Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[PVE]

Dont acte : la souris folle a encore frappé

[Northern]

Si tu utilises un logiciel comme BeerSmith, lorsque tu crées ta recette, au fur et à mesure que tu ajoutes ou retires des malts, tu obtiens un rectangle coloré qui t'indique la couleur finale probable de ta bière.

C'est vrai que cette option de BeerSmith est bien utile mais on n'obtient pas toujours un résultat semblable a ce qu'il nous avait prédit. J'ai brasser une blanche avant hier ... qui c'est avérée être une ambré/rousse assez foncée , très loin de ce que Beersmith avait donné comme couleur. Mais bon c'est surement moi qui a fait un erreur a quelque part pendant le brassage

[PVE]

C'est intéressant ce que tu dis : je n'ai pas vu de différences aussi criantes. Est-ce que les autres ont aussi constaté cela ?

[Florent]

Non, pour moi sa va, je n'ai jamais trop eu d'écart!
Le seul écart (moindre quand même), peut être dû au temps d'ébullition qui ne modifie pas la couleur dans beersmith.

[PVE]

c'est vrai, c'est pourquoi il est intéressant de standardiser le temps d'ébullition.
Pour ma part toujours 90 min. Je sais que certains se limitent à 60 min, l'important est de garder toujours le même temps pour que les résultats soient reproductibles .

Sauf pour ceux qui aiment que ce ne soit jamais pareil !

[Northern]

C'était mon premier brassin avec des grains mais pourtant j'ai respecter les temps et température de chaque paliers, si tu veux aller voir la procédure et les ingrédients que j'ai utiliser tu peux aller voir ici http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic5746-62926.html#p62926 . La couleur semble s'être éclaircie un peu mais c'est encore loin de ce que BeerSmith m'a prédit. Mais bon comme je l'ai dis précédement, la couleur je m'en fou , tant que le goût y est ! (et même si j'ai eu ce problème avec BeerSmith, j'en suis entièrement satisfait et je le recommanderais a n'importe qui qui brasse sa propre bière! )

Northern

[Florent]

Sa peut aussi venir de ton fournisseur de malt, je sais qu'à la malterie du château il y a déjà eu ce type de problème, la couleur du malt ne correspond pas! Je ne sais pas ou tu te fourni, à Montréal?

[Northern]

Oui je me fournis a Motréal mais je fais plutôt confiance a ce magasin et leur malts semble correspondre aux couleurs. Je crois que ce qui a beaucoup changer la couleur c'est le mal crystal/caramel 15L et quand j'ai ajouter l'extrait de malt pale en poudre.

[stourm]

C'est intéressant ce que tu dis : je n'ai pas vu de différences aussi criantes. Est-ce que les autres ont aussi constaté cela ?

Bonsoir à tous,

oui moi aussi je l'ai constaté, en particulier dans les EBC élevés : tendance à assombrir les bières : on arrive vite à un stout pour une ambrée...

[Tof]

Tiré d'une bonne petite doc bien accessible et qui résume assez bien la question du maltage : http://www.airbr.be/skactivity/zytholog ... mieres.pdf