Première impression lors de l'empâtage, je regarde la fiche de brassage qui prévoie un palier à 41°C de 20 min puis un grand palier à 68°C de 90 min. Je n'avais jamais vu de palier à 41°C auparavant, quel est son but ? Rapport avec celui à 50°C ?
La filtration se passe sans encombre cette fois ci, j'ai opté pour une nouvelle technique, je remue le gâteau de temps en temps pour casser les chemins préférentiels. J'avais peur pour la limpidité, mais si on laisse reposer un peu ça passe nickel. Je pense que comme ça on extrait le max de sucres restants.
Encore une précipitation d'albumines assez impressionnante, j'ai écumé une partie, mais c'est une lutte incessante, ce n'est que partie remise pour la fin du brassage
Le levain vite fait bien fait, un verre d'eau tiède, du sucre :
et 20 min plus tard ça moussait déjà
Après refroidissement, transfert de cuve, et soirée mousse qui se prépare
Les albumines se retrouvent en fond de cuve et sont filtrées. Nan mais oh je vous ai dis que je les aurais...
Voilà densité 1064 pour 1068 annoncé, je suis plutôt content d'en finir
Ca glougloute sévère depuis le petit matin, avec un bon 5 cm de kraüsen sur le dessus
) doit servir à acidifier la maische parce qu'il n'y a que du malt pâle. As tu fait une mesure de pH, pour voir ? Tout dépends de ton eau de départ, ce palier n'est pas forcément utile.
