Je vous fait part en photos d'une expérience que j'ai réalisé ce matin chez moi. Comme certains ont pu lire dans un autre post, je suis en train de préparer une recette de brune à l'érable. Dans ma recette, j'ai voulu incorporer environ 4% de grains fumés sur feu de bois d'érable. Évidemment, c'est un peu précis comme commande, alors j'ai décidé d'essayer de fumer mon malt moi-même. J'ai basiquement utilisé les infos de cette page: http://webpages.charter.net/rcalley/html/other.htm . Pour le reste, j'ai utilisé mon imagination... voici des photos de l'expérience! Pour info, j'ai pris 200g de malt 2 rangs (1.5-1.9 LVB) et, comme je disais, du bois d'érable de chez mon beau-père.
Donc au départ, j'ai commencé à préparer mon bois pour l'expérience. J'ai fait plusieurs morceaux plus ou moins gros pour avoir une bonne braise uniforme après un certain temps. Toute l'opération est réalisée dans un vieux barbecue à briquettes: j'ai commencé par partir mon feu dedans et attendu jusqu'à avoir une braise chaude.
Le BBQ prêt à être allumé
Ça chauffe!
J'avais préalablement fait tremper des copeaux de bois dans l'eau 1h avant pour qu'ils soient bien imbibés:
Copeaux au trempage
15 minutes avant de faire sécher le malt à la fumée, je l'ai fait tremper dans de l'eau également:
Malt au trempage
Je me suis fait un support à malt en prenant un pot à café en métal et en enlevant le fond pour avoir un cylindre métallique. Je l'ai percé de trous (pour éviter d'étouffer mes braises) et j'ai pris du grillage métallique ("moustiquaire") pour faire un support à malt sur le dessus. Le grillage est simplement fixé en tordant 4 fils de cuivre dans des trous percés à travers le grillage et la paroi du cylindre.
Le support à malt
Le support avec le malt en place
C'est un peu limite pour ma quantité, si je voudrais en faire plus il faudrait que j'utilise un plus grand support... Ensuite, bien on met les copeaux mouillés sur la braise, on met le support en place et on ferme le couvercle au plus vite!
Ça fume!
À toutes les 15-30 minutes environ, je suis sorti pour remuer le malt afin qu'il sèche uniformément.
Malt au fumoir
Et après environ 2h00, les grains étaient de nouveau secs et prêts à être enlevés:
C'est prêt!
Le résultat me plait bien jusqu'ici, la senteur est agréable et il y a quelques grains qui ont grillé et devraient donner une bonne saveur au brassin je crois. J'ai bien hâte de l'utiliser (dans environ 2 semaines)!
Je crois que si c'était à refaire, j'utiliserais un support un peu moins haut mais plus large pour que les grains soient moins en épaisseur qu'en hauteur. Voilà, je vous tiens au courant!
