Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[fafane41]

Mes parents ont dans leur cave des conserves de fruits en sirop.

Je voulais savoir si quelqu'un avait deja utilisé des fruits en sirop dans leur recette.

et comment, dans quelle proportion.

En stock: mirabelle, prune, poire et autre qui traine
Merci

[fafane41]

Non personne? ya personne qui a une idee?

[marjonet]

je ne peux vraiment pas t'aider concernant ton idée, mais pour ma part, j'avais une idée assez proche concernant la mise en secondaire de fruits, mais plutôt fruits rouges quand à moi.
Comme je ne souhaite pas congeler, parce que de toute façon, il faut bouillir après, je me suis dit qu'en pleine saison, j'allais mettre en bocaux sans autre ajout, fraises, framboises, groseilles. Je me suis même demandé dans quelle mesure on ne pouvait pas faire de même avec des bourgeons de sapin... Je testerais en tout cas.
Je pensais ensuite les utiliser telles quelles dans mes brassins par la suite pour la saison de brassage d'hiver.
L'idée me semble pas mauvaise.
Quant à savoir si les fruits dont tu disposes toi peuvent correspondre, je n'ai pas d'idée.
Il me semble toutefois que tu devras tenir compte du sucre superflu, je veux dire, celui qui a été ajouté à celui contenu dans les fruits dans tes recettes.
Au pire, tu dois bien avoir (ou pouvoir taxer) un pot de crème géant à ton boucher pour tester sur un échantillon de moût?

Bye
M@rjo

[63lolo]

Par expérience le rajout de fruits purs, de sirop ou autres m'a toujours donné des bières avec peu de mousse ou avec une tenue lamentable.
En plus au niveau de l'attaque des fruits, toutes les levures ne se comportent pas de la même façon.
Si on veut que cela ait un peu de gout, faut pas mégoter.
J'ai essayé un mélange mirabelle /prune fraiches après la primaire (6 semaines).
Pfou..., tous les soutirages pour ôter ce qu'il reste de pulpe.
Finalement au niveau du rendu gustatif, le plus intéressant c'était les noyaux qui ont donné un goût de tonneau.
En revanche, la solution semble être les extraits http://www.picomousse.fr/picomousse/pro ... cts_id=346", bcp moins de jus non passé sur les drêches, limitation d'infections en tout genre, facilité d'utilisation, stockage etc.
C'est intéressant, Fafane, ce genre de démarche, mais cela comporte pas mal de risques.
Comme le dit Marjorie, tiens compte des sucres rajoutés.
Essaye sur des petits brassins.
Pour ma part je suis en train de réfléchir à une autre méthode ( ), je vous tiendrai au courant si cela en vaut la peine.

[fafane41]

Merci pour vos reponses a tout les deux.

Je vais experimenter se week end avec une partie du mout de la blonde que je vais faire.

Je pense que 200g de fruit par litre c'est plutot pas mal. je vais reflechir encore un peu