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proportion d'épice
7 messages • Page 1 sur 1
proportion d'épice
de géant vert le 28 Jan 2008 20:19
bonjour comme le titre l'indique je recherche les proportion des différente épice poivre gingembre cannelle de type moulu ou non menthe citron orange amer ou pas,muscade vanille ETC voila merci.
Titus
- géant vert
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Re: proportion d'épice
de 63lolo le 29 Jan 2008 5:56
Difficile comme question.
Ca dépend de ta biere, de ton ibu et de tes goûts.
Quand j'utilise une épice pour laquelle je ne vois pas trop la quantité à mettre, je fais un brassin de 15 l.
Je goute le moût, après brassin de 15 l identique avec correction éventuelle de la quantité d'épices.
Je n'ai eu qu'un souci c'est avec la cardamome. Déjà, faut aimer (ou apprendre), mais dans ce cas même en diluant de 2 c'était toujours trop fort. Après il y a les combinaisons, exemple (canelle-orange, orange-coriandre,badiane-coriandre, basilic-poivre etc..).
Parfois je fais bouillir dans un litre d'eau, je goutte. Cela donne déjà une idée.
D'une manière générale, il vaut mieux commencer "doucement".
Autre paramètre à prendre en compte, comme pour les houblons, c'est la date de tes épices.
Ca dépend de ta biere, de ton ibu et de tes goûts.
Quand j'utilise une épice pour laquelle je ne vois pas trop la quantité à mettre, je fais un brassin de 15 l.
Je goute le moût, après brassin de 15 l identique avec correction éventuelle de la quantité d'épices.
Je n'ai eu qu'un souci c'est avec la cardamome. Déjà, faut aimer (ou apprendre), mais dans ce cas même en diluant de 2 c'était toujours trop fort. Après il y a les combinaisons, exemple (canelle-orange, orange-coriandre,badiane-coriandre, basilic-poivre etc..).
Parfois je fais bouillir dans un litre d'eau, je goutte. Cela donne déjà une idée.
D'une manière générale, il vaut mieux commencer "doucement".
Autre paramètre à prendre en compte, comme pour les houblons, c'est la date de tes épices.
Lolo 
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63lolo - Maître Brasseur
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Re: proportion d'épice
de fddp le 29 Jan 2008 8:16
ça m'arrive, surtout l'été, d'allonger mes bierres avec des zestes de citron, un trait de crème de cassis et autres pour changer un peu. Surtout si la bierre n'est pas de qualité, on peut y découvrir de nouveaux intérêts, sinon c'est un peu gaché !
Les essais sont aussi nombreux que les sirops et les types de bierre et au moins si c'est pas terrible, je ne jette pas 15 litres.
Seul hic, le sucre des sirops modifie souvent la teneur en sucre mais aussi la consistence de la mousse qui devient trop compact, donc je préfère les zestes ou jus non sucré. Essayez par exemple juste un fond de jus do'range dans une blanche, je trouve ça excellent, entre l'acidulé et l'amertume.
Les essais sont aussi nombreux que les sirops et les types de bierre et au moins si c'est pas terrible, je ne jette pas 15 litres.
Seul hic, le sucre des sirops modifie souvent la teneur en sucre mais aussi la consistence de la mousse qui devient trop compact, donc je préfère les zestes ou jus non sucré. Essayez par exemple juste un fond de jus do'range dans une blanche, je trouve ça excellent, entre l'acidulé et l'amertume.
Bière qui coule, n'amasse pas mousse
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ftopic17-5660-0-t-a.html
Re: proportion d'épice
de stourm le 29 Jan 2008 8:38
Bonjour à tous,
pour ce kit :
La coriandre : 10 g
curaçao : 3 g
J'ai écrasé la 1/2 de la coriandre, ajouté 1 jus de citron vert entre la primaire et la secondaire.
Les arômes se développent après 4 ou 5 semaines, citron bien présent.
Je pense que le moment ou tu ajoutes les épices est important.
Bonne journée.
pour ce kit :
La coriandre : 10 g
curaçao : 3 g
J'ai écrasé la 1/2 de la coriandre, ajouté 1 jus de citron vert entre la primaire et la secondaire.
Les arômes se développent après 4 ou 5 semaines, citron bien présent.
Je pense que le moment ou tu ajoutes les épices est important.
Bonne journée.
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Re: proportion d'épice
de géant vert le 29 Jan 2008 12:27
merci pour sais réponse mai j'ai déjà fait ce kit le résultat n'ait pas trais satisfassent 
Titus
- géant vert
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Re: proportion d'épice
de djé-le-loupiannais le 29 Jan 2008 13:20
Bonne question , quand ajouter les épices ???? durant la cuisson? durant la seconde fermentation? durant la garde?
En ce qui me concerne c'est de l'estrait de vanille j'hesite à la mettre en seconde fermentation. ou en garde
En ce qui me concerne c'est de l'estrait de vanille j'hesite à la mettre en seconde fermentation. ou en garde
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djé-le-loupiannais - Apprenti
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Re: proportion d'épice
de bernie le 29 Jan 2008 20:16
salut
ah vaste sujet les petits
quoi vous dire la dessus, les épices il faut y aller très très molo
je suis bien placé pour vous en parler
perso mes épices je les mets toujours en fin d'ébu
si tu veux des proportions contact moi en mp
et je te filerai mes recettes
même celle au poivre de chez ducros ................
a+
ah vaste sujet les petits
quoi vous dire la dessus, les épices il faut y aller très très molo
je suis bien placé pour vous en parler
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bernie - Maître Brasseur
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