Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[muntjac]

Hey,
Je viens de lire How to Brew de Palmer, et si je ne me trompe, il conseille pour brasser une pils d'utiliser de l'eau déminéralisée.
C'est pas con comme idée à première vue, mais qqn a t'il déjà essayé ?
Pour info, si je me rappelle bien, l'eau de Pilsn à des taux inférieux à 10mg/L de tous les minéraux !
Incoyable, n'est-ce pas ? Quand on pense que trouver une eau en bouteille avec moins de 200mg/L de bicarbonates est assez difficile...
Donc voila, l'idée serait 90% d'eau déminéralisée et 10% d'eau quelconque. Des avis ?

[manumousse]

et c'est sensé apporter quoi?

[muntjac]

et c'est sensé apporter quoi?

Avec une eau faiblement minéralisée, tu as un taux de bicarbonates naturellement plus faible donc une alcalinité résiduelle plus faible (même si de mémoire c'est parciellement contrebalancé par le calcium).
Du coup, lorsque tu brasses une pils, tu te retrouves avec un pH dans la plage 5 - 5,5 , idéale pour le travail des enzymes A et B, alors que si tu utilises une eau du commerce standard, tu te retrouveras autour de 6, ce qui n'est pas terrible.
Après on peut traiter l'eau pour abaisser artificiellement le pH, mais je pense qu'avec un taux en minéraux plus faible, on obtiendrait un goût plus "pur" pour une pils, ce qui est important.

[muntjac]

Si tu veux, il y a aussi un très bon message d'Olivier qui reprend ce qu'explique Palmer sur le traitement de l'eau de brassage :

ftopic4588.html

[PVE]

Le tout est de trouver de l'eau déminéralisée moins chère que l'eau de volvic.

Attention tout de même à l'eau bi-permutée que l'on obtient avec des résines à régénérer au sel (comme pour le lave-vaisselle). C'est une eau douce, mais déséquilibrée.

Meilleur plan : un osmoseur.

[muntjac]

Le tout est de trouver de l'eau déminéralisée moins chère que l'eau de volvic.

De mémoire, ça ne vaut rien l'eau déminéralisée. Mons de 1€ le bidon de 5L...

[Pablo Alvarez]

Bonjour,

Les alpha-amylases ont besoin de calcium pour fonctionner correctement. En utilisant de l'eau déminéralisée vous risquer d'avoir une mauvaise saccharification (test à l'iode donnant une coloration bleue). Une concentration entre 30 et 80 ppm de calcium me semble un minimum. La levure quant à elle a besoin de calcium pour bien floculer. Brasser avec de l'eau déminéralisée oui mais il faut rajouter du calcium sous forme de chlorures ou de sulfates.

Salutations amicales.

Pablo Alvarez
http://www.cbsbrew.com

[Christophe Pichon]

Bonjour ,

j'ai brassé une pils , un clone de la Pilsner Urqel à partir d'eau osmosée.
J'y avais ajouté 10 mg/l de chlorure de calcium CaCl2.
Selon mes souvenirs, brassin et fermentation se sont bien déroulés pour donner une bière agréable, mais Maitre G, s'il passe par là pourrait doonner un avis plus détaillé.

Seul petit défaut , un goût légèrement salé en fin de bouche : trop de chlorure?

Cordialement

Christophe