
Refroidissemnt par échangeur à plaques inox alimenté par pompe de jardin et cuve d 'eau de pluie extérieure, en circuit fermé.
Fermenteurs en PEHD de 60 L.
Chambre chaude/froide en béton cellulaire de 1,1 m3 allant de 0 à 100 °C.
Re: Starter et sucre blanc
de Christophe Pichon le 21 Avr 2008 18:36
Salutations Olivier!
Dis moi , ton starter est il agité? Il ne suffit pas de l'aérer avec de l'air injecté à l'aide d'une pompe . Il te faut aussi mettre en suspension tes auxiliaires!
Christophe ,agi-pro
PS : le sucre blanc est certes un pis-aller , mais je n'ai jamais rencontré de tel problème lors de mes tentatives
Dis moi , ton starter est il agité? Il ne suffit pas de l'aérer avec de l'air injecté à l'aide d'une pompe . Il te faut aussi mettre en suspension tes auxiliaires!
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Re: Starter et sucre blanc
de francois V le 21 Avr 2008 18:47
tu connais le cuisto du Muppets ?!, je fais pareil, et cela fonctionne...(sans la chanson, quoique)
en fait, je fais toujours avec du sucre, juste aéré et un poil sécoué, mais la levure liquide, ce n'est pas la mousse style levure seche qui s'evade du bocal....
en fait, je fais toujours avec du sucre, juste aéré et un poil sécoué, mais la levure liquide, ce n'est pas la mousse style levure seche qui s'evade du bocal....
Je m’approchais déjà de l’ébriété maximale que je pouvais me permettre. J’ai donc décidé d’espacer mes doses durant les heures à venir, de flotter sur le courant de l’ivresse sans pour autant le laisser m’emporter.
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Re: Starter et sucre blanc
de olivierpicard le 21 Avr 2008 19:04
Bon vous me rassurez, je vais tenter l'entonnement alors. Christophe tu veux dire que le tuyau d'air doit être bien dans le fond du bocal pour mettre les nutriments en suspension, c 'est ça ? Sinon je n'ai pas secoué le bocal particulièrement.
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Re: Starter et sucre blanc
de Christophe Pichon le 21 Avr 2008 19:09
olivierpicard a écrit:Bon vous me rassurez, je vais tenter l'entonnement alors. Christophe tu veux dire que le tuyau d'air doit être bien dans le fond du bocal pour mettre les nutriments en suspension, c 'est ça ? Sinon je n'ai pas secoué le bocal particulièrement.
Le tuyaux toujours au fond du bocal!!!
Non, je songeais à une agitation plus énergique : soit tu peux le secouer de temps en temps soit confier ce soin à un barreau magnétique.
Sinon, il n'y a aucune raison d'obtenir de la mousse avec seulement du sucre blanc !
Christophe ,agité du bocal
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Re: Starter et sucre blanc
de françois O le 21 Avr 2008 20:13
non le seul pb d'olivier c'est la pression osmotique
une solution de 180 g de sucre dans un litre d'eau
c'est inhibant pour tout développement de levures
voila c'est tout !
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françois - ochsf
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